“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为此,小编从网络上精心整理了《咸蛋黄豆腐羹》,感谢您的参阅。
食材明细:
盐卤豆腐一块,鲜香菇适量,咸蛋黄适量,鸡汤料一罐,盐适量,鸡精适量,生粉适量,葱花适量,麻油适量
咸蛋黄豆腐羹的做法步骤:
第1步食材盐卤豆腐一块,鲜香菇。豆腐放滚水绰好。
第2步香茹洗净切丁。咸蛋黄蒸熟。(四只就够了)
第3步鸡汤料一罐。锅里倒入鸡汤烧开。
第4步再加入香菇丁。再豆腐烧滚。
第5步放入咸蛋黄烧开。加少量盐,鸡精。用生粉勾芡,起锅装碗洒上葱花,浇上麻油好香哦~
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咸蛋黄虾仁豆腐
这道蛋黄虾仁豆腐味道鲜美,色泽好看,味道鲜美、又简单方便容易上手,绝对是炎炎夏日里的一道下饭好菜。
主料:
蛋黄2个;嫩豆腐180克;虾仁30克
辅料:
葱8克;淀粉水8克;胡椒粉4克
步骤:
1.准备好需要用的食材
2.嫩豆腐打成均匀大小的方块
3.剥出咸鸭蛋黄并捣碎
4.基围虾剥去外壳清洗干净,也可以加点盐腌渍下
5.热锅注入油,将蛋黄倒入翻炒
6.加入一碗开水熬半分钟
7.放入豆腐块煮几秒钟
8.再加入虾仁煮开
9.加少许的盐、胡椒粉调味再煮半分钟,注意盐要少一些
10.加入淀粉水勾芡
11.煮开撒入葱花
12.关火装盘,美美的食用啦!
小贴士:
1、豆腐可以是嫩豆腐也可以是日本豆腐
2、加入淀粉水可以增加整道菜的口感使之滑嫩更加鲜美,但是注意淀粉水不要放的太多,浓稠会失去滑嫩口感
3、盐可以少放一点点,因为咸蛋黄和腌的虾仁里都含有盐
小编有话说:
这道蛋黄虾仁豆腐材料方便,制作简单,大家快来动手制作试试吧!
蛋黄豆腐羹怎么做好吃
蛋黄豆腐羹
蛋黄和豆腐的结合,味道非常不错,我家宝贝非常喜欢
食材配方
主料:
豆腐
250g蛋黄
100g辅料:油
适量盐
适量淀粉
适量葱花
适量做法 共5个步骤
1.咸蛋黄捣碎,豆腐切小块备用.
2.将豆腐放入锅中焯熟备用.
3.锅中放入少许油,油热后放入蛋黄炒匀,再放入豆腐
4.加水烧开再放入盐,味精调味
5.最后勾芡起锅撒上葱花即可.
咸蛋黄蒸豆腐的做法
咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄,价钱亦越矜贵,蛋黄以出油“颜色红而油多”为佳品。
材料:
咸蛋黄1个,嫩豆腐1块,玉米油适量,生抽少许,
咸蛋黄蒸豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,熟咸蛋黄碾碎。
步骤2,锅中放油加少许生抽咸蛋黄下去翻炒,注意看火,别炒糊了。
步骤3,切好的嫩豆腐和咸蛋黄拌匀,温柔点,别拌成豆腐碎了。
步骤4,送入蒸烤箱中。
步骤5,蒸烤箱调蒸功能,时间10分钟。
步骤6,撒点香葱,开吃。
蟹黄豆腐羹
食材明细:
海蟹300克,豆腐(北)75克,大葱10克,胡萝卜20克,白酒10克,盐5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克
蟹黄豆腐羹的做法步骤:
1. 胡萝卜、葱分别洗净,胡萝卜切成末,葱切成葱花。
2. 锅中倒入30克油,炒香胡萝卜末,再放入蟹肉同炒,淋入10克酒去腥味,再加入调味料(盐3克、胡椒粉2克)炒均匀后盛出。
3. 豆腐切成四方小块,用加入少许加盐的开水氽烫后捞出。
4. 锅中倒入准备好的高汤1杯,放入豆腐煮开,加入盐2克,倒入炒好的蟹肉同煮。
5. 淋入淀粉和水调和成的淀粉水勾芡,最后撒入切好的葱花即可盛出食用。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
葱香蛋黄豆腐
豆腐真是一个奇怪的东西,本身没味道,却很百搭,咋做都美味。除了土豆,我看也就它了,让人百吃不厌。
皮蛋豆腐、麻婆豆腐、凉拌豆腐、豆腐羹,这些都常吃吧,换种吃法,换种吃法吧。
也许因了本身的无味,才有了豆腐所有的混搭,虽然它本身廉价,人们却总是用鱼、肉、海鲜等相对较高级的食材来搭配它,主角还是它。
吃豆腐的时候,常会觉得,人若是谦和友善、心平气和、亲和快乐,即使本身平凡,也会有很多出色的朋友,太过于个性和清高,则会游离人群。
做个温和友善不纷争的人,其实比咄咄逼人更受人欢迎,放低姿态并不意味着不被关注。这算是豆腐给我的一点感悟吧,以示我这吃货没有光吃不动脑。
好吧,说说这道葱香蛋黄豆腐,其实每道菜于不同的人烧来,会有不同的做法和口感,我偏好用嫩豆腐,将烧热的浓稠蛋黄酱浇在豆腐葱花上,逼出葱香味儿,口感很滑很嫩很鲜美,豆腐是焯熟的,不会特别烫口,即使浇好酱后立即搬上桌,也可以给孩子吃,温度刚好。
虽然简单,却是真正大受欢迎的一种做法!
