“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？根据你的需要，小编精心整理了水晶蜇头，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
海蜇头400克，香油10克，白砂糖30克，醋30克，碱20克
水晶蜇头的做法步骤：
1.海蜇头放入盆内，加入清水浸泡一天后洗去泥沙，捞出切成薄片，用食碱拌匀。
2.海蜇头放在漏勺内，放入沸水锅中迅速烫一下就捞起，放入凉开水中将碱液漂净，沥干水后装盘，撒入白糖，浇入白醋和香油拌匀即成。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
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老醋蜇头
食材明细：
海蜇头200克，胡萝卜50克，香菜20克，盐3克，酱油5克，鸡精3克，白砂糖10克，醋5克，香油2克，大蒜(白皮)5克
老醋蜇头的做法步骤：
1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
小贴士：
蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
猪皮蜇头
食材明细：
卤熟的猪皮200克，蜇头200克，葱丝30克，香菜段30克，红椒丝10克，黄瓜1根。调料精盐5克，味精4克，香油5克，芥末油5克，蒜泥25克，白糖20克，陈醋20克，蒜末5克。
猪皮蜇头的做法步骤：
1、将卤熟的猪皮切0.5厘米粗细的条，加入葱丝、香菜段、红椒丝、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌匀后放在盘中央。
2、黄瓜切成半圆形薄片围猪皮条成一圆环。
3、蛰头放温水中泡60分钟泡去盐分洗净沙粒，改刀成0.1厘米厚的片后入沸水中焯8秒钟捞出，迅速入冷水过凉，捞出放入盆中，加入盐、味精、白糖、陈醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌匀摆呈树叶形状摆在盘子边上。
小贴士：
特点
猪皮软烂，芥末味浓，蜇头爽脆，咸鲜酸甜，蒜味浓郁。
玉片蜇头
食材明细：
海蜇头300克，玉兰片35克，油菜心50克，番茄35克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克，姜3克，大葱10克，淀粉(蚕豆)5克，苏打粉3克，植物油75克
玉片蜇头的做法步骤：
1. 蜇头微烫一下，片成小片后码入小苏打，焖上5分钟，用沸水冲一下，漂入清水中；
2. 兰片在沸水中氽一下；
3. 菜心洗净；西红柿切片；
4. 将精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水豆粉10克（豆粉5克加水）调成咸鲜味汁；
5. 炒锅置火上，烧油至五成热，加入兰片，姜（捣碎）泥，葱（切节）炒出香味；
6. 加入菜心炒至断心，倒入味汁，放入蜇头片、西红柿片推匀起锅装入盘中。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。番茄：西红柿忌与石榴同食。
糖醋蜇头
食材明细：
海蜇头300克，姜4克，白砂糖5克，醋5克，盐3克，香油5克
糖醋蜇头的做法步骤：
1.将蜇头用清水浸泡24小时，（中间多次换水），捞出切成片，放入开水锅中烫一下，捞出放盘中。
2.炒锅注油烧热，下姜末烹锅，加入醋、糖、盐、适量清水烧开拌匀，倒入碗内凉透，浇在蜇头上即成。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
汆蜇头
菜系及功能：家常菜谱
汆蜇头原料：海蜇头350克，水发玉兰片25克，火腿25克，黄瓜50克，水发冬菇25克，碱面5克，花生油5克，酱油10克，味精2克，精盐2克，姜汁3克，高汤750克。
汆蜇头的做法
1.先将碱面和花生油放入一盆内，用开水冲沏成白色时，把蜇头洗净，放入盆内(水要没过蜇头)，闷泡10多分钟，蜇头回软即可捞出。将蜇头洗净，片成云彩片，用温水泡上待用。
2．将火腿、黄瓜切成长条片，冬菇一切两半，玉兰片切成薄片。用开水将冬菇和玉兰片分别焯一下，捞出，控干水分。
3．将汤锅置火上，放入高汤、海蜇头、玉兰片、火腿、冬菇、黄瓜、姜汁、味精、精盐、酱油。待汤开后，撇去浮沫，起锅盛入大汤碗内即成。
