“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?由此,小编为你收集并整理了简易扬州炒饭供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
鸡蛋一个,豌豆适量,火腿肠一根,葱花几根,冷饭一碗
简易扬州炒饭的做法步骤:
第1步将食材下锅翻炒打入鸡蛋,顺时针划拉,与倒入的隔夜冷饭混合均匀,撒入葱花,放入适量盐及少许生抽调味
第2步米饭粒粒均匀,好吃到要爆炸来,张嘴
97msw.coM精选阅读
扬州蛋炒饭
食材明细:
米饭(蒸)1000克,鸡蛋500克,鸡肉40克,火腿50克,虾仁5克,干贝15克,香菇(鲜)25克,鸭肫30克,海参(水浸)25克,冬笋25克,豌豆25克,鸡胸脯肉50克,黄酒15克,小葱15克,猪油(炼制)50克,盐20克
扬州蛋炒饭的做法步骤:
1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;
3. 香菇去蒂,洗净;
4. 鸭肫洗净,煮熟;
5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;
6. 葱去根须,洗净,切末;
7. 鸡脯肉洗净,煮熟;
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;
9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀;
10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;
12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
小贴士:
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
什锦炒饭 扬州炒饭
食材明细:
主料:米饭2碗,黄瓜1/2根,胡萝卜1/3根,火腿肠1根,玉米1/2碗,鸡蛋2颗,葱花少许
辅料:盐1勺
什锦炒饭 扬州炒饭的做法步骤:
1,准备食材, 黄瓜 胡萝卜 火腿肠 切粒 小葱切成葱花鸡蛋打散
2,锅内烧热食用油
3,炒鸡蛋时不用特意搅拌成絮状 炒饭的时候来回翻炒会碎的 所以不必费事 鸡蛋挪到锅边 下入小葱
4,下入其他食材进行翻炒
5,下入米饭 加入盐 继续翻炒 炒制米饭松散 入味
6,就可以出锅啦 盛饭开吃 ! ! ! !
小贴士:
米饭要隔夜才好吃 煮米饭的时候一定不要煮的软软的 那样炒饭的话会粘锅
扬州炒饭做法 如何做正宗的扬州炒饭
虾仁洗净,加盐、玉米淀粉、植物油腌制10分钟,火腿切丁,胡萝卜切丁,香葱切碎,鸡蛋打成蛋液,米饭放油拌匀,水烧开,放胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁焯烫1分钟捞起,炒锅烧热,油烧至8成热,放虾仁炒至变色捞起,倒油油烧至8成热,倒鸡蛋液炒散,加米饭和蔬菜等,加调味料炒匀,加虾仁炒几下即可。
如何做正宗的扬州炒饭
主料:
白米饭1大碗,虾仁适量,胡萝卜1根,青椒1个,甜玉米粒1把,火腿肠1根,鸡蛋2个;
辅料:
葱花1根,盐1勺,香油少许,玉米淀粉,植物油;
扬州炒饭做法:
1.虾仁清洗干净,加入盐、玉米淀粉、植物油搅拌均匀,腌制10分钟;
2.火腿切丁,胡萝卜洗净切细丁,青椒切小块,香葱切碎,鸡蛋磕入碗中,打成鸡蛋液,备好玉米粒;
3.米饭里面放一小匙油拌匀;
4.锅内水烧开,放入胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁焯烫1分钟左右,捞起沥干水分;
5.炒锅烧热,放入2大匙油烧至8成热,放虾仁快速翻炒,直至虾仁炒至变色捞起;
6.将锅内的油倒出,锅烧热倒入油,油烧至8成热时,倒入打散的鸡蛋液,迅速炒散;
7.加入米饭和烫好的蔬菜、火腿、青椒块等配料,再加入调味料,翻炒均匀;
8.加入炒好的虾仁,再翻炒几下,撒上葱花,淋上少许香油即可。
小贴士:
1、做扬州炒饭的米饭要用冷饭,最好放冰箱冷藏一下,做出来的炒饭更好吃;
2、胡萝卜、青椒都需要先焯水,再放进锅里炒,这样比较容易炒熟。
【苏菜】---扬州蛋炒饭
食材明细:
主料:米饭适量,鸡蛋3个
辅料:鸡胸肉50克,火腿50克,大虾6个,香菇6个,海参1个,冬笋30克,豌豆30克,葱花适量
配料:盐适量,香油适量,料酒少许,胡椒粉少许,猪油适量,鸡汤适量
【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法步骤:
1,准备好所有的食材。
2,米饭用饭勺播散备用。
3,鸡胸肉切粒用盐,糖,料酒,淀粉腌制片刻。
