“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下为小编为你收集整理的开胃下饭的爆炒鸡胗，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
鸡胗适量，泡椒适量，辣杭椒适量，红剁椒适量，葱适量，麻油适量，醋适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，花椒适量，蒜适量，姜适量
开胃下饭的爆炒鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。
第2步下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生， 淋少许麻油即可起锅装盘。
小贴士：
1.名类辣椒的辣 鸡胗的脆口嚼劲，很下饭也很过瘾，如果你不太能吃辣，减下辣椒的用量就行了。2.个人觉得，泡椒段在这盘菜里很最要，一定要放点哈。3.怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，减少辣度。
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青蒜爆炒鸡胗
食材明细：
鸡肫350克，青蒜200克，辣椒(红、尖)30克，盐5克，味精5克，酱油5克，料酒10克，香油5克，芡粉3克，姜10克，大蒜(白皮)15克，植物油70克
青蒜爆炒鸡胗的做法步骤：
1. 将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀，腌制4分钟；
2. 姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形；
3. 起锅，倒入植物油，待油热至五成热时，将腌制的鸡胗入锅过油，滑开六七成熟，出锅滤油；
4. 锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油，即可起锅。
爆炒鸡胗肝
食材明细：
鸡肫200克，鸡肝150克，木耳(水发)80克，玉兰片30克，油菜50克，大葱4克，大蒜(白皮)4克，酱油10克，淀粉(豌豆)10克，料酒3克，白砂糖5克，味精3克，香油10克，盐4克，植物油75克
爆炒鸡胗肝的做法步骤：
1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。
2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
条椒爆炒鸡胗
食材明细：
鸡胗500g，二荆条6根，盐适量，香油适量，子姜适量，花椒适量，干辣椒段适量，泡椒适量，蒜 老姜适量，朝天辣椒适量，淀粉适量
条椒爆炒鸡胗的做法步骤：
第1步新鲜鸡胗用水侵泡半个小时去除血水。以此切片但不切断。再换一头切。最后成品是这样的。也可以直接切片。（切好的鸡胗加入料酒盐搅拌均匀放置20分钟）鸡胗放置的时候我们来切配菜二荆条，朝天椒，子姜全部切丝。喜欢辣一点的可以多一些朝天椒。
第2步放置好的鸡胗用水再次冲洗后空干水份加入：郫县豆瓣酱，淀粉，花椒，泡椒，蒜，姜片。味精（口味重一点的可以再加点八角大料。）搅拌均匀。土锅倒入菜籽油，适量香油。也可以不用香油。油稍微可以多一点。炒出来更香。
第3步油烧热后倒入鸡胗大火快速翻炒片刻，加入干辣椒段，翻炒几下后倒入切好好的二荆条，姜丝，朝天椒。再炒几下起锅。
小贴士：
可以不用加盐了因为开始码了一次盐 郫县豆瓣和泡椒都有味。再加盐会咸了。
开胃小食酸辣鸡胗
食材明细：
鸡胗适量，野山椒适量，红椒适量，柠檬适量，白醋适量，糖适量，盐适量
开胃小食酸辣鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗洗干净，开水锅中加香叶与黄酒，放入洗干净的鸡胗中火煮熟将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉，然后切片，放入密封容器内
第2步将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了
开胃菜凉拌鸡胗
食材明细：
鸡胗500g，料酒一大勺，泡椒大半碗，蒜泥10g，生抽一勺，香油半勺，辣椒油半勺，盐适量，秘制辣椒油一大勺
开胃菜凉拌鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗最好买新鲜一点的，总觉得冻过的吃起来哪不对劲儿一般菜市场卖鸡的地方或者大超市都有的哈清洗干净，切成稍微厚一点的片儿，等下焯水会缩水的不然都没有了哈哈切好之后水里过几下，清洗干净血水
第2步锅里上水，加入鸡胗片，一大勺料酒去腥儿煮开就可以煮好的鸡胗片沥干水，温水冲干净浮沫以后马上倒进提前准备好的冰水里这样口感会更好
第3步泡椒切小段鸡胗片沥干水，放入一个大一点的容器里倒入切好的泡椒
第4步剁好的大蒜泥，可以多切一些泡椒水多倒一点，一直觉得比醋的味道更自然
第5步适量生抽，盐，鸡粉，香油，辣椒油，秘制辣椒油一大勺，这个放了味道那是杠杠的不要问做法，下半年会出成品，直接买就行，凉拌好尝一下，看看缺啥再加点就是了毕竟每个人口味不一样
第6步最近温度虽然是降了点但是食欲却好像没有好起来可以多做一点用瓶子装起来放冰箱保存起来，配稀饭，配白米饭都是杠杠的尽量早一点吃完吧，不然到后面就太酸了
爆炒鸭胗
食材明细：
鸭真适量，冬笋适量，豆瓣酱适量
爆炒鸭胗的做法步骤：
第1步冬笋、鸭真切片，葱姜蒜干辣椒炝锅放入豆瓣酱翻炒
第2步放入鸭真（切片）翻炒，倒入适量的料酒。鸭真稍微变色后放入冬笋同炒，加入适量盐即可。
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