特点:蜇头绵软，汤味清香。
网站小提示
荸荠和海蜇能一起吃:海蜇能清热滋阴、软坚化痰，含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、维生素等成分。荸荠功能清热生津、凉血解毒，并能化痰、通便。海蜇配荸荠，具有清热生津、滋养胃阴的作用。
氽鸡丝蜇头
菜系及功效：家常菜谱
氽鸡丝蜇头原料：鸡脯肉150克，水发海蜇头300克，香菜梗15克，水淀粉15克，鸡蛋清1个，精盐3克，味精3克，醋15克，胡椒粉少许，香油5克．花生油10克，葱姜蒜各适量，鸡汤1000克。
氽鸡丝蜇头的做法
1.将鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗内，加入鸡蛋清(少许)、水淀粉用手抓匀。香莱梗切成段。将水发的海蜇头反复冲洗干净，去掉泥汐．切成细丝。葱、姜切成细丝，蒜切成片待用。
2．将汤锅置火上，放人适量的鸡汤，烧至六成热时，放人浆好的鸡丝．用筷子滑开调散至熟，捞出放人碗内；将海蜇头放热水中烫一下．捞出控净水。
3．将汤锅再置火上放人花生油烧热，下人蒜片炝锅，烹醋，加人鸡汤、鸡丝、海蜇、味精、精盐、葱姜丝，待汤开后，撇去浮沫，放胡椒粉、香菜梗，淋人香油，起锅盛人汤碗内即成。
特点：汤清味美，鸡丝软嫩，蜇头鲜脆，酸辣适口。
剁椒蜇头
冰凉爽脆---剁椒蜇头
呵呵厨房里热火朝天的忙活完，出来厨房门口一站，才觉得这话真是有道理，哈哈。
所以啊，这个季节，简单方便，冰凉爽脆的凉拌菜一跃成为了餐桌上的主角
今天的凉拌海蜇头色泽黄亮，口感脆嫩，酸甜香辣，开胃又爽口。
做法简单方便，几分钟就能轻松搞定
剁椒蜇头材料：即食蜇头，剁椒，醋，糖，盐，味精，香油，芝麻，配菜（随意）
配菜我还是用了秋葵，
可以用最常见的黄瓜或香菜或氽好水的香芹等等。
剁椒蜇头的做法
1，先将配菜处理好，装入容器中。
2，将即食蜇头取出，清洗干净，也一并装入容器中，
3，调入适量盐，味精，糖，醋，剁椒，香油，拌匀即可。
如果喜欢吃凉的，可以做好之后放在冰箱冰镇一会儿。
如果是用腌干海蜇，必须要将腌货在清水里浸泡至没有咸味，我之前做的时候大概要泡一天吧，
切好之后泡更容易将盐分泡出来。
期间最好揉搓几次，并且换水几次，直到腌海蜇泡到饱满透明没有咸味时方可食用。
食用之前可以用六十度左右的开水烫一下。
海蜇的食用功效：
海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。
海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。
海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。
海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
鸡丝炒蜇头
食材明细：
海蜇头400克，鸡胸脯肉100克，盐5克，味精3克，花生油25克，香菜10克，醋5克，胡椒1克，淀粉(豌豆)3克，鸡蛋清30克，香油5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
鸡丝炒蜇头的做法步骤：
1. 鸡肉片切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀，再加花生油少许抓匀，入六成热油划散。海蜇头改片。
2. 将海蜇头片入开水中稍汆，快速捞出。
3. 锅中加油烧热，加葱姜蒜片爆香，再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头，快速炒匀，加香菜段，出勺即可。
小贴士：
1. 鸡丝要切均匀。2. 先划鸡丝，后氽蜇头。3. 炒时要急火快炒。4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。1. 此菜具有清热化痰、消积润肠的功效。2. 鸡肉可与菜心共食，菜心含丰富的叶绿素、维生素A、维生素C和钙，具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等有，有填精补髓、活血调经的功效。海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
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