食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?根据你的需要,小编精心整理了番茄鲅鱼,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::鲅鱼13条,大蒜一头,姜6大片,
辅料::番茄酱2瓶半,250毫升一瓶,蚝油一饭勺,白糖8饭勺,白醋一瓶盖,料酒4饭勺,精盐1饭勺,
番茄鲅鱼的做法步骤:
1.鲅鱼洗净放莲子上控水12小时
2.不粘锅总放油,热锅凉油,油热让如三片姜,放鲅鱼,这次做了13条,五斤,所以分开煎的。一次4四条,将鱼煎至两面金黄后放入高压锅中。
3.在高压锅中这样自己摆放好,不然放不下,这样摆放鱼不容易损坏!
4.然后再让入调料,蚝油、白糖、番茄酱、白醋、精盐,按上面的量。两瓶番茄酱倒空后还有残余的量,将瓶子中导入少许水,将瓶子冲涮干净,然后导入锅中,这样既不浪费,作鱼的水量也正好。
5.选择肉类,高压锅压一次,时间到焖1个小时后,再压制一次,时间到后别放气,别断电焖12小时。再压一次。这样鱼骨就可以吃了。鱼也很入味。
6.由于我是晚上做的,第二天上班。所以最后出锅是妈妈。我没有拍下来装盘的成品图。只有这张啦。
小贴士:
温馨提示
1.我家的锅是半压力锅。所以压了三次,每个人可以根据自己不同的锅来尝试,压一次吃一口鱼骨看看是否已经可以实用在决定是否还压制第二次或第三次。
2.第一次压完之后也尝尝汤,凭自己口味调调整一下味道。
97Msw.com相关知识
番茄鲅鱼的做法
材料:
鲅鱼一条,番茄二个,葱少许,料酒适量,酱油,白糖,食盐,姜,蒜,,
番茄鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼从冰箱拿出稍微解冻后切断(当然新鲜的更为好吃)
步骤2,取一的切好鲅鱼放入料酒生抽腌制一小时入味
步骤3,入油锅三分热后爆香事先切好的葱姜蒜出来香气后将鲅鱼入锅翻炒五分钟左右盖锅闷至香味溢出4.加入事先切好的番茄,添少许水继续闷
步骤4,加入事先调好的酱油汁汁水
步骤5,差不多收好后出锅加入些许香菜点缀。番茄的加入不仅使得菜品色泽鲜艳而且还可以去腥,不错的下饭菜
番茄沙司鲅鱼的做法
1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;2.鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
材料:
鲅鱼适量,番茄沙司适量,葱,姜,蒜,大料,干辣椒,白糖,白酒,水,面粉适量,,
番茄沙司鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鲅鱼洗干净切成段
步骤2,准备好葱姜蒜番茄沙司等辅料
步骤3,锅里放油加热到七成热的时候,把裹上白面的鲅鱼放入炸成金黄色捞出备用
步骤4,番茄沙司倒在碗里放些白糖盐白酒一点点醋和水调成料汁备用
步骤5,锅里放一点油爆香大料葱姜蒜干辣椒
步骤6,倒入料汁大火翻炒片刻
步骤7,放入刚刚炸好的鲅鱼,在放些水大火烧开后改成小火慢慢炖20分钟,这样鲅鱼可以入味,最后收汁出锅。
步骤8,美味的鲅鱼出锅喽,甜度刚刚好放了番茄沙司吃着没有了鲅鱼的腥味不错的下饭菜哦!
