食材是美食味道最原始的来源，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“五柳酸甜鱼”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：黄花鱼一条，葱10g，五柳50g，酸梅酱1汤匙，白醋1汤匙，
辅料：：植物油适量，粟粉四汤匙，茄子2汤匙，糖1汤匙，盐1汤匙，
五柳酸甜鱼的做法步骤：
1.把葱切段
2.沖洗干净黃花魚后，抹干魚身，用刀割魚身數次。
3.混合所有醬汁材料，备用。
4.將魚铺上粟粉或生粉
5.在锅中加入植物油，以中高火加熱，炸魚至每边金黃。
6.把魚放置於廚房巾上，吸去多余的油
7.在锅中加入1湯匙油，以中火烧熱，並炒葱及加入酱汁
8.加入100毫升清水及粟粉水（用2湯匙水混合1湯匙粟粉），並將酱汁煮至浓稠。
9.上菜前將酱汁淋於魚上，即成！
小贴士：
粟粉或生粉，包裹全面些，放多点油，可以炸的呈金黄色。五柳酱可以弄多点
第二种煮法：可以不把鱼炸的那么熟，呈金黄色就得，煮好酱汁，再用锡纸把鱼和酱汁包裹好，放入微波炉或者烤箱，烤箱我是用华帝KJD611-03型号的烤箱微波炉用W70-B20A型号，我觉得还不错。用锡纸包裹时，开口要向上以防鲜味流失。
97Msw.com相关知识
【酸甜鱼柳】的做法
龙利鱼解冻后，进行腌制上浆煎炸，再裹上番茄酱、白糖、醋炒成的酱汁，做法不难，煎炸到金黄色的鱼柳，裹上红色的酱汁，菜品呈橙色，再用熟芝麻点缀，看着还算养眼，入口酸酸甜甜的，外酥里嫩，细细嚼过之后，齿颊间留香持久，回味悠长。
材料：
龙利鱼柳1块，鸡蛋1个，熟芝麻1汤匙，盐少许，白酒少许，生粉适量，白糖半汤匙，白醋1汤匙，番茄酱2汤匙，白胡椒粉少许，
【酸甜鱼柳】的做法的做法步骤：
步骤1，龙利鱼柳解冻后，冲洗干净用厨房纸巾吸干水分，再切成条；
步骤2，用少许的盐、白酒和白胡椒粉将鱼柳抓拌均匀，腌制20分钟；
步骤3，鱼柳腌好后，敲入鸡蛋并抓匀；
步骤4，将鱼柳沾裹上一层生粉；
步骤5，烧热炒锅，下稍多的油，将鱼柳分批下锅煎炸；
步骤6，炸至鱼柳表面金黄，盛出沥油待用；
步骤7，倒出锅中多余的油，留少许油，往锅中调入番茄酱及白糖；
步骤8，小火不停地搅动锅中的酱料，使白糖完全融化；
步骤9，往锅中加入白醋；
步骤10，搅至白醋与酱料完全融合；
步骤11，将鱼柳倒回炒锅；
步骤12，适当翻炒至鱼柳都裹上酱汁，撒上熟芝麻即可。
五彩鱼柳
食材明细：
主料：：鱼柳1份，木耳5g，
辅料：：胡萝卜1个，豌豆15g，玉米15g，
五彩鱼柳的做法步骤：
1.鱼柳超市都有卖
2.斜刀切
3.木耳提前泡发
4.豌豆玉米焯水
5.木耳提前泡发，玉米粒和豌豆焯水，鱼柳斜刀切，炒玉米和豌豆，再入木耳和胡萝卜丝，加喜欢口味调料调味后放入鱼柳翻炒，加水淀粉后，变色就出锅
6.这道菜可以做成番茄酱或者咖喱口味
清清凉凉，酸酸甜甜——夏天就要吃酸甜五柳
食材明细：
主料：：青椒一只，甘蓝半颗，胡萝卜一根，干豆腐一张（千张），干黑木耳适量，
辅料：：盐适量，淀粉适量，糖适量，醋适量，生抽适量，番茄酱适量，
清清凉凉，酸酸甜甜——夏天就要吃酸甜五柳的做法步骤：
1.将木耳泡发切丝，胡萝卜、千张切丝焯水，甘蓝、青椒切丝备用
2.少量油下炒锅，将青椒、甘蓝、木耳放入锅中炒一分钟。
3.然后将胡萝卜、千张丝放入锅中再炒制一分钟后，加盐，再加入所有调料拌好的酱汁。出锅。
4.出锅
酸甜素鱼
食材明细：
素鱼一条(偷懒的人即可直接到超市购买)，伯爵橄榄油，番茄酱少许。
酸甜素鱼的做法步骤：
1.将素鱼改刀，表面切成菱形小块；
2.在改刀后的素鱼表面挂上脆皮粉；
3.将橄榄油倒入锅中，待油热后，将素鱼放入锅中炸至金黄捞起；
4.另起锅，将番茄酱放入炒香，浇在素鱼上即可。
香橙酸甜鱼
将买回来的黄鱼清洗干净(我买急冻的，回来得自己刮鳞去内脏)。将处理好的黄鱼去头和尾巴将鱼腩切下，然后斜刀将鱼肉切片但不要切断。然后用姜，料酒和盐将鱼腌制片刻。
材料：
主料：橙1只，，
辅料：植物油适量，淀粉适量，吉士粉适量，醋适量，姜适量，，
香橙酸甜鱼的做法步骤：
1. 将买回来的黄鱼清洗干净(我买急冻的，回来得自己刮鳞去内脏)
2. 将处理好的黄鱼去头和尾巴将鱼腩切下，然后斜刀将鱼肉切片但不要切断。然后用姜，料酒和盐将鱼腌制片刻。
3. 将橙子挤压出汁待用。
4. 将腌制好的鱼均匀的扑上生粉。
5. 放适量的油到炒锅里烧热(用筷子插入起泡)然后轻轻的将鱼放入炸至金黄捞起
6. 将炸好的鱼捞起。
7. 榨好的橙汁加适量的吉士粉，醋，盐和白糖调味放入炒锅烧开至黏稠。
8. 用橙子切片摆盘然后将炸好的鱼摆放在盘里，(鱼头鱼尾记得摆上去哦)
9. 将煮好的酸甜酱淋上炸的鱼上即可。香橙酸甜鱼烹饪技巧
酸甜咕噜鱼
食材明细：
主料：：巴沙鱼块500克，
辅料：：番茄沙司2大勺，苹果醋1大勺，盐1小勺，白糖3小勺，鸡蛋1个，淀粉50克，白胡椒粉1小勺，
酸甜咕噜鱼的做法步骤：
1.将鱼切丁。
2.鱼丁里放入盐、胡椒粉、蛋清拌匀，腌制入味。
3.裹上干淀粉。
4.用淀粉、番茄沙司、白糖、苹果醋调成味汁。
5.把裹好干淀粉的鱼丁逐一下入锅里，用中高火炸制。
6.将鱼丁炸至八成熟捞出，再用八成热的油温复炸一遍,这样保证鱼丁外壳酥脆。
7.盛盘，备用。
