中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你记忆中最深的食材是什么?经过小编精心整理,推出五柳蛋(1),供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::五柳菜少许,鸡蛋5个,
辅料::番茄酱少许,
五柳蛋的做法步骤:
1.五柳菜准备好,鸡蛋准备好。五柳菜市场院有卖。
2.把五柳菜夹出一些。另一小碗入番茄酱1小勺,白糖与醋少许和淀粉倒些水拌好。
3.锅烧热加油多些,油也烧热,磕入鸡蛋。让它炸成形。
4.用铲子翻一面让它炸一会。
5.把五柳菜洒上去,五柳可以开瓶即食,不要入锅长时间炒。
6.倒入刚才调好的水淀粉煮开就可以了。
小贴士:
此菜火要大油要多,让鸡蛋炸成有一圈脆的裙边就更好吃了。
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五柳居(1)
食材明细:
草鱼750克,香菇(鲜)10克,胡萝卜10克,冬笋10克,葱白10克,姜3克,辣椒(红、尖、干)1克,大蒜(白皮)10克,酱油60克,醋60克,味精3克,白砂糖60克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)25克,香油15克,猪油(炼制)100克
五柳居的做法步骤:
1. 将活草鱼宰杀去鳞、鳃,取出内脏,洗净,放在沸水锅中氽熟,捞出沥干,放在盘中,把胡椒粉撒在鱼面上;
2. 蒜瓣切成米粒状;
3. 辣椒切小丁;
4. 葱白、冬笋、胡萝卜(去皮)、姜、香菇均切成细丝为“五柳”,除葱丝外一并放入沸水锅中焯透,捞出;
5. 酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至十成热时,放入蒜、辣椒稍爆,迅速倒入卤汁,用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后,浇在鱼身上,淋上香油,再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。
(图)五柳炸蛋
老板,来碟炸蛋!听到这令人肃然起敬的菜名一定是在老广的餐厅。
五柳炸蛋是一道传统粤菜,五柳菜是用木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等做成的甜酸酱菜,老广通常用它来烧鱼或蛋。
五柳炸蛋酸酸甜甜,非常惹味下饭,但现在五柳菜并不容易买到,可以用其他酸甜味道的酱菜加洋葱等代替,我还加了青红椒,酸甜爽脆,略带微辣,颜色也五彩缤纷的,很引人食欲。
这道菜的关键在于炸蛋,油要稍多,油温要高,蛋白要炸至起泡才更容易挂汁入味,蛋黄最好有点溏心,咬上去软软糯糯的口感非常好。调酸甜汁我用了两种醋:米醋和香醋,米醋有种发酵的酸味,模拟五柳菜酱汁的味道,而香醋增加酸香的风味。
我最喜欢的熟度是蛋黄呈溏心状,刚刚好凝固,入口软糯滑腻
酸酸甜甜开胃下饭--五柳炸蛋
主材:鸡蛋
配料:洋葱、青红辣椒
糖醋汁:糖、米醋、香醋、酱油、料酒
五柳炸蛋的做法
1、酱菜、洋葱、青红辣椒切丝,小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、酱油混合均匀。
2、起锅坐油,稍多点,油微微冒烟时依次打入鸡蛋,两面煎至金黄,蛋黄尚未完全凝固时盛出备用。
3、原锅直接倒入洋葱,加少许盐,小火炒至洋葱透明变软,加青红辣椒翻炒出香味。
4、铺上荷包蛋,倒入糖醋汁,加盖煮一分钟关火,用锅铲把荷包蛋切成两到三块,出锅前滴入数滴麻油即可。
美食贴士
1、家庭可以用半煎炸的方式,油温一定要高,蛋白一定要起泡。
2、糖、米醋、香醋、酱油、料酒的比例大概各为一份,根据自己喜欢的口感调整。
五柳炸蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
糖醋五柳菜炸蛋
这是我念念不忘的一道菜,传统的粤菜糖醋五柳菜炸蛋。爽脆酸甜可口的五柳菜,金黄的炸蛋,无论是诱人的蛋黄还是蓬蓬香酥的蛋白,拌上酸甜可口的酱汁,都一样诱的人口水直流。
五柳菜,是根据广东地区的气候特点和口味习惯,选用青木瓜、甜酸荞头、红萝卜、黄瓜等特色地方小菜精心制作组合而成。酸甜可口,味道独特,是餐前佐食和制作特色菜肴的理想选择。
糖醋五柳菜炸蛋
材料:鸡蛋5个,五柳菜200克,番茄酱1大勺,白醋2大勺,清水大半碗,生粉1勺,盐少许,油适量。
糖醋五柳菜炸蛋的做法
