中国人历来对美食有着不懈的追求，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。哪些地方美食让你至今难忘？以下内容是小编特地整理的“五柳素鱼”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
素鱼500克，冬笋35克，香菇(鲜)35克，泡椒25克，姜15克，花生油75克，味精2克，胡椒粉2克，生抽15克，白砂糖2克，淀粉(蚕豆)10克
五柳素鱼的做法步骤：
1. 将冬笋、冬菇、泡辣椒、姜分别切丝；
2. 将素鱼放入滚油中炸成金黄色，捞起装于碟内；
3. 锅内酌留余油，放入笋丝、冬菇丝、泡辣椒丝、姜丝略炒一下；
4. 加汤汁、味精、胡椒粉、生抽、白糖，烧滚；
5. 加豆粉水勾芡，浇在鱼上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
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锦绣五柳鱼
食材明细：
鲤鱼。青红柿子椒，木耳，冬笋。姜，葱，番茄酱，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，米醋，白糖，淀粉。
锦绣五柳鱼的做法步骤：
1、青红柿子椒、木耳、冬笋、葱、姜切成丝；鲤鱼洗净两侧切花刀，加料酒、盐腌制10分钟；
2、取一器皿，加入淀粉、水、油打成糊，坐锅点火倒入油，油热后将腌好的鲤鱼挂糊炸至酥脆取出装盘；
3、坐锅点火加底油，将葱姜丝以及青红柿子椒丝、木耳丝、冬笋丝煸炒几下，加入番茄酱、盐、料酒、胡椒粉、米醋、白糖炒1分钟，勾芡浇在炸好的鲤鱼上即可。
五柳鱼丝
食材明细：
鲜活鲤鱼一条(约750克)，熟火腿15克，冬笋刀克，香菌10克，丝瓜15克，泡红辣椒10克，大葱5克，精盐10克，料酒30克，熟猪油150克，湿淀粉30克，蛋清25克，鸡油10克。
五柳鱼丝的做法步骤：
将鲜鲤鱼去鳞。去鳃，剖腹去内脏洗净，剞去骨刺后将净肉切成粗丝，放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜皮（淖熟）、泡红辣椒（去蒂、籽）均切成细丝。炒锅置火上，下熟猪油烧热（约80℃），将腌渍入味的鱼丝用蛋清豆粉糊上浆后入名滑散。滗去汆油。将鱼丝拨一边，下火腿等丝略炒，烹滋汁翻簸，淋上少许鸡油起锅装盘即成。
五柳全鱼
食材明细：
草鱼一条(约重1000克)，冬笋25克，水发香菇15克，火腿25克，葱5克，姜5克，湿淀粉25克，酱油60克，醋40克，绍酒25克，白糖40克。
五柳全鱼的做法步骤：
鱼剖洗净，劈成雄、雌两片，斩去鱼牙，斜批五刀，第三刀处切断，雄片剖面厚肉片，斜划一长刀。香菇、冬笋氽熟，与火腿、葱和姜5克等切成长短、粗细均匀的细丝，姜1克斩末，锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼雄雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝下落锅（水不淹没鱼头使胸鳍翅起），加盖至水沸时，转锅井撇去浮沫，继续氽煮约3分钟即熟。锅内留汤水250克左右，放入绍酒、酱油、姜末，捞起鱼，按整鱼形排入盘中，滗去汁水，锅内原汤加入白糖、醋、湿淀粉，用手勺搅成浓汁浇遍鱼的全身，再将葱丝火腿丝、冬笋丝、香菇丝、姜丝，色形分开按次斜放在鱼身上即成。
五柳黄花鱼
食材明细：
黄花鱼1条(重约750克)，猪肥瘦肉50克，黄豆芽50克，胡萝卜50克，青椒50克，香菜叶10克，细豆瓣酱20克。葱花30克，姜末，蒜末各10克，姜丝10克。味精3克，糖20克，醋20克，精盐1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉适量，蛋清豆粉糊适量，高汤250克。
五柳黄花鱼的做法步骤：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。
2、锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸至酥干时打起，放入容器里。锅里留油50克，将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高汤、味精、糖、料酒，起锅倒入装鱼的容器里，上笼用旺火蒸约30分钟取出，将鱼放入盘内。
3、炒锅置中火上，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、葱花烹出香味，亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热，将肥瘦肉用精盐、味精码底味，用蛋清豆粉糊上浆，放入油锅中滑散，随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散，滗去余油，加入精盐、味精，稍炒起锅，放在鱼上，撒上香菜叶、葱花即成。
五柳料
食材明细：
酱瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝适量，番茄酱、山楂酱、红油米水适量
五柳料的做法步骤：
五柳味源于粤菜中的五柳溜鲩鱼。所用原料为酱瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝等，并采用番茄酱、山楂酱、红油米水进行调味。
五柳居
食材明细：
青鱼1250克，香菇(鲜)10克，竹笋5克，辣椒(红、尖)5克，酱姜3克，酱黄瓜3克，盐2克，料酒25克，白砂糖10克，香醋50克，姜5克，小葱10克，酱油5克，淀粉(蚕豆)10克，猪油(炼制)50克
五柳居的做法步骤：
1.香菇去蒂，洗净；
2. 辣椒去蒂、籽，洗净；
3. 姜洗净，切片；
4. 小葱洗净，切段；
5. 笋去皮，洗净，切段；
6. 将青鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，血水沥干，用精盐少许在鱼身内外搓擦，放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌；
7. 酱姜、酱黄瓜分别洗净；
8. 将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝，放盘内；
9. 将青鱼放入笼内，置旺火上蒸约10 分钟，视鱼成熟取出，滗去水分；
10. 炒锅上火，舀入熟猪油25 克，丢入五丝略炒，加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸；
11. 用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上；
12. 锅内放入香醋，用湿淀粉勾芡起锅，浇在鱼身上即成。
小贴士：
1. 鱼盘下垫筷子二根，上面放鱼，蒸时热气流通，鱼身受热均匀，且缩短加热时间，蒸约10 分钟即可，不可将鱼蒸老。2. 在锅中调味时，醋要后下。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
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