没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心收集整理，为你带来的武当猴头，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
猴头菇400克，鸡肉200克，鸡蛋清50克，火腿10克，豌豆100克，味精2克，猪油(炼制)40克，淀粉(蚕豆)25克，盐5克，料酒15克
武当猴头的做法步骤：
1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分；
2. 鸡肉洗净，排剁成茸，备用；
3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；
4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀；
5. 炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎；
6. 将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内；
7. 原锅置旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。
小贴士：
1. 鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上；2. 蒸制时要蒸透味。武当山所产的猴头娇嫩洁白，随风飘香，它不仅可以用作美味山珍，而且还是一种药用真菌，如用150 克干猴头蘑同鸡煮食，可治神经衰弱、身体虚弱、营养不良等症，对食道癌也有一定的抑制作用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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猴头过江
食材明细：
猴头菇350克，鸡胸脯肉100克，虾仁100克，海参(水浸)100克，鸡蛋清125克，胡椒粉1克，盐5克，姜汁5克，葱汁5克，味精3克
猴头过江的做法步骤：
1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。
小贴士：
1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
紫菜猴头清汤
食材明细：
猴头菇200克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清25克，紫菜(干)20克，豌豆苗50克，荸荠50克，香菇(鲜)25克，火腿25克，芡粉25克，味精3克，料酒5克，酱油5克，胡椒粉1克，猪油(炼制)20克
紫菜猴头清汤的做法步骤：
1. 将猴头放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸汤锅内氽透捞出，用布蘸干备用。
2. 把鸡里脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗内，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许，搅成白糊状。
3. 用盘一个，抹上少许猪油。
4. 将紫菜洗净后，用揉碎。把猴头用筷子夹住，蘸勺鸡糊，紫菜放在抹有油的盘内，再放猴头片（排整齐），沾完后上笼蒸5分钟取出。
5. 锅置火上，添入鲜汤，下入菜片和调料，汤沸时，尝好味道，撇去浮沫，盛在汤碗内，将猴头放入汤内，漂起为宜，上撒豌豆苗即成。
小贴士：
此汤具有软坚散结，防癌治癌的功效。健康人常食，防病抗病，健美延年。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蚝油扣猴头
猴头菇在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。古有山中猴头，海味燕窝之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一种大型肉质菌，是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有素中荤之称。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
蚝油扣猴头
原料：猴头菇，西兰花，盐，糖，生抽，蘑菇精，蚝油
蚝油扣猴头的做法
1、猴头菇干品。
2、清洗干净，放冷水里泡发一夜。中途换几次水。
3、西兰花掰成小块，放淡盐水里浸泡十分钟左右。
4、放开水中焯一下，时间不要久了。
5、泡好的猴头菇撕成小块。
6、放适量盐。
7、加入适量生抽。
8、放适量糖。
9、蘑菇精调味。
10、蚝油适量。
11、拌匀调料。
12、放小碗里上锅蒸30分钟。
13、西兰花放锅里炒一下，适量盐调味。
14、蒸好的猴头菇倒扣在盘里，西兰花摆盘。
15、另起锅放适量油，加入水淀粉烧开，浇在猴头菇上。
特别提示
1、食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。所以泡发时间一定要长。
2、调味的主料是蚝油，所以蚝油的量稍微多一点。但是也要控制盐的分量，不要过咸了。
3、西兰花焯水的时间不要长了，颜色变得翠绿即可。
网站小提示