最受欢迎的一种豆腐做法----葱香蛋黄豆腐
材料:南豆腐300克、咸蛋黄3个
配料:葱花一大把、盐2茶勺、糖1茶勺、水1汤勺、油1/2汤勺、料酒1/2汤勺
特色:鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味
葱香蛋黄豆腐的做法
1、豆腐脱盒:将盒装豆腐撒去封纸,倒置于盘中,有剪刀在盒子四角各剪一个小洞,用手轻轻拍两下,然后就可以很方便的取出盒子了;
2、直接在盘子上将豆腐用刀割成大小均匀的小块;
3、将豆腐入锅焯熟,锅中可放1汤勺食盐,这样豆腐既不容易碎,也更入味;
4、用漏勺将豆腐擦干水份后捞出放到盘中;
5、另锅将咸蛋黄、盐、糖、水、油、料酒翻炒成酱状;
6、豆腐上撒上葱花,再将咸蛋黄酱浇在豆腐上,表面再撒少许葱花修饰。
TIPS:
◎咸蛋黄最好用那种生的咸蛋黄,这样颜色更好看,我是直接取熟咸鸭蛋的蛋黄,颜色差强人意,不过口感不差;
◎在豆腐上先撒葱花再浇蛋黄酱,这样可以逼出葱香味儿,如果不喜欢吃葱,可略;
◎咸蛋黄本身有咸味,调味时放盐要适量,一点点加;油不用加太多,咸蛋黄本身带有一点油,图片上的效果是因为豆腐会析出一些水分,稀释了蛋黄酱,喜欢清淡口味的童鞋可以不加油,用少许水淀粉勾个芡;
◎做这道菜有人喜欢用北豆腐(即老豆腐),喜欢将咸蛋黄炒成颗粒状,干的撒在上面,这样颜色和形状都更漂亮,但是口感会柴一点。今天做的这种买相不咋滴,但是口感香滑细嫩,咸鲜入味,孩子老人吃都合适,大家挑自己喜欢的方式吧!
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
咸蛋黄虾仁
食材明细:
材料:,咸蛋黄4个,虾仁400克,蛋白半个,香菜1把,辣椒1支,太白粉2大匙 调味料:鸡粉半小匙,糖半小匙,白胡椒粉半小匙,盐少许
咸蛋黄虾仁的做法步骤:
1.将虾仁从背部剖开一刀,辣椒去籽后切末,咸蛋黄蒸熟后压碎备用 2.取一个大碗,放入虾仁、蛋白和盐拌匀,再加入太白粉拌匀略腌后,放入油锅中炸至熟透、酥脆,再起锅沥油备用 3.倒出锅中余油只留1大匙油烧热,先以小火将咸蛋黄炒至起泡,再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上咸蛋黄末 4.接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后,撒入白胡椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可完成 厨师叮咛: *腌海鲜类时适合用盐,而肉类则较适合用酱油 *虾仁若用炒的,则腌的时候不需加太多太白粉,但若用炸的就要多加一些,口感会比较酥脆
咸蛋黄茄子
食材明细:
咸蛋黄4个、茄子1根、生粉
咸蛋黄茄子的做法步骤:
1.提前将原料准备好
2.咸蛋黄压碎;茄子切成3-5厘米的茄条,放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分
3.将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉
4.锅内倒油烧热至6成,放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用
5.锅内留少量底油,将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒,使其表面均匀裹上咸蛋黄
7.成菜出锅,是不是很简单呢
小贴士:
厨房小贴士
1.茄条一定要控干水分再拍生粉,不然生粉太多影响茄条的口感
2.咸蛋黄含有盐分,所以无需再加盐,以免偏咸
咸蛋黄肉粽
食材明细:
咸蛋黄10只,盐2小勺,料酒适量,糯米600克,红烧酱油适量,糖适量
咸蛋黄肉粽的做法步骤:
第1步将粽叶和马莲草洗干净,马莲放到开水中煮一下增加韧性。糯米提前一天用水泡上。
第2步泡好后加适量红烧酱油搅拌均匀,腌制3小时猪肉切片,加入适量料酒,用手按摩一会,按到闻起来没有腥味,加入盐,白糖,红烧酱油盖上保鲜膜腌制3小时。
第3步粽叶折出一个角,放入适量糯米,然后放入咸蛋黄,一片猪肉。再放点糯米将蛋黄和猪肉盖住,压实,一定要压的实一点,不然煮的时候容易漏米,手微微捏紧两边。
第4步将粽叶扣过来盖住米,然后将多出来的一节,折过来。用马莲包好,系紧,就完成一个粽子了。
第5步粽子都包好后,放到锅中,加水没过粽子,小火煮2个小时,然后捞出来,放到冷水中,凉透就可以吃了诱人的大肉粽,猪肉加上粽叶的清香,蛋黄细腻绵软,糯米软糯,好吃极了。
小贴士:
如果是新手,最好把粽叶提前煮一下,增加韧性,比较好包。
咸蛋黄包
食材明细:
猪肉(肥瘦)400克,咸鸭蛋120克,小麦面粉500克,白砂糖5克,常用水250克,苏打粉5克,酵母5克
咸蛋黄包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.取鲜肉洗净绞成肉馅刮入面皮内,加咸蛋黄一个。
3.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.咸蛋黄包是用鲜肉包的肉馅再加上一个咸蛋黄作为馅心,口味咸香浓郁,若想增添香气则可添加香菇粒,如此便成为咸香诱人,美味爽口的“香菇蛋黄包”了。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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