红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对哪些美食感兴趣呢？经过收集，小编整理了三丁茭白，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
青椒150克，猪肉(瘦)100克，茭白150克，盐2克，料酒15克，淀粉(玉米)5克，白砂糖2克，味精1克，植物油15克
三丁茭白的做法步骤：
1. 猪肉洗净切丁；
2. 茭白、青椒洗净切丁备用；
3. 将肉丁与盐、料酒、淀粉拌匀，腌渍5分钟；
4. 将茭白、青椒丁、拌入白糖、味精、植物油，覆盖保鲜膜扎孔，以高火加热4分钟；
5. 中途翻炒一次，取出即可。
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三丁大包
食材明细：
白面粉500克，鲜酵母半块，猪肋条肉150克，熟冬笋肉150克，熟鸡肉100克，干虾子15克，绍酒15克，酱油30克，白糖10克，鸡汤适量，水适量，淀粉30克。
三丁大包的做法步骤：
1、把猪肋条肉铲去猪皮，放入汤锅内煮至七成酥（用筷子能插入即可），取出待凉后，剔去肉骨，与熟冬笋肉、熟鸡肉一样分别切成0.7厘米大的小丁。
2、炒锅放旺火上，下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸，下水淀粉上下翻动，使汤汗稠粘推匀，盛出摊盘内待凉，放入冰箱里备用。
3、鲜酵母入少许温水捏散成糊状，与白面粉一起放盆内，加温水（24克左右）拌匀，捣光滑盖上盖（冬天要保温），静置待发足备用。
4、将发酵面放面板上（面板上要撒干面粉，以防酵面粘面板）揉匀搓成条，切成10个小面团，揿扁放上三丁馅心，捏拢收口，包好后放面手术台上稍停片刻。
5、将醒发三丁包放入蒸格内，置沸水蒸锅上，盖上盖，用旺上急蒸12分钟左右至熟，端格离锅取出。
制作关键：
1、酵面要发成大酵，使制品松软，能吸馅卤，味道更浓。
2、三丁馅炒好后冷却，必须放冰箱使卤汁冰冻后备用。
三丁玉米
食材明细：
玉米粒1碗200公克 ，青豆40公克，泡开香菇2朵20公克，胡萝卜丁40公克。盐1/2小匙 素高汤2汤匙，糖1/3汤匙，淀粉水1/3汤匙，香油1小匙。
三丁玉米的做法步骤：
1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。
2、锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。
3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。
注：
1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分,是餐桌上最好的一道菜。
2、少许淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度为宜）。
3、加上松子出菜，即为松子玉米。
4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。
5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。
三丁鹰嘴豆
食材明细：
鹰嘴豆适量，西芹适量，胡萝卜适量，红尖椒适量，盐适量，香油适量，花椒适量，食用油适量，干辣椒适量，糖适量
三丁鹰嘴豆的做法步骤：
第1步鹰嘴豆适量，冷水泡发。锅中倒入少许冷水并加入适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮。
第2步胡萝卜洗净去皮，西芹洗净备用。将洗净的胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状。
第3步将三种食材放入碗中，加入少许盐、糖和香油。炒锅加热后倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒小火炒香后捞出，将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。
小贴士：
小菜好吃有一招：凉拌快手小菜很简单，最关键的一步就是最后榨好花椒和辣椒油趁热浇在小菜上面，炝出香味，拌匀即可。
爆炒三丁
食材明细：
主料：青瓜1根
辅料：土豆1个，鸡胸肉1块
爆炒三丁的做法步骤：
1，准备好以上食材，然后切丁
2，鸡肉放入一勺生粉，一勺蚝油
3，一勺生抽搅拌均匀腌制10分钟
4，锅里放入一些油，把土豆丁放入煎熟
5，煎至两面金黄即可
6，再倒入油把鸡丁放入翻炒
7，小米辣两个切碎放入油烧热后倒入鸡胸肉，青瓜，土豆，加入一勺生抽和老抽
8，少许的盐，快速翻炒即可
9，美味低脂
10，巨下饭，巨好吃。
三丁包子
食材明细：
发酵面团650克，猪肋条肉500克，熟鸡肉100克，鲜笋100克，酱油5克，白糖50克，虾籽5克，淀粉20克，姜葱米适量
三丁包子的做法步骤：
第1步将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁
第2步另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大 火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用
第3步将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可
小贴士：
私房话：扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且 嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。
素三丁
食材明细：
莴笋100克，白萝卜100克，胡萝卜100克，植物油20克，盐4克，淀粉(玉米)4克，大葱5克，姜2克
素三丁的做法步骤：
1. 将莴笋去皮洗净、胡萝卜、白萝卜洗净，分别切成小方丁，同时下入开水锅内焯熟，捞出控水；
2. 葱姜切末；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末煸出香味，放入三丁，加精盐炒匀，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
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