1、将番茄酱、清水、盐,生粉,都倒进一个大碗里,搅拌均匀备用。
2、热锅,下油,油温6成以上,下鸡蛋,炸至金黄色,乘起备用。
3、所有的蛋都做好了以后,锅里的油倒出来。
4、把1中调好的薄芡水,倒入锅中,沸腾以后倒入五柳菜翻煮。
5、热气腾腾的时候,加入鸡蛋拌匀就可以起锅啦。
美食小提示
1、其实鸡蛋完全是可以用来煎的,不用加过多的油来炸。
2、五柳菜不要煮太久,久了就不爽口了。
3、不需要再加白糖,因为五柳菜已经很甜了。
糖醋五柳菜炸蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
五香糯米蛋(1)
食材明细:
主料::肉丁150克,红萝卜100克,枣50克,构杞子50克,糯米350克(泡发),
辅料::盐适量,糖适量,生抽适量,十三香适量,
五香糯米蛋的做法步骤:
1.泡好的糯米,蛋壳,内丁,枣丁,香葱,构杞。
2.加盐,生抽,十三香拌匀。
3.再拌进泡好的糯米,吃甜的可放点糖。
4.分别酿进鸡蛋壳里。
5.放进电压锅里调至蒸肉档高压。
6.好香的糯米蛋。
五柳咕噜肉
食材明细:
猪肉适量,鸡蛋适量,五柳菜适量,自发粉适量,番茄酱适量,盐适量
五柳咕噜肉的做法步骤:
第1步猪肉切成小方块,放一点盐腌拌一会;磕进一个鸡蛋,拌匀;
第2步自发粉加入适量清水,调成比较浓稠的面糊;腌拌好的猪肉倒入面糊中,翻拌均匀,让每块肉都蘸上足够的面糊;(本来应该一块一块的去蘸面糊的,我贪快,就一股脑儿全放进去啦)
第3步烧热一锅油,油温较高的时候放入肉块(一块一块放,以免粘连在一起),大火炸至定型后改小火炸熟;肉块表面微黄的时候,捞起肉块,晾凉;
第4步重新把油烧至大热,倒入肉块,大火复炸1分钟左右,让肉块更酥脆;捞起肉块,沥油,晾凉;
第5步锅里留底油,放入3大勺番茄酱,炒出香味,倒入适量五柳菜,翻炒均匀后关火(如果你买的番茄酱比较酸的话,可以加点白糖调节一下味道);倒入肉块;
第6步快速翻拌均匀,让每块肉都粘满酱料即可出锅;酸甜美味的五柳咕噜肉很是开胃好吃。
五柳酸甜鱼
食材明细:
主料::黄花鱼一条,葱10g,五柳50g,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,
辅料::植物油适量,粟粉四汤匙,茄子2汤匙,糖1汤匙,盐1汤匙,
五柳酸甜鱼的做法步骤:
1.把葱切段
2.沖洗干净黃花魚后,抹干魚身,用刀割魚身數次。
3.混合所有醬汁材料,备用。
4.將魚铺上粟粉或生粉
5.在锅中加入植物油,以中高火加熱,炸魚至每边金黃。
6.把魚放置於廚房巾上,吸去多余的油
7.在锅中加入1湯匙油,以中火烧熱,並炒葱及加入酱汁
8.加入100毫升清水及粟粉水(用2湯匙水混合1湯匙粟粉),並將酱汁煮至浓稠。
9.上菜前將酱汁淋於魚上,即成!
小贴士:
粟粉或生粉,包裹全面些,放多点油,可以炸的呈金黄色。五柳酱可以弄多点
第二种煮法:可以不把鱼炸的那么熟,呈金黄色就得,煮好酱汁,再用锡纸把鱼和酱汁包裹好,放入微波炉或者烤箱,烤箱我是用华帝KJD611-03型号的烤箱微波炉用W70-B20A型号,我觉得还不错。用锡纸包裹时,开口要向上以防鲜味流失。
五香茶叶蛋(1)
食材明细:
鸡蛋8个,茶叶1把,八角适量,桂皮适量,香叶适量,盐适量,酱油适量,糖适量,纱布适量,纱线适量,各式花草叶适量
五香茶叶蛋的做法步骤:
第1步准备好原材料;将茶叶、八角、桂皮和香叶放入调味料钢球中;
第2步将选用洗干净的绿叶贴在蛋壳表面;用打湿的纱布将贴有绿叶的鸡蛋包裹住;
第3步再用纱线将纱布捆好, 固定不能移动;锅中放入冷水, 摆放好鸡蛋,再将调味料钢球放入,加入适量的盐、酱油和糖;
第4步开火, 煮开后再转为小火八分钟;关火后继续在茶叶水里面泡上一个晚上;
第5步再取出, 剪开纱布即可。
小贴士:
1. 如果选用粉壳蛋,花纹会更明显;因为我是为郊游而准备,所以不去壳更卫生;如果在家食用,可以将鸡蛋煮熟再去壳,这样做出来花纹效果更好; 2. 提前选好各种花纹的菜叶和树叶, 并清洗干净;注意如果放在去壳的鸡蛋上,一定要选用能食用的菜叶;3. 绿叶上一定要用水打湿,这样绿叶能更服帖在蛋壳上;包裹鸡蛋的纱布也要用水打湿,更方便包裹鸡蛋;再用纱线捆好,注意捆紧不能让鸡蛋移动;4. 鸡蛋冷水下锅,同时放入准备好的五香调料和茶叶,再加入适量的盐、酱油和糖,注意盐要比平时多一些;煮开后八分钟关火,不要急于拿出来,让它泡上几个小时或者一晚上更好。
蕃茄鱼柳(1)
食材明细:
主料::草鱼鱼肉240克,
辅料::橙子50克,黄瓜10克,水适量,
