美食占据了人们生活的大半部分，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标，在外想家经常想起也是这些美食。你旅游中对哪些美食印象最深刻？你不妨看看炝虾片，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
对虾500克，黄瓜50克，料酒10克，味精5克，盐2克，香油25克，姜5克
炝虾片的做法步骤：
1. 将大虾洗净剥皮，去沙线，切成抹刀片；
2. 将黄瓜去蒂洗净，切成佛手黄瓜待用；
3. 炒勺上火，注入高汤烧开；
4. 下入虾片炸透捞出放盘内；
5. 余汤内加入姜丝、麻油、料酒、味精和盐拌好，倒入盘内；
6. 用佛手黄瓜镶边上桌即可。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
97mSw.com相关阅读
番茄虾片
食材明细：
对虾250克，香菇(鲜)5克，青豆20克，洋葱(白皮)25克，番茄酱50克，白砂糖100克，醋10克，盐2克，味精1克，淀粉(玉米)18克，花生油100克
番茄虾片的做法步骤：
1. 将大虾剥去头、皮，剔去虾背中的虾肠子，洗净；
2. 斜刀片成厚0.6厘米的片；
3. 淀粉（18克）放碗内加水调制成（35克）湿淀粉备用；
4. 再将洋葱、香菇切成0.6厘米见方的丁，待用；
5. 碗内放入大虾片，加湿淀粉、精盐，用手抓匀；
6. 炒勺内倒入花生油，在中火上烧至七成热，将虾片放入油内，滑开捞出，放在盘内；
7. 将白糖、鸡清汤（150克）、味精、盐、湿淀粉放在碗内对成芡汁；
8. 炒勺内放花生油，在微火上烧至六成热，放入圆葱、冬菇、青豆稍炒，加入番茄酱煮熟，随即倒入调好的芡汁，用手勺搅动炒浓，迅速浇在盘内虾片上面即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
凤尾虾片
食材明细：
对虾1250克，鸡胸脯肉125克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)75克，黄瓜50克，番茄25克，香菜10克，面包150克，料酒10克，味精5克，鸡油15克，花生油100克，大葱15克，姜10克，醋5克，盐10克
凤尾虾片的做法步骤：
1. 将大虾去头、壳，留尾，从脊背划开，去肠洗净，片成片；
2. 虾片加入盐、鸡蛋清、玉米粉浆好；
3. 黄瓜切成月牙斜片；
4. 西红柿用开水烫透，去皮、籽切斜片；
5. 面包去皮切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片；
6. 鸡里脊去筋，砸成细泥；
7. 鸡泥调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀；
8. 将面包片逐个抹平鸡泥，中心粘上嫩香菜叶；
9. 将留用的虾尾插入一端放在盘内上锅蒸3分钟取出；
10. 将浆好的虾片放入温执油中滑透，沥净油；
11. 将虾片回勺上火，放入黄瓜、西红柿、葱米、姜米颠炒；
12. 烹入米醋、料酒、精盐、味精，注入鸡油，装在盘中；
13. 将凤尾虾托入热油中，炸透呈浅黄色，捞出码放在虾片的周围即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
虾片滑肉
食材明细：
猪里脊肉200克，炸好的虾片20片，冬笋25克，水发木耳25克，细豆瓣10克，糖10克，醋10克，酱油2克，味精1克，料酒2克，色拉油50克，姜末5克，蒜末10，克，葱花20克，水豆粉适量，高汤25克。
虾片滑肉的做法步骤：
1、猪里脊肉洗净切3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。冬笋切同等大小的片。肉片用酱油、味精码底味上浆。用碗将糖、醋、料酒、味精、高汤、水豆粉对成味汁；
2、炒锅置旺火上，放入色拉油，烧至三成熟，倒入肉片炒散，放入细豆瓣炒出色和香味，逐一将姜末、蒜末、葱花、冬笋片、木耳放入同炒，烹入味汁炒散，亮油时放入虾片翻炒，起锅装盘即成。特点色泽红亮，鱼香味浓，造型别致。
上汤明虾片
食材明细：
明虾3只，油条1根，生菜4片，葱1根。1，面粉少许，2，料酒1大匙，高汤5杯，盐1茶匙，胡椒粉少许。
上汤明虾片的做法步骤：
1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄；
2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面；
3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。
重点Tips提示：
1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。
2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。
3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。
抓炒虾片
食材明细：
明虾(650克)，鸡蛋(1只)，京葱末(少许)，姜米(少许)，黄酒(40克)，白糖(6克)，盐(6克)，味精(少许)，菱粉(125克)，麻油(少许)，清汤(50克)。
抓炒虾片的做法步骤：
一、将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌。
二、将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓（湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离）。
三、将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。
四、烧滚猪油锅,将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时,倒入漏勺,滤去油.再将麻油和小碗调料放入锅内,迅速拌炒至热滚时,立即将明虾回锅,颠翻几下即好。
三色明虾片
食材明细：
明虾(或鱼片，鸡片)15只，腌虾料(蛋白1只，生粉1.5汤匙，盐，酒各1/2汤匙)，葱粒2汤匙，姜茸l/2汤匙，豆苗或芥蓝菜250克，酒l汤匙，香油1茶匙，上汤2汤匙，生粉1茶匙，番茄酱3汤匙，咖哩粉1汤匙。
三色明虾片的做法步骤：
①将虾头与虾壳剥除后，取肉用盐抓洗一次，洗净并拭干水分，每只虾横面切成4片，全部盛在大碗内，加入腌虾料拌匀，腌30分钟。
②用3汤匙油及盐将豆苗炒熟，用漏勺滤干菜汁，放在大碟内排成一个撊藬字形。
③将油在锅内烧成八分热后，倒下虾片，大火煨炸约10秒钟，见虾变白即行捞出滤干。
④另用3汤匙油爆炒葱姜末后，将虾片重放回锅中，并放入酒、香油、上汤及生粉、盐，大火拌炒5秒钟即可，先盛出2／3的虾片，在锅内留下的1／3虾片中，加入番茄酱拌炒均匀，淋l／2汤匙油即可盛在大碟中一个三角形空位中。
⑤另在锅内放l汤匙油，倒下咖哩粉(用3汤匙水先调匀)，小火炒香后，将另1／3虾片放入拌炒至颜色均匀即盛在大碟中另一个空位内，所剩下之空位放剩下之虾片(白色)便成为三色明虾片。
感谢您阅读“97美食网”的《炝虾片》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炝锅食材专题，希望您能喜欢！
