食材明细:
主料::土豆5个,
辅料::炼乳适量,糯米粉100克,上海青适量,
【甘肃】土豆金沙圆的做法步骤:
1.上海青洗净,焯水后摆盘;
2.土豆洗净去皮切块儿蒸熟,一次少取一些蒸熟的土豆块儿,乘热碾成土豆泥分几次碾完;
3.加适量炼乳,继续碾土豆泥,把炼乳与土豆泥混合均匀;
4.加适量糯米粉,把糯米粉与土豆泥混合均匀;
5.混合均匀后,拿食品袋装起来,要系紧袋口,放入冰箱冷藏室,第二天取出,带一次性手 套搓成小圆圆;
6.6.用不粘锅倒油烧热,放入小圆圆开始炸;
7.7.炸至金黄取出晾凉后装盘。
小贴士:
1.用不粘锅炸比较好;
2.甜度取决于炼乳的多少。根据自己的喜好放。
3.温着吃,是一道家常菜;凉着吃,一道甜点;
4.炸出来金黄色,吃起来又软软糯糯,所以取名金沙圆。
食材明细:
母鸡1000克,冬笋50克,青椒100克,辣椒(红、尖、干)15克,醋25克,料酒15克,味精2克,香油125克,大葱30克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克,盐8克
炒甘肃鸡的做法步骤:
1. 将开膛净鸡按骨节分别剁成13块;
2. 即:翅膀两个在中节剁开为四块,大腿两个在中节剁开为四块,带骨鸡脯剁为四块,鸡后脊一块;
3. 在每块的下面剞成斜刀纹;
4. 青椒切大斜块;
5. 冬笋片大料片;
6. 干辣椒切斜段,洗去籽,用米醋泡上;
7. 坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味;
8. 放入鸡块煸炒至无血水,倒入泡好的米醋、辣椒,颠炒,盖上盖稍焖;
9. 再放入料酒、盐、汤,用微火煨透;
10. 移至旺火,放入冬笋、青椒、味精收汁,颠炒,淋入香油即成。
小贴士:
本品需清汤适量,如果没有清汤可用清水代替。
几年前记录俺娘操刀的家宴时,我就特意说过这道凉菜,无论桌上有多少大菜,这菜永远最先被扫荡一空。我妈后来的经验是后厨里还备着一大盆,前面碗空了,后面立马新鲜拌起补上,但即便如此准备,还是几乎每次都低估大家对这道菜的热情不够吃。今年我自己做年菜,凉菜也选了它,虽然人不多,但大家大家的筷子也十分的忠诚。尽管我觉得凉菜是不需要统一什么做法的,但还是有朋友询问,刚好这次托新浪年菜比赛的福,调料全新齐备,可以好好拍一拍这道小菜的制作过程。同时,凉拌菜中的调味品不经过二次加工,最能真实反映调料味道如何,在这道小菜里我有选择的挑了几种,试用体会见末尾小贴士:)
这里最主要的食材甘肃粉皮,准确的说应该是甘肃酒泉金塔地区的特产,我妈以前都管它叫甘肃凉皮,我在博客里以前也都是写甘肃凉皮。后来也是有朋友在博客里问怎么在淘宝上搜的问题,我试了试,搜粉皮能找到,凉皮就不容易找到了,所以这次题目专门改成了粉皮。
这个粉皮,远看像粉条一把,其实形态和口感都大不相同:形态上粉条是圆的,他是有棱角的感觉,口感上粉条柔软滑溜,而他如果处理到位在口中弹性十足,口感一流。酒泉地区的朋友对待这个食材是可拌可炒,今天先推荐最简单的凉拌方法,以后有机会再介绍炒粉皮。说到凉拌,别的我不知道,但是这个粉皮产地的朋友爱吃醋我可是体会很深,所以当地的拌粉皮用醋绝对不能吝啬。此外就是我娘的三样不变的传统加蒜水,辣椒(油泼辣子或者市售的辣椒酱)和菠菜。有了这些,再简单按口味增补些香油、酱油、盐等调味品,这道简单又颇具人气的凉拌菜便大功告成。
甘肃粉皮拌菠菜
主料:干凉皮160g,菠菜230g
调料:甜醋2汤匙,大蒜几瓣儿加热水,头道酱油2汤匙,蚝油1/4汤匙,自制油泼辣子连辣椒油2汤匙,香油1汤匙,盐一小匙
