“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下剁椒蜇头,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
冰凉爽脆---剁椒蜇头
呵呵厨房里热火朝天的忙活完,出来厨房门口一站,才觉得这话真是有道理,哈哈。
所以啊,这个季节,简单方便,冰凉爽脆的凉拌菜一跃成为了餐桌上的主角
今天的凉拌海蜇头色泽黄亮,口感脆嫩,酸甜香辣,开胃又爽口。
做法简单方便,几分钟就能轻松搞定
剁椒蜇头材料:即食蜇头,剁椒,醋,糖,盐,味精,香油,芝麻,配菜(随意)
配菜我还是用了秋葵,
可以用最常见的黄瓜或香菜或氽好水的香芹等等。
剁椒蜇头的做法
1,先将配菜处理好,装入容器中。
2,将即食蜇头取出,清洗干净,也一并装入容器中,
3,调入适量盐,味精,糖,醋,剁椒,香油,拌匀即可。
如果喜欢吃凉的,可以做好之后放在冰箱冰镇一会儿。
如果是用腌干海蜇,必须要将腌货在清水里浸泡至没有咸味,我之前做的时候大概要泡一天吧,
切好之后泡更容易将盐分泡出来。
期间最好揉搓几次,并且换水几次,直到腌海蜇泡到饱满透明没有咸味时方可食用。
食用之前可以用六十度左右的开水烫一下。
海蜇的食用功效:
海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的。
海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。
海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。
海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。
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老醋蜇头
食材明细:
海蜇头200克,胡萝卜50克,香菜20克,盐3克,酱油5克,鸡精3克,白砂糖10克,醋5克,香油2克,大蒜(白皮)5克
老醋蜇头的做法步骤:
1.将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上。大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
小贴士:
蛰头的细沙要反复洗掉;烫蛰头要掌握火候。海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
水晶蜇头
食材明细:
海蜇头400克,香油10克,白砂糖30克,醋30克,碱20克
水晶蜇头的做法步骤:
1.海蜇头放入盆内,加入清水浸泡一天后洗去泥沙,捞出切成薄片,用食碱拌匀。
2.海蜇头放在漏勺内,放入沸水锅中迅速烫一下就捞起,放入凉开水中将碱液漂净,沥干水后装盘,撒入白糖,浇入白醋和香油拌匀即成。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
猪皮蜇头
食材明细:
卤熟的猪皮200克,蜇头200克,葱丝30克,香菜段30克,红椒丝10克,黄瓜1根。调料精盐5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陈醋20克,蒜末5克。
猪皮蜇头的做法步骤:
1、将卤熟的猪皮切0.5厘米粗细的条,加入葱丝、香菜段、红椒丝、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌匀后放在盘中央。
2、黄瓜切成半圆形薄片围猪皮条成一圆环。
3、蛰头放温水中泡60分钟泡去盐分洗净沙粒,改刀成0.1厘米厚的片后入沸水中焯8秒钟捞出,迅速入冷水过凉,捞出放入盆中,加入盐、味精、白糖、陈醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌匀摆呈树叶形状摆在盘子边上。
小贴士:
特点
猪皮软烂,芥末味浓,蜇头爽脆,咸鲜酸甜,蒜味浓郁。
玉片蜇头
食材明细:
海蜇头300克,玉兰片35克,油菜心50克,番茄35克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜3克,大葱10克,淀粉(蚕豆)5克,苏打粉3克,植物油75克
玉片蜇头的做法步骤:
1. 蜇头微烫一下,片成小片后码入小苏打,焖上5分钟,用沸水冲一下,漂入清水中;
2. 兰片在沸水中氽一下;
3. 菜心洗净;西红柿切片;
4. 将精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水豆粉10克(豆粉5克加水)调成咸鲜味汁;
5. 炒锅置火上,烧油至五成热,加入兰片,姜(捣碎)泥,葱(切节)炒出香味;
6. 加入菜心炒至断心,倒入味汁,放入蜇头片、西红柿片推匀起锅装入盘中。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。番茄:西红柿忌与石榴同食。
糖醋蜇头
食材明细:
海蜇头300克,姜4克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油5克
糖醋蜇头的做法步骤:
1.将蜇头用清水浸泡24小时,(中间多次换水),捞出切成片,放入开水锅中烫一下,捞出放盘中。
2.炒锅注油烧热,下姜末烹锅,加入醋、糖、盐、适量清水烧开拌匀,倒入碗内凉透,浇在蜇头上即成。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
汆蜇头
菜系及功能:家常菜谱
汆蜇头原料:海蜇头350克,水发玉兰片25克,火腿25克,黄瓜50克,水发冬菇25克,碱面5克,花生油5克,酱油10克,味精2克,精盐2克,姜汁3克,高汤750克。
汆蜇头的做法
1.先将碱面和花生油放入一盆内,用开水冲沏成白色时,把蜇头洗净,放入盆内(水要没过蜇头),闷泡10多分钟,蜇头回软即可捞出。将蜇头洗净,片成云彩片,用温水泡上待用。
2.将火腿、黄瓜切成长条片,冬菇一切两半,玉兰片切成薄片。用开水将冬菇和玉兰片分别焯一下,捞出,控干水分。
3.将汤锅置火上,放入高汤、海蜇头、玉兰片、火腿、冬菇、黄瓜、姜汁、味精、精盐、酱油。待汤开后,撇去浮沫,起锅盛入大汤碗内即成。
特点:蜇头绵软,汤味清香。
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荸荠和海蜇能一起吃:海蜇能清热滋阴、软坚化痰,含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、维生素等成分。荸荠功能清热生津、凉血解毒,并能化痰、通便。海蜇配荸荠,具有清热生津、滋养胃阴的作用。
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