“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为此，小编花时间整理了黑椒嫩牛肉，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
牛里脊适量，得菜适量，姜葱适量，淀粉适量，白糖适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，黑胡椒粒适量
黑椒嫩牛肉的做法步骤：
第1步把整颗的黑胡椒粒辗碎备用。香菜切沫牛里脊横着纹路切片，加清水，盐，料酒，生抽，淀粉，白糖，加上黑椒沫拌匀，腌制入味。
第2步热锅下油，油热后，下葱姜末爆香，倒入腌制好的牛肉，炒散至熟，撒上香菜末即可。
小贴士：
1.再强调一下，一定要用整颗的胡椒辗碎来用才够香。2.腌制的时间不得少于30分钟。3.切牛肉时一定要注意，横着纹路切。
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黑椒炒牛肉
食材明细：
牛肉300g，洋葱半个，黑椒酱1汤匙，水淀粉2汤匙，油适量，盐适量
黑椒炒牛肉的做法步骤：
第1步牛肉逆丝切成片，洋葱切块。牛肉加1/2茶匙盐，用手揉捏至盐分完全被吸收。
第2步再倒入水淀粉，继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收。最后倒入1汤匙油，拌匀后放置15分钟待用。
第3步锅里倒少许油烧热，放入牛肉片，入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散。待牛肉翻炒至表面变白，放入一汤匙黑椒酱，翻炒均匀。
第4步放入洋葱，大火翻炒均匀就可以关火了。
小贴士：
1.牛肉入锅之后要快速划散，否则容易粘成一团。2.腌渍牛肉的时候已经加了些盐，而且黑椒酱也有盐分，所以最后炒的时候就没有再加盐调味。3.水淀粉要稠一些的。
黑椒牛肉丝
想要做出和饭馆里一样的菜，其实很简单，主要是选对食材和配料，今天小编教大家做的就是美味的黑椒牛肉丝，好吃又下饭。
主料
牛里脊肉
200克
洋葱
1/3个
青甜椒
半个
胡萝卜
1/3个
辅料
生抽
1茶勺
料酒
1茶勺
细砂糖
1/4茶勺
食用油
1汤勺
黑胡椒
1/2茶勺
淀粉
1汤勺
蚝油
1汤勺
黑胡椒
1/2茶勺
水淀粉
2汤勺
姜
适量
步骤
1.牛肉用水冲洗干净，擦干水份，逆纹切片再切丝，先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉，抓拌均匀，再倒入一汤勺食用油拌匀，腌制15分钟(腌制时加入食用油，能让牛肉更滑嫩，炒时也比较不会粘成一团);
2.洋葱，胡萝卜和青椒洗净切丝备用;
3.先将锅烧热，我用的是那种丑丑的手工铁锅，不怕烧，我喜欢烧得烫烫的，再倒入油，油量要比平时炒菜多点，然后提起锅转几下，让锅壁粘上油，再放下锅，趁着油温还不怎么高，放入牛肉丝，大火快速拨散，滑炒至变色即可，捞出控油;
4.锅中留底油，放入姜丝蒜末;
5.再放入洋葱翻炒出香味;
6.倒入青椒萝卜丝翻炒几下;
7.加入一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒均匀，我一般会在炒菜之前，先将蚝油和清水放入小碗兑开备用，这样快炒时，能节省时间，加快速度;
8.再加入之前滑好的牛肉，大火快炒均匀，如果觉得不够咸，可加入少许盐，我是全程没加盐，因为蚝油够咸了。
9.淋入水淀粉勾芡，出锅前再磨些黑胡椒进去炒匀即可。(水淀粉我是用2汤勺清水和1茶勺玉米淀粉兑开的，我勾的是较薄的芡，因为我不喜欢牛肉丝炒好后粘粘的，当然喜欢芡汁稠点的，也可用2茶勺玉米淀粉和2汤勺清水兑开)。
小贴士
1汤勺=15mI1茶勺=5ml
1.切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理切片，再切丝。
2.我一般腌牛肉时，不会加盐，据说盐会让牛肉脱水变柴，也不知是否如此，反正我腌制时没加，我喜欢加入少许糖腌制，加入糖能让牛肉更鲜嫩，别问其中原理，我也说不来，纯属个人心得，勿喷。
3.黑胡椒和洋葱是牛肉的绝配，不可缺，黑胡椒最好用现磨的，其他配菜可根据自己的口味添加或者不加。
小编有话说：以上就是小编教大家做的黑椒牛肉丝，喜欢吃的朋友赶紧做着吃吧。
黑椒青椒牛肉
食材明细：
牛肉片200公克，青椒80公克，蒜末1茶匙，奶油1大匙，水50㏄，黑胡椒中粗粉1茶匙，蚝油1大匙，盐1/4茶匙，酱油1/2茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，太白粉水1茶匙，松肉粉1/2茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，太白粉1茶匙，蛋液1大匙，水30㏄，绍兴酒1/2茶匙，糖1/2茶匙
黑椒青椒牛肉的做法步骤：
1.将牛肉片加入所有腌料中，静置30分钟，备用。
2.将青椒切成三角片状，备用。
3.取烧接1/4锅油，烧热至160℃，放入作法1腌好的牛肉片，搅散后炸至肉色呈白盛出，将油倒出。
4.取作法3炸牛肉片的原锅，放入1茶匙油、蒜末、奶油与作法2的青椒片，以小火炒1分钟。
5.于作法4加入作法3炸过的牛肉片、水及除太白粉水外的剩余调味料，以中火炒1分钟，最后加入太白粉水勾芡即可。
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