“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下是小编收集整理的“蜇头螺片”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
用料主料:新鲜海螺片200克,发好的蜇头200克配料:葱、姜、蒜、茼蒿段、笋片、木耳调料:鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、胡椒粉、醋、粉团、花生油、香油
蜇头螺片的做法步骤:
1、海螺、蜇头用刀加工好。
2、取一碗,加鸡汤、盐、味精.鸡粉、胡椒粉、醋、粉团、料酒对成汁。
3、锅内加水,八成热后放螺片、蜇头一烫捞出。
4、锅内加花生油,六成热后,放入螺片、蜇头,一促立即倒入漏勺,备用。
5、锅内加花生油,葱、姜、蒜炝锅,加配料一炒,加上螺片、蜇头,立即倒入碗内的汁,急火翻炒片刻,淋香油盛入盘内即成。
小贴士:
制作关键
海螺片片得要薄,蜇头刀工要整齐。
要掌握好火候、油温。
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荔枝蜇头
食材明细:
水发海蜇头750克。,香菜叶15克。,香醋30克,白糖30克,鲜红尖椒末10克,鲜蒜茸5克,绍酒10克,糖色25克(见甜香味型),精盐1克,味精3克,胡椒粉1克,上汤15克,湿淀粉7克,香油5克,花生油35克,熟鸡油10克。
荔枝蜇头的做法步骤:
1.将水发海蜇头洗净,切成5厘米长、2.5厘米宽的块,用香醋、白糖、糖色、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。
2.锅中入水烧开,下入蜇头块飞水,下入漏勺沥尽水,搌干。锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入鲜蒜茸、红尖椒末爆香,烹入绍酒,下入碗汁,炒至汁浓稠发亮,下入飞好水的蜇头块,迅速翻炒爆匀,出锅入盘,撒上香菜叶即成。
老醋蜇头
食材明细:
海蜇头200克,胡萝卜50克,香菜20克,盐3克,酱油5克,鸡精3克,白砂糖10克,醋5克,香油2克,大蒜(白皮)5克
老醋蜇头的做法步骤:
1.将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上。大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
小贴士:
蛰头的细沙要反复洗掉;烫蛰头要掌握火候。海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
水晶蜇头
食材明细:
海蜇头400克,香油10克,白砂糖30克,醋30克,碱20克
水晶蜇头的做法步骤:
1.海蜇头放入盆内,加入清水浸泡一天后洗去泥沙,捞出切成薄片,用食碱拌匀。
2.海蜇头放在漏勺内,放入沸水锅中迅速烫一下就捞起,放入凉开水中将碱液漂净,沥干水后装盘,撒入白糖,浇入白醋和香油拌匀即成。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
猪皮蜇头
食材明细:
卤熟的猪皮200克,蜇头200克,葱丝30克,香菜段30克,红椒丝10克,黄瓜1根。调料精盐5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陈醋20克,蒜末5克。
猪皮蜇头的做法步骤:
1、将卤熟的猪皮切0.5厘米粗细的条,加入葱丝、香菜段、红椒丝、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌匀后放在盘中央。
2、黄瓜切成半圆形薄片围猪皮条成一圆环。
3、蛰头放温水中泡60分钟泡去盐分洗净沙粒,改刀成0.1厘米厚的片后入沸水中焯8秒钟捞出,迅速入冷水过凉,捞出放入盆中,加入盐、味精、白糖、陈醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌匀摆呈树叶形状摆在盘子边上。
小贴士:
特点
猪皮软烂,芥末味浓,蜇头爽脆,咸鲜酸甜,蒜味浓郁。
玉片蜇头
食材明细:
海蜇头300克,玉兰片35克,油菜心50克,番茄35克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜3克,大葱10克,淀粉(蚕豆)5克,苏打粉3克,植物油75克
玉片蜇头的做法步骤:
1. 蜇头微烫一下,片成小片后码入小苏打,焖上5分钟,用沸水冲一下,漂入清水中;
2. 兰片在沸水中氽一下;
3. 菜心洗净;西红柿切片;
4. 将精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水豆粉10克(豆粉5克加水)调成咸鲜味汁;
5. 炒锅置火上,烧油至五成热,加入兰片,姜(捣碎)泥,葱(切节)炒出香味;
6. 加入菜心炒至断心,倒入味汁,放入蜇头片、西红柿片推匀起锅装入盘中。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。番茄:西红柿忌与石榴同食。
糖醋蜇头
食材明细:
海蜇头300克,姜4克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油5克
糖醋蜇头的做法步骤:
1.将蜇头用清水浸泡24小时,(中间多次换水),捞出切成片,放入开水锅中烫一下,捞出放盘中。
2.炒锅注油烧热,下姜末烹锅,加入醋、糖、盐、适量清水烧开拌匀,倒入碗内凉透,浇在蜇头上即成。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
汆蜇头
菜系及功能:家常菜谱
汆蜇头原料:海蜇头350克,水发玉兰片25克,火腿25克,黄瓜50克,水发冬菇25克,碱面5克,花生油5克,酱油10克,味精2克,精盐2克,姜汁3克,高汤750克。
汆蜇头的做法
1.先将碱面和花生油放入一盆内,用开水冲沏成白色时,把蜇头洗净,放入盆内(水要没过蜇头),闷泡10多分钟,蜇头回软即可捞出。将蜇头洗净,片成云彩片,用温水泡上待用。
2.将火腿、黄瓜切成长条片,冬菇一切两半,玉兰片切成薄片。用开水将冬菇和玉兰片分别焯一下,捞出,控干水分。
3.将汤锅置火上,放入高汤、海蜇头、玉兰片、火腿、冬菇、黄瓜、姜汁、味精、精盐、酱油。待汤开后,撇去浮沫,起锅盛入大汤碗内即成。
特点:蜇头绵软,汤味清香。
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荸荠和海蜇能一起吃:海蜇能清热滋阴、软坚化痰,含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、维生素等成分。荸荠功能清热生津、凉血解毒,并能化痰、通便。海蜇配荸荠,具有清热生津、滋养胃阴的作用。
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