食材明细:
螺250克,菠菜30克,火腿30克,姜5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,植物油15克
牡丹螺片的做法步骤:
1.用刀将螺头肉围片成大薄片,共24片,用凉水浸泡一小时后,再用开水氽出,在大盘中摆在两朵牡丹花状,中心用姜末做花蕊;姜、菠菜、火腿均切成细末。
2.勺中加高汤,分别加火腿末和调料勾红汁,加菠菜末勾绿汁,浇在两朵牡丹的两边,再用白汁浇淋在两朵牡丹花上。
小贴士:
螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
活大海螺3个,葱,姜,干红椒,绍酒,白糖,白胡椒粉,一品鲜酱油,蒸鱼豉油,美极鲜汁
葱油螺片的做法步骤:
1.大连海螺敲碎壳,把肉取出(敲海螺壳的时候从螺口开始敲,这里皮比较薄。如果怕壳渣飞溅,也可以拿一个厚的碎料袋包裹住敲开)。
2.用温水好好清洗掉褶皱内的泥沙,有的海螺泥沙较多,一定要好好清洗。如果条件允许,可以用面粉清洗,很干净。洗净擦干后去螺头、螺脑,将海螺肉向内凹陷的部位略微切开,压在案板上,横刀片薄片备用(很多人都觉得片刀的刀法很难,其实亲身试一下,有一两次就能掌握。片刀的刀法应该是先从下往上开始片,刀锋要向手的方向略微加力,第一次片海螺的同学最好把海螺的粘液清洗得干净一些,这样更方便操作,省的滑板)。
3.芦笋掐尖,用淡盐水炒10秒盛出,冲一下冰水摆盘备用。
4.锅内烧开水放少许料酒、葱姜烧开,大火将螺片焯5秒钟左右(千万不要焯得时间太长),盛到芦笋上。
5.净锅加美极鲜酱油、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、加饭酒一勺、糖一小勺、白胡椒粉半勺、高汤一块,烧开浇在螺片上。
6.在螺片上加少许葱姜丝、干红椒丝。净锅加一汤勺清油底油,烧至八成热,淋在葱姜丝上即可。
食材明细:
螺200克,仙人掌100克,竹笋30克,料酒10克,盐2克,味精3克,白砂糖5克,蒜蓉辣酱15克,香油10克,大葱3克,姜3克
碧绿螺片的做法步骤:
1.螺肉洗净,放入开水锅内加黄酒、葱、姜,煮熟捞出,稍冷后切成薄片;食用仙人掌刮洗干净,切成片;竹笋去掉硬壳洗净切成片。
2.仙人掌片、嫩笋片同入沸水锅中焯一下捞出,过冷后沥干。
3.上述原料放于盘内,加入精盐、味精、白糖、蒜茸辣酱、香油,拌匀即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
响螺干200克。调料精盐100克,味精50克,白糖10克,酸梅酱20克。卤料红葡萄酒500克。
红酒螺片的做法步骤:
1.将响螺干洗净,用水泡软,再放入热水锅中煮熟,取出切薄片备用。
2.将红葡萄酒、精盐、味精、白糖放入容器中调匀,制成红酒卤待用。
3.将响螺片放入红酒卤中,浸卤约50分钟,捞出后摆盘,再配一碟酸梅酱上桌即可。
料理小百科
1.响螺学名长辛螺,其营养丰富,为宴席上较贵重的海产品,主要用于出口。渔民常用其壳作吹号,声音宏亮,故有响螺之称。
2.发海螺干的窍门:将海螺干用水泡软后,用慢火煮至螺体柔软,再将煮好的海螺放入碱水中(按500克海螺干加25克碱的比例),浸泡6小时,海螺干即会涨发。将已涨发的海螺用清水冲洗脱碱后,再浸泡在清水中,即可。
热门栏目
美食分类