五柳鱼是一道色香味俱全的地方名菜,属于川菜系或杭州菜。此菜鲜嫩清淡,呈鱼本色,甜爽适口。
草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
草鱼有很多种吃法,但是我觉得蒸起来还不错,今天就来介绍一下五柳鱼的做法,大家一起来看看怎么做的吧!
五柳鱼
原料:鲜活草鱼1尾约750克,葱丝15克,姜丝10克,笋丝15克,姜块(拍松)1块,红椒丝10克,香菇丝25克,绍酒15克,热火腿丝100克,精盐1.5克,酱油15克,醋20克,白糖15克,猪油25克,胡椒粉少许,麻油15克。
五柳鱼的做法
1、鱼剖杀洗净,揩干。
2、鱼身两侧各剞上6~7刀刀纹。
3、投入沸水锅中(水量以淹没鱼为度)。
4、沸后,放进葱结、姜块,加盖移微火上养熟。
5、把鱼捞出沥去水,放盘中。
6、另起炒锅加猪油烧热,投入配料各丝(火腿丝除外)稍炒。
7、烹酒,加两勺煮鱼的原汤,放入酱油、盐、白糖、胡椒粉,沸后用醋调湿淀粉勾流芡。
8、淋上麻油,浇在鱼身上,撒上火腿丝即成。
草鱼选购技巧
1:摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
2:看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3:掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
特点:鲜嫩,轻酸甜味。
食材明细:
金目鲈鱼1尾,红萝卜丝30公克,洋葱丝30公克,木耳丝20公克,熟笋丝30公克,青椒丝20公克,香菜适量,面粉适量,太白粉水适量,糖1大匙,盐1/4小匙,酱油1小匙,白糖1/2大匙,乌醋1大匙,番茄酱1小匙,姜片10公克,葱段10公克,米酒1大匙,盐少许
五柳鱼的做法步骤:
1.金目鲈鱼处理后洗净沥干,加入所有腌料腌约10分钟后取出沾上干面粉备用。
2.热锅,倒入稍多的油,待油温热至约160℃,放入作法1的金目鲈鱼炸至表面上色且熟,捞出沥油备用。
3.作法2锅中留约1大匙油,放入洋葱丝炒香后,放入红萝卜丝、木耳丝、熟笋丝拌炒均匀。
4.于作法3锅中加入水煮沸后,加入所有调味料、青椒丝拌匀,以太白粉水勾芡,再加入香菜成五柳酱。
5.将作法4的五柳酱淋在作法2的金目鲈鱼上即可。
食材明细:
鲜活鲤鱼一条(约750克),熟火腿15克,冬笋刀克,香菌10克,丝瓜15克,泡红辣椒10克,大葱5克,精盐10克,料酒30克,熟猪油150克,湿淀粉30克,蛋清25克,鸡油10克。
五柳鱼丝的做法步骤:
将鲜鲤鱼去鳞。去鳃,剖腹去内脏洗净,剞去骨刺后将净肉切成粗丝,放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜皮(淖熟)、泡红辣椒(去蒂、籽)均切成细丝。炒锅置火上,下熟猪油烧热(约80℃),将腌渍入味的鱼丝用蛋清豆粉糊上浆后入名滑散。滗去汆油。将鱼丝拨一边,下火腿等丝略炒,烹滋汁翻簸,淋上少许鸡油起锅装盘即成。
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