“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编陆续为大家整理了淡糟香螺片(2)，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
香螺肉400克，水发花菇10克，冬笋75克，香糟20克，味精，精盐，绍酒，胡椒粉，香油
淡糟香螺片的做法步骤：
1、螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀。
2、冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤用味精、精盐、绍酒、香油、胡椒粉调料调成卤汁。
3、冬笋片过油。
4、蒜姜末炝锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成。
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糟香螺
食材明细：
田螺300克，火腿片150克，糟卤、桂皮、葱、姜、糖、黄酒、菜籽油、酱油、高汤各适量。
糟香螺的做法步骤：
1、将田曝剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，使其吐净泥沙，葱切成葱花，姜切片。
2、炒锅上火，放入猪油烧热，下葱、姜，添入清水烧开，下入糖、黄酒、菜籽油、酱油、高汤调味，待汤汁凉透，下入糟卤调匀制成卤水汁。
3、将吐净泥的田螺放入沸水锅中煮熟，倒入调制好的卤水汁中，浸泡3～4小时即可。
菜品
小贴士：
特点
肉质鲜嫩，卤汁香醇，味美可口。
烹饪秘诀
加两滴菜籽油在洗田螺的容器里，能让其尽快吐尽泥沙。
香糟香螺
食材明细：
香螺500克，猪肋条肉(五花肉)50克，大葱3克，姜4克，酱油3克，花生油20克，盐4克，白砂糖5克，香糟7克，八角3克，茴香粉3克
香糟香螺的做法步骤：
1.将香螺放入清水中，加入少许食油，使其吐尽泥沙；猪五花肉切丁。
2.炒锅注油烧热，下葱花、姜末爆香，再下香螺、猪肉丁翻炒，炒至螺口壳脱落时，加入香糟汁、葱花、姜末稍加翻炒，再加入酱油、盐、大料、茴香粉和适量清水，烧开后用慢火焖半小时，出锅装盘即可。
小贴士：
香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
雀巢香螺片(2)
食材明细：
净香螺肉300克，土豆(去皮)200克、摊蛋皮1张，青椒、冬笋、水发香菇各25克，葱白20克，蒜米10克，料酒30克、白酱油、白糖各10克，湿淀粉10克，味精1克、胡椒粉0.5克，上汤50克，花生油500克。
雀巢香螺片的做法步骤：
1、将净螺肉切成薄片，青椒、冬笋、香菇切片，葱切马蹄片，土豆切成丝、放入清水泡去淀粉捞出，沥净水。
2、将葱片及全部调料(不加花生油)调成碗汁，土豆丝铺在漏勺内，用另一只漏勺或手勺压实下入八成热花生油中炸呈金黄色，呈雀巢状放入盘内、里面铺上一张蛋皮。螺片下入沸水锅内汆一下捞出，用料酒15克拌匀。
3、炒锅内加入25克花生油烧热，下入蒜米炒香，下入氽烫过的香菇、冬笋、青椒略炒、烹入碗汁炒开。
4、快速倒入氽好的螺片翻匀，盛入雀巢内即成。
小贴士：
特点
色形美观，清鲜脆嫩，独具特色。
操作提示
螺片焯熟即可，不能过火。翻炒时动作要快，炸土豆丝要用旺火。
炝糟响螺片
食材明细：
芥兰菜心100克，水发香菇2个。，红糟酱25克，绍酒10克，盐2克，白糖10克，味精4克，葱末5克，鲜蒜茸5克，清汤30克，湿淀粉5克，香油5克，熟猪油适量。适量
炝糟响螺片的做法步骤：
1.将响螺肉从壳中取出，去内脏及污物，洗净。用刀改去螺头及边缘黄色硬肉。将修好的一方螺肉用刀片成夹刀薄片儿，腌制浆好（腌法见原料腌制）。冬菇去蒂，洗净改刀；芥兰菜心洗净，切成滚刀片飞水后待用。用清汤、盐、白糖、味精、湿淀粉、香油兑成碗汁待用。
2.锅炙好，下入猪油烧至六成热，下入螺片滑散，拉油至八成熟，下入冬菇片、芥兰片一起倒入漏勺。锅回火上，加入熟猪油20克，下入红糟酱煸透，下入葱末、蒜茸，待出香味后烹入绍酒，下入碗汁调匀，随即下入螺片、冬菇片、芥兰片，旺火翻炒爆匀，出锅入盘即成。
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