甘肃粉皮拌菠菜的做法
1、菠菜洗净,在沸水中加盐和油,加入菠菜焯熟捞出,拦腰切断后轻轻略挤下水分备用;
2、另起一锅沸水,加盐,倒入冲洗过的干粉皮,保持沸腾状态煮;
3、煮不到4分钟时,粉皮捞出已经膨胀有弹性,可夹断,全透明,说明煮熟,可关火捞出控水;
4、将粉皮和菠菜放在一个较大的容器里,方便后期搅拌;
5、大蒜切茸或者末,加入热水浸泡一下备用;
6、在蒜水中依次加入2汤匙甜醋,2汤匙油泼辣子,1/4汤匙蚝油,2汤匙头道鲜酱油,1汤匙香油和1小匙盐;
7、将所有的凉拌汁搅拌均匀;
8、全部加入粉皮和菠菜里(我用的容器是比较大的和面盆,用大容器方便拌菜),将食材和调料一起搅拌均匀即可食用。
美食小贴士
1、凉菜的制作,我一直相信按各家口味随意就好,但今天这道基本是按我家长期以来比较常用的搭配来的,比如甘肃粉皮和菠菜的搭配,蒜水、醋、油辣子的不可缺少,您如果不吃蒜或者不能吃辣,还是记得对配方作调整;
2、粉皮的处理,我第一次自己做粉皮是用开水泡软的,结果口感毫无劲道可言,失望之极,问了俺娘,告知用水煮,我以为要煮很久,中途接了个电话,老公一看水都快煮完了,肯定煮过头了,不想捞出晾凉之后依然口感十足,这次我特意看了下表,其实不到四分钟的时候就差不多煮好了,只是像泡面一样,这煮出来的就是比泡出来的得劲儿啊;
3、菠菜的处理,菠菜也是要焯水,加点油盐固色效果好,注意不要煮太久,捞出后轻轻挤干水分就好,不要用力拧干;
4、调味品试用感受,凉拌菜或者蘸水菜,头道酱油都是很好的选择,海天这两款头道酱油我选了365高鲜的那款(另一款是0添加),因为拌纯素菜还是要提提鲜,味精鸡精不加的情况下,高鲜酱油来提个味,平时小家凉菜用生抽比较多,注意菜量和生抽咸度不同,不要加咸了;另外感受深刻的是添丁甜醋,这个醋和极酸的甘肃醋肯定是不同,四川人凉菜喜欢放点糖,回甜提鲜,所以我用了这款甜醋,就没有另外加糖,不想这款醋两勺用量甜度还是超出了我的预期,喜甜的朋友用它绝对满意,还有一些特殊的菜肴用它也是很不错的,这款凉菜中使用一定要看口味。最后总体评价很不错,先生尝了两口便问,你换配方了?我说就是今天全用的新调料,然后很焦急的问是不是味道不好,先生说只是吃出有哪里不一样,但是依然是很好吃的。噢耶~这我就放心啦。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
甘肃人都喜欢吃面,甘肃面食是一大特色,甘肃每一个地方都有自己具有代表性的面食,而这些面食你不一定都吃过,甘肃有什么特色面食呢?哪些面食是到甘肃一定要去吃的呢?为你推荐甘肃各地特色面食,不同的地方做法也不一样。
兰州面食:牛肉面
兰州牛肉面是兰州人的骄傲,驰名中外,市井小贩和酒楼都可以吃的美食,只要你走进兰州这块土壤,就一定会吃一碗兰州牛肉面。在这里的牛肉面肯定是最地道的。
天水面食:打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食
天水人的饮食口味,喜欢面食,爱好酸辣,是口味浓郁、厚重。天水地方风味小吃品种繁多,形式多样,制作方法精细。有打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃。
天水还有一个不得不提的浆水面,在天水,无论是星级酒店还是寻常百姓家,浆水面都是一道广受欢迎的小吃。许多远在他乡的天水人最思念的就是那碗清凉可口的浆水面。
白银面食:大肉面、水川长面
大肉面借鉴了兰州牛肉面的作法,汤汁是用整只鸡进行炖煮熬制,再配上一定比例的猪骨汤配置出来的,面中所放的辅料,一般只有葱花和香菜末,再加上红油辣子,大肉面讲究的是简单实惠,追求的是鸡汤、猪骨、和面食本身的自然清香。