8.锅中留底油，倒入调好的味汁，小火翻炒，加适量水熬成粘稠的汁。
9.倒入鱼丁，用旺火迅速翻炒均匀，出锅。
10.撒上白芝麻。
11.成品图欣赏。
小贴士：
糖、醋用量根据个人喜好增减。
酸甜葡萄鱼
葡萄鱼是淮北传统名馔，菜品注重刀工、形象美观，属于象形菜品。主料是青鱼，这鱼属于淡水养殖的四大家鱼之一，长江以北很少见，它属于鲤科，我只有拿鲤鱼代替喽。
再说个人认为酸甜口的鱼，拿鲤鱼来做是最恰当不过的。打花刀实际真没多难，要说海鱼肉嫩没法操作我信，这淡水鱼鱼肉紧实，皮厚有韧性，这刀要想割破还不是那么容易的，只要注意下刀的间距，注意观察炸好成品后的效果，没几次就会熟练的。
葡萄鱼
材料：青鱼(鲤鱼)净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、
白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量(切记，
上述调味品用量不具有权威性，仅适合自家的口味，一定要根据自己的口味酌情添加，实在不行就用万能
糖醋汁也无不可)
做法：1、鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用
2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但
是不要将鱼皮割破(因为手不净，没法拿相机，所以没拍打花刀的过程，当然花刀的间距深浅说法不
一，我认为摸索下，以成品效果为基准就好，不必讲究过多)处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉
腌渍10分钟(腌渍时间不要过长，否则食材容易失掉鲜味)
3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，(注意每个切面都要均匀裹上)
4、锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出
5、沥净余油
6、留少许底油，爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉、
烧开后淋入少许明油
7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘
8、将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可
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你知道含碘高的食物有哪些吗?接下来您介绍一款人间美味鱼。日常生活中，清蒸鱼、糖醋鱼、烤鱼等，各式各样的吃法，令人们大赞鱼的美味。其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值。另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值。下面为您介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值。
鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。
不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。
（鱼鳞占鱼体重2%～3%。鳞片外表上看是透明的，像花瓣，且边缘呈微小的卷曲，白色光泽，略带有鱼腥味，质地坚且柔软。点击此处了解巧吃鱼鳞即能补钙又美容）
鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。
（生活上有个伴儿，不会感到孤独寂寞，职场中有个好帮手，能起到事半功倍的效果。你知道吗?在烹调中，每种肉也有个自己的好搭档。点击此处了解鱼肉搭配豆腐最营养6种肉的最佳搭配蔬菜）
一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。
鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。
鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。
鱼鳔(即鱼肚)
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。
现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。
另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好。（点击此处了解女士必知的鱼肚入菜法）
鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。
例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。（点击此处了解怎么使做出来的鱼骨头几乎没有?）
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