配料::油适量,盐适量,白胡椒粉少许,料酒1小勺,洋葱15克,淀粉115克,蕃茄沙司4大勺,白糖2大勺,白醋适量,
蕃茄鱼柳的做法步骤:
1.将鱼收拾干净后,只取两整片鱼肉。
2.去除鱼皮。
3.切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
4.将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
5.放入盐、白胡椒粉、料酒,抓拌均匀,静置10分钟。
6.将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
7.洋葱洗净,切小丁。
8.用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
9.在盆中放入淀粉110克,分几次添入适量凉水,搅匀至抓起时感觉是抓一块,但抓起来后很快向下流淌。
10.放入1/2勺油,搅匀。
11.放入鱼柳,抓拌均匀。
12.锅中倒入适量油,中火,待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时,将约三分之一的鱼柳一条条放入,炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
13.待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入,再炸约20秒至颜色变深。
14.捞出鱼柳控去多余的油。
15.炒锅中放入适量油,待油温升高后转小火,放入洋葱,炒出香味后放入蕃茄汁,炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司,炒匀。
16.放入鱼柳,少许白醋,翻炒均匀,洒上芝麻,盛出装盘即可。
小贴士:
1、 鱼肉量为制作鱼柳所用的净重,所购草鱼约重1300克。
2、 颜色深红的鱼脊肉很腥,要去除不用。
3、 调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡,在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
4、 根据自己口味调整调汁中的调料用量,醋在炒汁时会挥发掉一些,所以最后再放少许提味。
5、鱼肉易熟,第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入,可以先炸三分之一,炸好后再分两次把鱼柳都炸完,这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入,炸至上色。
和风牛柳(1)
食材明细:
主料::牛里脊65克,青椒20克,胡萝卜20克,日式沙拉汁25毫升,
辅料::淀粉少许,油适量,黑胡椒粉少许,姜末适量,蒜末适量,
和风牛柳的做法步骤:
1.用料:牛里脊65克,青椒20克,胡萝卜20克,丘比日式沙拉汁25毫升,淀粉少许,油适量,黑胡椒粉少许,姜蒜末适量
2.胡萝卜青椒分别洗净切丝,
3.牛肉洗净切条。
4.加入淀粉,一半黑胡椒粉一半沙拉汁,
5.拌匀,腌制30分钟。
6.锅烧热,倒油,
7.放入牛肉拨散,
8.翻炒至变色,出锅,
9.锅中留低油,烧热,加入姜蒜末炒香,
10.放入胡萝卜青椒,翻炒均匀。
11.加入剩下的沙拉汁翻炒,
12.炒至断生。
13.加入牛肉,炒匀。
14.加入剩下的黑胡椒粉,
15.翻炒均匀,熄火。
16.出锅,装盘。
小贴士:
炒牛肉时火不宜大,快速翻炒至变色即可捞出,以免牛肉变老影响口感。
配菜与调料可以随意调整变化。
柳橙蒸蛋(1)
食材明细:
主料::橙子2个,鸡蛋2个,
辅料::白砂糖10克,
柳橙蒸蛋的做法步骤:
1.准备食材:橙子、鸡蛋、白砂糖;
2.橙子用盐揉搓外皮,洗净,PS:可以去苦涩,还能肉汁容易出来;
3.洗净的橙子在1/5之处,切开,用手挤出橙子,在用勺子刮干净;
4.鸡蛋打散,加入白砂糖拌均,再混合橙子拌均;
5.把橙子蛋液,装入橙子上;
6.二个橙子都装8分满;再放入碟子上;PS:放入碟子上出锅的时候方便取出
7.清水煮沸,放入蒸锅,盖上盖子,小火蒸10分钟。PS:火的大小不同,蒸熟时间略有不同。
8.蒸好之后,取出即可
小贴士:
1.蒸蛋的时候,要小火;
2.挑选的橙子不是越光滑越好,也许上了颜色;
3.用来蒸的橙子挑选无籽,大个的品种。
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