水川长面的制作方法最初来源于手工擀做,用白面调灰(碱)和面。最后用湿木棒锤实令其自然冷却。用时碎块浸泡,以清液兑水和面。做出的面别有滋味,吃起来香喷喷美滋滋的。
五彩庆阳面食:馍、卷、糕、包子、蒸饺
庆阳人的面食作工精细,花样繁多。蒸制面食类,有馍、卷、糕、包子、蒸饺等,煮制面食,以面条和饺子为主,烤烙面食类,有烙饼、火烧、炉齿、烤点等,炸制面食类,油饼、麻花、油糕、油条、糖果等。
庆阳最为人熟知的面食还是臊子面,为陇东的上等传统美食,但凡祝寿生日之长寿面,贵客到来主妇必用臊子面款待,当然臊子面制作的好坏代表了一家主妇乃至东家的厨艺水平。
张掖花样面食:搓鱼子、猫耳子、牛肉小饭、鸡肉垫卷子、鸡肠子
搓鱼子是最典型的张掖小吃,因其形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。
牛肉小饭是张掖另一道著名小吃,小饭中的“饭”是面块,而非米,小饭是因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小,以小料做成小饭故名。将面切成饭粒大小,过水煮熟后,浇上勾好味的汤卤配料,汤中的面块远看真的就像米饭粒,粒粒分明,浇上一大勺醇厚的汤卤。
小饭里的汤,是用鸡汤或牛骨汤熬就的,配以黄牛肉片、粉条、豆腐片,热乎乎地往“饭”上一浇,浓浓的胡椒香味,色香诱人。
嘉峪关面食:拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳
嘉峪关颇具代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳子等。小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街,夏天在建设东路还设有美食夜市。
嘉峪关人民回家第一件事就是和面,一道道熟练的工序,一碗碗美味的面食,吃的舒坦、吃的火爆。
敦煌面食:驴肉黄面
酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝,敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。
食材明细:
主料:大米10克,麦仁20克,小米10克,大黄米10克,豆子10克,羊肉50克,青蒜1根,胡萝卜80克,豆腐干100克,大白菜100克
辅料:大葱8克,酱油1汤匙,生姜5克,盐3克,五香粉3克,料酒2汤匙,胡椒粉3克
甘肃咸腊八的做法步骤:
1,准备材料。
2,将豆子、大米、小米、黄米、麦仁放入电压力锅中煮熟。
3,将羊肉切丝。
4,羊肉中加葱、姜、料酒、胡椒腌制。
5,胡萝卜切碎片,豆腐干切丁。
6,大白菜切丁。
7,炒锅中加油小火爆香葱姜末。
8,下入腌好的羊肉加酱油、盐、五香粉、胡椒粉炒成臊子。
9,炒好的肉臊子盛出备用。
10,另起锅炒胡萝卜、豆腐干。
11,下入白菜丁同炒。
12,加入炒好的肉臊子,加盐、酱油翻炒均匀。
13,打开压力锅盖,煮好的腊八。
14,另起锅将煮好的腊八放入。
15,加入炒好的臊子搅拌均匀即可。
小贴士:
1、各种配菜可以随自己喜好添加。
2、最后煮好的腊八根据自己的口味加盐。口味轻的可以不加盐。
3、麦仁的量可以稍微多一些,比较好吃。
4、小米和大黄米不一样,注意区别。
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