4,火腿,冬笋,香菇,海参全部切小粒备用。
5,炒锅倒入少许猪油烧热。
6,倒入鸡肉翻炒均匀。
7,盛出后再放入虾仁翻炒。
8,倒入笋丁和香菇丁翻炒。
9,再倒入海参翻炒。
10,加入火腿继续翻炒。
11,再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
12,加入料酒。
13,在加入适量的盐。
14,再淋入少许鸡汤。
15,翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
16,锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
17,炒锅再加一些油爆香葱花。
18,倒入米饭翻炒均匀。
19,倒入鸡蛋继续翻炒。
20,把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
21,盛出2/3米饭,再把剩下的浇头和米饭炒均匀。
22,炒好后盖在盛出的米饭上面即好。
小贴士:
炒饭可加入适量的猪油,可使炒好的米饭口感更香。
冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。
香菇也要提前泡发。
米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至,可使米饭炒出后粒粒分明。
扬州炒饭(真正的碎金饭)
食材明细:
米饭1碗,蛋黄4个,蛋清1个,油30ml,鸡腿肉丁少许,鲍鱼2个,虾仁5个,火腿丁少许,葱花适量,海参一条
扬州炒饭(真正的碎金饭)的做法步骤:
第1步所有食材洗好,量不要太大,看个人喜好,火腿最好是金华火腿那种咸肉火腿,这里图省事了把所有食材切丁,虾仁切大一些,小了就不弹了,火腿细小一些,因为火腿偏咸,其他食材也要切小一些,炒饭的配菜最好不要超过米饭大小,不要喧宾夺主,然后把除了火腿以外的其他食材用热水抄一遍,断生即可
第2步鸡蛋,油要多放,这样鸡蛋才能划开,才能拉丝,鸡蛋要多用蛋黄少用蛋清,蛋黄打细一些蛋液要细水长流一样一点点倒入锅里,一边倒一边用大勺子或者大铲子快速搅动打碎,火要小,如果油太热下锅,鸡蛋会立刻被炸蓬,等鸡蛋都倒入进去之后,再把火调大继续搅动定型,然后把鸡蛋取出,把油滤出去,一定要滤干净,不然炒饭会很油腻
第3步留底油,下刚才水抄过的食材翻炒开下鸡蛋翻炒开
第4步下火腿下米饭快速翻炒开,炒饭切记米饭成坨,要把里面的水分都炒干,炒两分钟左右
第5步最后下葱花,看个人喜好加盐,或者加一点点酱油完成,鸡蛋与米饭完全融合,不会特意尝到某一种食材的味道,但是每种食材都融合在炒饭里
小贴士:
炒蛋那步最重要
扬州炒饭官方标准出台 炒饭有哪些做法
扬州炒饭新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布,今后按照新标准炒出的扬州炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明,晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。
扬州炒饭官方标准出台 炒饭有哪些做法
扬州炒饭是扬州最具特色的美食,代表着扬州的形象。制定标准,是保护扬州炒饭的声誉,保护扬州的形象。扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅如是说。他告诉记者,早在2002年,扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准,当时制定发布的标准只是一份行业标准,只是作为一份参考,并没有任何的强制性。
据悉,扬州炒饭新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料,以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料,按特定的流程炒制而成。其中,扬州炒饭主料:籼米饭、鲜鸡蛋34只;扬州炒饭配料:水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。同时,新标准公布了制作方法。
今天是由扬州市质量监督局发布的最新的扬州炒饭标准,这是的属于地方标准,有一定的强制性。邱杨毅称,市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号,如果这些企业不按照标准来炒饭,将会被摘牌。
扬州炒饭不仅是扬州的一块金字招牌,更是中华饮食的代表性主食之一。据不完全统计,目前海外100多个国家华人餐馆都在供应扬州炒饭,扬州炒饭已经炒遍全球。那么今后有了强制性的地方标准,是否预示着扬州炒饭的口味要千篇一律?