番茄蒜薹烧鲅鱼的做法
五月鲅鱼比秋天的鲜美。此做法很开胃!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鲅鱼1斤,蒜薹1小把,番茄2颗,蒜5瓣,盐1匙,料酒2匙,醋1匙,糖半匙,生抽1匙,白胡椒粉适量,
番茄蒜薹烧鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤12,斤的鲅鱼,挑选时眼睛明亮凸起,腮鲜红,不破肚,握起尾部,身子笔直不打弯的新鲜。
步骤2,处理干净内脏和脊柱血,切一指多宽的段,这次吃一半就够。
步骤3,番茄入热水煮一分钟,剥皮
步骤4,去皮番茄切小块,蒜薹切小丁备用
步骤5,热锅冷油入蒜末煸香
步骤6,如番茄炒出红油调入辅料,码好鲅鱼
步骤7,翻面鱼肉变色后小火焖至2分钟,散上蒜薹不盖锅盖,继续入味2分钟
步骤8,待鱼肉入味即可装盘,酱汁再用大火收汁
步骤9,浓稠酱汁滴点明油再淋在鲅鱼上即可食用
番茄鲅鱼面 宝宝健康食谱的做法
一碗冒着热气的汤还没走到身边一股鲜香已经飘向鼻间
材料:
鲅鱼1条,番茄1个,鸡蛋一个,豆腐一块,生菜一片,盐适量,
番茄鲅鱼面 宝宝健康食谱的做法的做法步骤:
步骤1,适宜月龄:10个月以上(1岁以内不加盐)食材准备:番茄、生菜、豆腐、鸡蛋、鲅鱼、淀粉(选用)、盐(选用)烹饪时间:30分钟难度分析:初级推荐指数:★★★★★食材处理:豆腐提前在开水里焯水备用。鸡蛋去掉蛋黄,取蛋清备用。
步骤2,番茄洗净,用刀在番茄身上划一个十字,放入开水中烫5分钟,去皮切成小丁备用。生菜洗净,在开水中焯一下,捞出沥干水分,切碎备用。
步骤3,鲅鱼去掉头,用刀从鱼身中间切开,成两半。
步骤4,告诉大家一个我常用的取鱼肉的方法,屡试不爽啊!借用一个小勺子,由鱼头向鱼尾方向慢慢刮下鱼肉。
步骤5,刮取的鱼肉用刀略微剁一下。
步骤6,把鱼肉、焯水后的小块豆腐、蛋清、盐,一起放入料理机中搅打。豆腐不用放的太多,如果豆腐多了或者怕成型效果不好,就加少许淀粉。
步骤7,打成细腻的泥状,放入冰箱冷藏15分钟稍微定型一下备用。
步骤8,裱花袋用剪刀剪掉一个小细口,然后把鱼泥放入,方便挤出。
步骤9,锅内放水,烧开后关火(下鱼面的时候不能沸水),用裱花袋向水内挤压。开小火煮,鱼面好了就会自动上浮在表面,千万不要等水开捞面!!否则成型的鱼面容易散。
步骤10,捞出漂浮的鱼面,另外取一个碗,放入温开水,把煮好的鱼面放入碗内备用。豆腐和鱼这样做成鱼面,不爱吃豆腐的宝宝是逃不掉啦,巧妙的隐藏!
步骤11,平底锅烧热,放入少许油,倒入番茄丁,翻炒至软化出汁。倒入适量开水,搅拌均匀同煮。如果番茄太酸,口感不够好,可以用1-2块冰糖帮助宝宝中和口感。
步骤12,番茄汤汁会越来越浓稠,出锅前加入生菜末拌匀,加入少许盐调味。
步骤13,番茄汤盛出,放上鱼面就可以开动啦!
鲅鱼锅贴
食材明细:
主料::面粉适量,鲅鱼一条,猪肉馅250克,韭菜250克,
辅料::葱适量,姜适量,老抽半勺,鸡精适量,盐适量,花生油适量,淀粉1勺,面粉1勺,
鲅鱼锅贴的做法步骤:
1.面粉加水和成软硬适中的面团。
2.鲅鱼用水化开。
3.韭菜洗净控干水分。
4.把鲅鱼从中间刨开,用刀把鱼肉刮下和猪肉馅一起剁。
5.加葱姜剁成细细的鲅鱼馅。
6.加上半勺老抽,盐,鸡精搅拌。
7.最后多加入一些花生油搅拌均匀。
8.把韭菜切碎加入馅中,搅拌均匀,馅就做好了。
9.把面团揪成小剂子,擀成 圆形的皮。
10.把馅放到皮上。
11.顺边捏好。
12.电饼铛抹油,把锅贴放到电饼铛里稍煎2分钟。
13.然后把用淀粉和面粉1:1勾兑的水倒入。
14.盖上盖子煎到底层形成的雪花片翘起时。
15.反过来成金黄色即可。
小贴士:
1,用鲅鱼一定要用到姜,可以有效的去除腥味。
麻辣鲅鱼
食材明细:
主料::鲅鱼一尾,
辅料::花椒适量,干辣椒适量,葱段适量,
配料::料酒少许,生抽少许,盐少许,鸡精少许,
麻辣鲅鱼的做法步骤:
1.材料:鲅鱼尾
2.配料:花椒、干辣椒 葱段
3.将鲅鱼尾清洗一下、捞出。
4.放在案板上切开,待用。
5.干辣椒用剪刀剪开,待用。
6.烧锅倒油烧热,下入切好的鲅鱼煎一下,盛出。
7.随后,锅内留底油,下入剪开的干辣椒和花椒炝锅。
8.接着,下入煎过的鲅鱼,加点料酒、生抽。
9.翻动一下。
10.然后,倒入一些水,加点盐、鸡精。
11.调味煮开,煮上2——3分钟。
12.最后,搁入葱段,即成。
13.出锅,装盘。
鲅鱼作法
槐花鲅鱼丸
主料:鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花
调料:盐、味精、胡椒粉
制法: 1、鲅鱼剔出鱼肉,同肥肉膘剁成泥,放入盆中,加葱、姜、水调匀,再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清,拌匀。
2、锅内加水烧热,用手把鲅鱼挤成丸子,滚上泡洗好的槐花,放入锅中,慢火汆熟,撇去浮沫,放入盐、味精调味,淋香油,入汤碗即可。
酸辣鲅鱼丸子
用料:鲜鲅鱼精瘦肉200克,猪肥肉末100克,香菜末30克,鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。
制法:
(1)鲅鱼精肉剁成细蓉,放盆中徐徐加葱姜水、花椒水,用力搅拌上劲,然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
(2)锅中加高汤,将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸,用慢火将汤烧开,打去浮沫,待丸子汆熟后,加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
西红柿炖鲅鱼
用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法: 1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。
香煎鲅鱼
原料:鲜鲅鱼
配料:鸡蛋、面粉
