我买了鱼,本来打算煎的,老公说好久没吃过干炸的鱼块,很想吃。虽然油炸的觉得不够健康,但是想吃就吃吧,偶尔为之也没啥。于是就做了这个油炸的黑椒口味的鱼块。外皮酥香,里面鱼肉鲜嫩。老公吃了两三块。
材料:
主料:鲢鱼600g,面粉25g,
辅料:红薯淀粉25g,鸡蛋1个,黄酒适量,黑胡椒适量,食盐适量,,
干炸黑椒鱼块的做法步骤:
1. 鱼肉切2--3里面宽的块
2. 加少量的辣椒和姜丝,盐,黄酒,胡椒粉腌制10分钟
3. 淀粉和面粉按1:1的比例放入碗里
4. 打入一个鸡蛋,加少量的水和成炸糊。因直接干吃,这个配方的糊炸出来后会很香酥
5. 最后加入黑胡椒碎搅拌均匀
6. 把鱼块在面糊在沾一下
7. 油温6成热,如果炸至表面定型
8. 第一次表面颜色不要炸太深,变硬定型即可
9. 油温6成热,再次入锅复炸制表面金黄
10. 捞出控油后再撒上一些黑胡椒碎即可享用。
食材明细:
花鲢鱼身一个,剁椒一大勺,姜丝少许,苏子叶少许,新鲜花椒少许,大蒜少许,高度白酒少许,盐少许,鸡精少许,醋少许,食用油少许,香菜少许
剁椒鱼块的做法步骤:
1.将鱼洗净剁块加入白酒、姜、盐、醋、苏子叶拌匀放入密封盒中放入冰箱冷藏一晚;
2.锅内油烧热,下姜丝煸香;
3.将鱼块煎至两面金黄;
4.将鱼块推至一边,放入姜丝、大蒜、花椒、剁椒炒出香味加入苏子叶;
5.加入少许水大火烧开改小火炖20分钟入味加入鸡精即可出锅,洒上香菜即可。
小贴士:
煎鱼前加入姜丝鱼不容易沾锅,煎完一面关火冷却后再翻另一面这样鱼皮不会沾锅; 加入剁椒既好吃又好看,此菜可以做火锅鱼吃。
食材明细:
材料:,加魶鱼1尾,香菜40克,辣椒2根,姜30克,花椒粒3大匙,,炒香白芝麻1大匙,柠檬汁3大匙,地瓜粉3大匙 调味料:盐半小匙,糖2大匙,酱油3大匙,香油6大匙,酒1大匙,醋3大匙,,,,胡椒粉少许
椒麻鱼块的做法步骤:
1.辣椒切末,姜切碎,香菜切碎备用
2.加魶鱼切块后,先放入碗中,并加入酒、盐和胡椒粉略微抓腌,再沾上地瓜粉后,放入油锅中炸熟,再捞起沥油,然后排入盘中备用
3.锅中倒入香油略微加热,放入花椒粒以小火炒香后,熄火滤掉花椒粒
4.再加入姜末、辣椒末、白芝麻、香菜末、酱油、醋和糖,搅拌至均匀且略微降温后,加入柠檬汁拌匀,再淋在炸鱼块上即可完成
食材明细:
主料::草鱼500g,
辅料::泡椒8粒,
配料::淀粉适量,香油适量,陈醋适量,糖适量,料酒适量,生抽适量,大葱两段,姜若干片,
酸辣泡椒鱼块的做法步骤:
1.新鲜的草鱼切块 京葱 姜切丝 加料酒 生抽密闭容器放进冰箱内腌制4——8小时
2.事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿
这是等会儿做鱼 的时候用的汁儿 不是腌鱼时候用的哈
3.腌好的鱼块 小火 先放比较厚的鱼块煎一下 要有耐心不要翻动
4.等待鱼块的一面煎好 小心翻面 同时放入比较薄的鱼块一起煎
5.煎鱼的同时 另起一锅 将泡椒段儿 京葱 和老姜片用小火冷油慢慢炒出香味
6.把炒好的泡椒 倒入煎好的鱼块中
7.将事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿 倒入鱼块中
8.大火烧开汤汁 用勺子将汤汁儿淋在鱼块上 等待汤汁慢慢收干
9.事先准备好的水淀粉(淀粉用清水化开) 慢慢淋入鱼块里晃动锅子等待汤汁变浓稠
小贴士:
1炖肉都是用小火慢炖 但是煮鱼一定要大火 快煮 汤汁儿差不多了就可以盛出来了否则鱼块会老 口感会差
2 如果喜欢颜色深一点的 加点酱油也可以
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