想要做出和饭馆里一样的菜,其实很简单,主要是选对食材和配料,今天小编教大家做的就是美味的黑椒牛肉丝,好吃又下饭。
主料
牛里脊肉
200克
洋葱
1/3个
青甜椒
半个
胡萝卜
1/3个
辅料
生抽
1茶勺
料酒
1茶勺
细砂糖
1/4茶勺
食用油
1汤勺
黑胡椒
1/2茶勺
淀粉
1汤勺
蚝油
1汤勺
黑胡椒
1/2茶勺
水淀粉
2汤勺
姜
适量
步骤
1.牛肉用水冲洗干净,擦干水份,逆纹切片再切丝,先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉,抓拌均匀,再倒入一汤勺食用油拌匀,腌制15分钟(腌制时加入食用油,能让牛肉更滑嫩,炒时也比较不会粘成一团);
2.洋葱,胡萝卜和青椒洗净切丝备用;
3.先将锅烧热,我用的是那种丑丑的手工铁锅,不怕烧,我喜欢烧得烫烫的,再倒入油,油量要比平时炒菜多点,然后提起锅转几下,让锅壁粘上油,再放下锅,趁着油温还不怎么高,放入牛肉丝,大火快速拨散,滑炒至变色即可,捞出控油;
4.锅中留底油,放入姜丝蒜末;
5.再放入洋葱翻炒出香味;
6.倒入青椒萝卜丝翻炒几下;
7.加入一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒均匀,我一般会在炒菜之前,先将蚝油和清水放入小碗兑开备用,这样快炒时,能节省时间,加快速度;
8.再加入之前滑好的牛肉,大火快炒均匀,如果觉得不够咸,可加入少许盐,我是全程没加盐,因为蚝油够咸了。
9.淋入水淀粉勾芡,出锅前再磨些黑胡椒进去炒匀即可。(水淀粉我是用2汤勺清水和1茶勺玉米淀粉兑开的,我勾的是较薄的芡,因为我不喜欢牛肉丝炒好后粘粘的,当然喜欢芡汁稠点的,也可用2茶勺玉米淀粉和2汤勺清水兑开)。
小贴士
1汤勺=15mI1茶勺=5ml
1.切牛肉的时候,要逆着牛肉的纹理切片,再切丝。
2.我一般腌牛肉时,不会加盐,据说盐会让牛肉脱水变柴,也不知是否如此,反正我腌制时没加,我喜欢加入少许糖腌制,加入糖能让牛肉更鲜嫩,别问其中原理,我也说不来,纯属个人心得,勿喷。
3.黑胡椒和洋葱是牛肉的绝配,不可缺,黑胡椒最好用现磨的,其他配菜可根据自己的口味添加或者不加。
小编有话说:以上就是小编教大家做的黑椒牛肉丝,喜欢吃的朋友赶紧做着吃吧。
时间不充裕的时候,准备起来又快又方便、简单易做的快手小炒,往往是我的首选。
小炒给人的感觉总是那么朴实,没什么繁复的做法,却是餐桌上不可缺少的一味。
简单的材料,荤素搭配,快速的端上桌,让人食指大动,有了满足的心和胃:)
黑椒洋葱牛肉丝
材料:
牛里脊肉250克
洋葱1个
香菜1小把
红椒1个
腌肉料:
料酒1大勺
生抽1小勺
黑胡椒粉适量
淀粉1大勺
食用油1小勺
调味料:
蚝油1大勺
盐少许
黑胡椒粉适量
黑椒洋葱牛肉丝的做法
1、牛里脊逆纹切片再切成丝,加腌肉料腌制片刻。
2、洋葱、红辣椒切丝,香菜切段备用
3、锅中倒油烧热,放入腌好的牛肉丝大火快速滑炒至牛肉7分熟时盛出。
4、用锅中的余油爆香洋葱丝和香菜根部
5、加入炒好的牛肉、红椒丝及调味料快速拌匀
6、起锅撒上剩余的香菜段即可
Tips:
1、切牛肉的时候,要逆着牛肉的纹理切片,再切丝。
2、腌牛肉丝的时候可拌入1小勺油,过油的时候油量要略多一点,下锅后快速拨散,这样就不会粘成一团,也不容易变老
3、黑胡椒和洋葱、牛肉是绝配,根据自己的口味酌量添加
4、这道菜不要拌炒过久,否则牛肉容易失去滑嫩的口感
黑椒洋葱牛肉丝食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
食材明细:
主料::河粉500克,瘦肉100克,葱适量,洋葱适量,胡罗卜适量,鸡蛋2只,
辅料::生抽适量,老抽适量,鸡粉适量,黑胡椒粉适量,花生油适量,盐适量,
黑椒肉丝炒河粉的做法步骤:
1.瘦肉切成条状,加入一点生抽、老抽、黑椒粉、生粉、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制15分钟
2.洋葱切成条状、胡罗卜切成条状,葱切段
3.河粉一盘500克,两只鸡蛋打散盛入碗内
4.锅内热油后倒入鸡蛋煎熟,然后将鸡蛋切成条状
5.另起油锅热油后,下入腌制好的瘦肉炒熟,捞出备用
6.继续起油锅热油后,放入洋葱、胡罗卜和葱段翻炒片刻,调入一点点盐
7.再加入河粉,鸡蛋,适量生抽和老抽,鸡粉翻炒
8.最后再加入事先炒熟的瘦肉翻炒均匀即可
9.成品图
10.成品图
小贴士:
1、瘦肉腌制时加一点生粉和花生油,炒熟后更滑嫩。加一点老抽可以提色
2、瘦肉切成薄的条状很容易熟,下锅迅速翻炒即可捞出
3、洋葱、胡罗卜和葱段下锅翻炒速度要快,断生即可
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