食技:1、先把鲜鲅鱼处理干净,切斜刀块;2、鸡蛋打成均匀蛋液,加调味品涂于鲅鱼块表面;3、在鲅鱼表面略撒面粉,腌制片刻;4、放平底锅内加油煎制即可。 3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。
特色要点:
1.鲅鱼鲜嫩,汤汁香浓,柿香味浓,半汤半菜,咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富,每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克,以及维生素c、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为,西红柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。
2.西红柿另起勺略炒,待鲅鱼炖好时加入,可去其酸味
五香熏鱼
把鱼段收拾干净,劈成两片,再切成适当大小块,晾干水分;葱姜一半切末,其余切姜片和葱段.把鱼块放在碗内,加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。油在旺火上烧至八成热,放入鱼块,炸至金黄色时捞出,滤干油待用。炒锅上旺火,放入葱姜末,加小半杯水,放糖、酱油、醋烧沸,倒入炸好的鱼块,将改用中火收干卤汁,淋上香油,出锅装盘,撒上五香粉即可。
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料:
鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)
做法:
1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
炝锅鲅鱼
主料:鲅鱼;辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱;调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法: 1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。特点:色香味形俱全。
干烧鲅鱼
主料:鲅鱼;辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒;调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法: 1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。特点:鲅鱼细嫩,干香滋润。(注:鲅鱼炸时,油温不宜太高,炸的时间可长一点。)
鲅鱼花样吃法
主料:鲅鱼;辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子;调料:盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。
做法: 1、鲅鱼去内脏洗净去皮,切成0.5厘米的小丁,用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用,野山椒取汁备用。
2、炒锅下油加热,把鲅鱼丁放入锅内,划散起锅。
3、炒锅下入少许色拉油,加入野山椒汁,再调入盐、味精、白糖、鸡精,加入鲅鱼丁炒匀,勾芡起锅,装盘后撒上松子即可。口味特点:色泽清爽,鲅鱼丁嫩滑。
鲅鱼做法
鲅鱼大锅贴
主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上)
辅料:猪肥肉馅200克、饺子面粉(制皮)、韭菜末
调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量
烹制方法:
1、将鲅鱼肉剁成泥,放入器皿中,再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀,即成味道鲜美的鲅鱼馅;
2、用饺子皮包馅,坐锅点火待油热,把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水,盖上锅盖,熟时便可食用。
鲅鱼丸子
材料:
葱花,生姜,大料,干红辣椒(不吃辣可以不用),盐,味精(最好是鸡精)料酒,面酱,香菜等。
步骤:
1,把鲅鱼除鳃洗净,切成一寸半长的块,用料酒,面酱,葱花,大料喂10分钟。
2,花生油下锅,烧7成热,下葱花,姜丝煸炒几下后加面酱(面酱看鱼多少用)两汤匙继续煸炒出味,加料酒一两左右煸炒几下,然后把鲅鱼到入锅内翻几下,倒入凉水(做鱼一定要用凉水,用温水和热水做出的鱼有腥味,切记,切记!)满过鲅鱼,加大料,干红辣椒,盐,味精(或鸡精),等开锅后用中火闷10分钟左右,关火。(注:盐和味精(或鸡精)闷鱼时先用一半,等关火后尝下咸淡味后再适量加。)
3,香菜切寸段,等关火后倒入锅内,鱼盛盘。
干烧鲅鱼
主料:鲅鱼;
辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒;
调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法:
1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。
菠萝鱼夹
主料:鲅鱼;
辅料:菠萝;
调料:番茄沙司、白糖、白醋。
做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。
炝锅鲅鱼
主料:鲅鱼;
辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱;
调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法:1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。
感谢您阅读“97美食网”的《番茄鲅鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鲅鱼的做法专题,希望您能喜欢!