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用，有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
西兰花和洋菇能一起吃:两者同食可滋补元气，润肺、化痰，改善食欲不振等状况
韭菜猴头丝
菜系及功能:川菜菜谱
韭菜猴头丝
原料:罐装猴头菇1罐，熟猪肚、韭菜、泡辣椒、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鸡精、精炼油各适量。
韭菜猴头丝的做法
1)将罐装猴头菇取出，放人沸水锅中氽焯一下捞出，切成丝；熟猪肚切成丝；韭菜切成寸节；泡辣椒去籽及蒂切成丝；老姜去皮洗净，切成丝；大葱洗净，取葱白切成丝；味精、鸡精、水淀粉调成芡汁。
2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下猪肚稍炒，放人姜丝、泡辣椒丝炒香，加猴头菇、韭菜、盐、料酒、胡椒粉，翻炒至韭菜断生，下葱丝，烹人芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。
特点:色彩相间，咸鲜味美，韭香诱人。
韭菜猴头丝食材搭配小提示
韭菜和芦荟不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。
猴头四宝
食材明细：
鲜猴头菇100克，干贝50克，鸡脯肉50克，浆虾仁50克，净鸭掌10只，火腿25克，青菜心12颗，精盐5克，味精3.5克，绍酒5克，姜汁水5克，葱段10克，鸡蛋清1个，白汤250克，湿淀粉15克，熟猪油500克，熟鸡油5克。
猴头四宝的做法步骤：
将猴头菇片成厚片，用沸水焯过，鸡脯肉切薄片，用鸡蛋清、精盐搅匀。再用湿淀粉上浆。火腿斜刀切成菱形薄片。鸡掌蒸酥，去骨剔筋。对切开。青菜心对剖两片。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）。
冬笋蒸猴头
食材明细：
猴头蘑50，克，冬笋50，克，水发冬菇50，克，火腿50，克，酱油15，克，料酒15，克，味精1，克，清汤，葱，姜，油，湿淀粉，细盐各适量。
冬笋蒸猴头的做法步骤：
1.猴头蘑用开水泡透，去掉老根，择去针刺和杂质，洗净取出，挤净水
分，放入碗内，加清汤、葱、姜、花椒，上展蒸熟。
2.将猴头蘑、冬菇、冬笋、火腿均切成整齐的厚片。将所有的片，相间
摆成层次相等的三排，似鱼鳞式，码在碗中，正面朝下，剩下的火腿、冬菇、冬笋，也盛入碗内，加上料酒、酱油、清汤、味精、细盐，上展蒸透，取出。
3.碗内原汤滗入勺内，烧开，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上葱、姜、
油，浇在猴头蘑上即成。
黄芪猴头汤
食材明细：
猴头菇150克，鸡肉250克，黄芪30克，油菜心100克，料酒15克，大葱20克，姜15克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克
黄芪猴头汤的做法步骤：
1. 猴头菌冲洗后，放入盆内用温水涨发，约30分钟；
2. 捞出削去底部的木质部分，再洗净切成约2毫米厚的大片；
3. 发猴头菌的水用纱布过滤待用；
4. 黄芪洗净，切斜片；
5. 鸡肉剁成约3厘米长、1.5厘米宽的长方形；
6. 葱切段；
7. 姜切片；
8. 油菜心用清水洗净备用；
9. 锅烧热下入猪油，投入葱、姜、鸡块共煸炒；
10. 放入精盐、料酒、发猴头菌的水、黄芪和少量清汤；
11. 用大火煮沸后再用小火烧约1小时左右；
12. 然后下入猴头菌片再煮半小时；
13. 先捞出鸡块放在碗的底部，再捞出猴头菌片盖在上面；
14. 汤中下入油菜心、味精、胡椒粉，略煮片刻舀入汤盆内即成。
小贴士：
此菜需清汤约750克。1. 猴头，又叫猴头蘑，是一种长在树上的大蘑菇，属大型真菌，被誉为“山珍之珍”，与熊掌、海参、燕窝并列为“中国四大名菜”；2. 中医认为，猴头味甘性平，有利五脏，助消化，补虚损的功效；3. 可治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠、慢性胃炎，神经衰弱等症；4. 现代医学把猴头列为抗癌的食物和药物，发现猴头中含有多肽、多糖和脂族的酰胺类物质；5. 黄芪味甘，性微温，有补气升阳、摄血行滞、固表止汗、托疮生肌、利尿退肿、生津止渴的作用；6. 黄芪猴头汤以猴头菌的黄芪与鸡肉、油菜相配，共成补气养血、补脑强身之功；7. 此汤可作为病后体弱、体虚易患感冒及营养不良、贫血、神经衰弱、慢性肾炎、糖尿病患者的滋补食疗膳食。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
竹叶猴头汤
食材明细：
鲜竹叶100，克，猴头菌100，克，鸡肉50，克，白菜心100，克，细盐，料酒，葱，姜，味精，胡椒面各适量。
竹叶猴头汤的做法步骤：
1.将鲜竹叶洗净，加水适量，水煎30分钟，去渣留汁待用。
2.将鸡肉切丝，加水用小火炖烂待用。
3.将猴头菌洗净，放入盆内用温水发涨，削去底部的木质部分，再洗净
切成2毫米厚的薄片，发猴头菌的水用纱布过滤待用。
4.葱切段，姜切片，白菜心洗净用手掰碎。
5.锅烧热，下入素油适量，油热后投入葱、姜、熟鸡肉丝煸炒后，再放
入细盐、料酒、发猴头菌的水、竹叶汁，并加入猴头片，烧30分钟，再下入白菜心、味精、胡椒面，略煮一下即成。
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