厨师烹饪菜肴是一个个性化很强的过程,能够根据不同时令、不同食材,针对不同人群,烹制出适合的口味才能算得上好厨师。邱杨毅表示,不管怎么创新,正宗扬州炒饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变。改良的部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新,一旦丢失了扬州炒饭 蛋香、饭香和菜香这三大灵魂,便不能称之为正宗的扬州炒饭。
延伸阅读:炒饭有哪些做饭
炒饭的做法有很多种,是在炒锅中加各种各样的调料、菜肴,再加上一些特别的配菜炒出香甜可口,很受喜欢吃快餐人们的青睐。
1、蛋炒饭:将米饭提前蒸好放凉,滴几滴香油,拌匀。将火腿肠、虾仁切粒。葱洗净切碎备用,将鸡蛋打碎搅均,加盐,加一点点水,煎成金黄色,锅里放油,放入葱末、虾仁、火腿肠翻炒,再放入大米翻炒,最后放入盐、白糖、味精调味即可出锅。
2、肉末炒饭:将米饭提前蒸好放凉,猪肉洗净剁末,胡萝卜洗净切丁,青豆洗净备用,鸡蛋磕在碗里打成蛋液。锅内放油烧热,将鸡蛋液倒入锅内煎好,另起锅放少许油,放入肉末炒熟,再放入毛豆、胡萝卜丁翻炒,加入米饭翻炒均匀,加入鸡蛋、白胡椒粉、鸡精炒匀即可。
3、鸡肉炒饭:将米饭提前蒸好放凉,将鸡胸肉、洋葱、胡萝卜切丁。将鸡胸肉丁放装入碗中,加入淀粉、酱油、盐、糖、鸡精、料酒、食用油,搅拌均匀腌制片刻。锅内放油烧,放入腌制好的鸡胸肉翻炒,然后放胡萝卜、洋葱,翻炒几下后放葱花和孜然粉,放入米饭继续翻炒片刻,放适量的盐即可出锅。
4、咖喱炒饭:将鸡肉洗净切丁,将胡萝卜洗净切丁,干香菇泡半个小时左右,去蒂切丝,把鸡肉裹湿淀粉,锅中底油,加葱,姜,炒香倒入鸡丁翻炒炒至鸡肉变色。倒入香菇丝,胡萝卜丁和豆豉翻炒,加入米饭不停的翻炒,最后放入鸡精,撒点葱花炒匀即可。
5、海鲜炒饭:将虾洗净后去壳;鸡肉、胡萝卜、青椒和洋葱切小丁;鸡蛋在炒锅内炒散备用。将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟,捞出备用。炒锅放油烧热,放入洋葱、胡萝卜丁、鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎、米饭翻炒,最后放入青椒丁、咖喱粉、盐、少许糖,炒匀即可。
扬州春卷
食材明细:
主料:里脊肉100g,春卷皮500g,韭黄130g,冬笋丝120g,胡萝卜丝60g
辅料:油适量,盐3g,生抽3g,料酒2g,白胡椒粉1g,玉米淀粉8g,糖1g,鸡精1g
扬州春卷的做法步骤:
1,新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝
2,韭黄洗净后切寸段
3,胡萝卜切丝
4,碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用
5,猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀
6,锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒
7,炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖
8,煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟
9,放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻
10,倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火
11,盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用
12,取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面
13,卷到1/3处
14,将左右两端折叠过来
15,顺势卷到头就可以了
16,下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅
17,吃的时候可以沾点醋,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!
小贴士:
1、新鲜笋最好要煮一下,这样可以去除笋里的草酸
2、韭黄和蒜黄长得比较相似,在购买的时候一定要看清楚,否则味道就两样了
3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂,这样吃起来不会太油腻
扬州炒米
食材明细:
米饭250克,火腿30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜、虾各25克,油30克,味精1克,葱花5克,精盐3克。
扬州炒米的做法步骤:
【制作过程】
1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黄瓜、虾切小丁;
2、炒锅至旺火,放入火腿、豌豆、虾拌匀,然后加米饭,鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒,然后装盘即可.
喜欢《简易扬州炒饭》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了扬州炒饭的做法专题,希望您能喜欢!