“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是很想去学一学呢?你可以读一下小编整理的家常小炒菜,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
家常小炒菜的做法步骤:
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。
8、加入木耳丝,继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
小贴士:
我觉得炒菜没什么诀窍,只要用心去做,就能做出好味道。也很少具体调料的分量,因为这个我确实没有刻意去弄清楚过,每次都是根据家人的口味信手拈来,居然很少出差错。大概家常味要得就是这种感觉。
97mSw.com相关阅读
家常小炒
食材明细:
主料:芹菜适量,木耳适量,胡萝卜适量,鸡蛋3个,尖椒一个
辅料:油适量,十三香适量,葱适量,蒜适量,酱油适量,蚝油适量,鸡精适量,酱适量
家常小炒的做法步骤:
1,成品图!
2,胡萝卜 尖椒 芹菜改好刀!
3,木耳提前泡好,食材倒入锅里焯一下,捞出过冷水,控干水分,备用!
4,适量葱姜蒜,(家里姜用完了)!
5,鸡蛋三个打散!
6,锅里适量油,鸡蛋煎熟,盛出备用!
7,锅里适量油,葱姜蒜爆锅!(家里姜用完了)
8,适量十三香,耗油,酱油,倒入食材大火翻炒!
9,加入适量盐,鸡精调味,炒好,出锅!
10,成品图!
家常小炒鸡
食材明细:
三黄鸡一只,葱姜蒜少许,盐少许,生抽少许,红辣椒少许,青辣椒少许
家常小炒鸡的做法步骤:
第1步热油,爆香葱姜蒜,八角桂皮。洗干净并控干水分的鸡块倒入,盐翻炒,直到炒干水分(这是鸡好吃的关键),这个样子就是快炒干了。
第2步加水,没过鸡块,大火烧开,转中小火炖。炖到你用筷子一戳,肉烂了,就可以开大火收汁了,出锅前生抽调味,青红椒翻匀,出锅。
第3步完成
家常藕片小炒
我呢特别喜欢清新素雅的炒菜,这道家常小炒就是我家经常食用的,芹菜,莲藕,木耳,自己卤牛腱子肉,炒在一个锅里,经过简单调味,味道清新不腻,营养保留较好,特别适合不想长肉肉的美美们!
家常藕片小炒
食材:芹菜,木耳,莲藕,自制卤牛肉腱子,蒜片,姜片,盐,冷榨花生油,花椒面,酱油,高汤。
家常藕片小炒的做法
1.芹菜取粗壮的根部洗净,莲藕去皮洗净,自制卤牛肉腱子一小块
2.将芹菜下水中汆烫,再放入冷水冲凉
3.将汆烫好的芹菜切片,早发泡好的木耳洗净
4.牛腱肉切片,蒜片,姜片
5.莲藕切片,放入冷水中冲洗掉淀粉,然后放入热水中汆烫,烫熟后放入冷水中冲凉,沥干水分备用
6.热锅放入少许冷榨花生油,放入蒜片姜片煸香,放入牛腱肉片翻炒,放入少许花椒面和酱油
7.放入木耳和藕片,翻炒均匀
8.再放入芹菜片,放入少许盐和高汤调味
9.翻炒熟后出锅
网站小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P,即芦丁,能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用,能为人体提供丰富的营养成分,具有清热利湿,平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
家常小炒肉
食材明细:
五花肉250克,料酒1小勺,酱油小许,豆豉15克,青红辣椒适量,姜小许,蒜瓣3个
家常小炒肉的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。青红辣椒洗干净,切成片,姜、蒜瓣去皮切片。
第2步五花肉洗干净,切薄片。豆豉洗干净备用。
第3步热锅下油,并轻轻晃动一下锅,使油均匀地分布在锅中。油热后倒入五花肉。
第4步中小火把五花肉煸出油,肉色金黄后盛出。锅中留下小许余油,加入姜、蒜片和2/3切好的青红辣椒。
第5步煸炒至闻到香味后加入五花肉。快手翻炒几下,加入料酒。
第6步翻炒均匀后加入砂糖、酱油。加入豆豉。
第7步翻炒,最后加入剩余的青红辣椒、盐,翻炒均匀即可。
小贴士:
1、五花肉要切薄片,并且要中小火煸出油,肉色金黄后再盛出,这样煸出来的花肉香喷喷的,有股焦香焦香的味道。2、材料中的豆豉、酱油已有咸味,加入盐时要先试味。
如何做出好吃的家常炒菜?家常炒菜的小技巧
炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后,先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接近半熟时,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发,再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴,则可用热锅温油,先下鲜姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜响声已过,质地变软时,再加酱油炒匀,再放入少许汤水、食盐、白糖、味精,炒匀后,勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴,多要求味道突出,因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味,增清香,而且能促使蛋白质变性,使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多,以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末,因为在煸炒过程中,主料水分急剧蒸发,这时加入姜什,会被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时,炝锅后即放入蔬菜,稍炒几下即放调料,成菜后往往出水过多,味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时,改变烹调中放调料的程序,即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味,这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中,经发酸会产生乳酸等成分,致使菜肴有酸味,其解决的办法就是高温加热。
家常小炒肉的家常做法
火车不是推的小炒肉也不是吹的
做做家常菜,还是一箭双雕的好事啊!
膳道:三个要点让小炒肉比红烧肉还香!
1.去油解腻全靠煮:五花肉中肥油通过水煮,可以去掉70%,那你说也没有仪表,你如何知道去掉了70%,我说不用仪表,就凭我们自已的口感,也能测个八九不离十。平常不吃肥肉的女士们,见了这道肉,就能一扫光。
2.二次去油全靠煸:小火煸肉,还能去掉10%的油脂,锅中少放一点油,再放入肉片,为的是把肉片中的油给逼出来,待肉片有一点发焦时,倒出多余的油。仍然是通过口感测试的。
3.三次去油靠醋蒜:假如说经过二次去油还不彻底的话,最后烹调时加入大量的蒜粒,临出锅前烹入大量的锅边醋,去腻增香,你就根本吃不出油腻了,这就又去掉10%,最后就剩下10%的油脂,就留着解馋,不能再去了。
小炒肉主料:带皮五花肉500克
辅料:葱姜适量;蒜2头;青蒜2根;红美人椒2根
调料:盐3克;鸡精3克;糖3克;酱油2汤匙;料酒2汤匙;醋3汤匙
家常小炒肉的家常做法1.先看看原材料:
2.火候足时肉自美:别怕费事啊,带皮五花肉不容易散,凉水入锅,在锅底垫一个小勺,避免肉皮粘锅。放入适量的葱姜;一汤匙料酒。大火煮开,撇一次浮沫。小火煮足50分钟。捞出后,自然凉凉冷却。自然冷却的时间长一点,肉块就凝固的结实一点。同时油脂还能多渗出一些。
3.撕掉肉皮口感好:肉皮完成了使命,就可以去掉了。然后将肉块切成大长片,厚度在3毫米。
4.煸肉片:锅坐火上,倒入少油,放入肉片,小火煸炒,逼出油脂,大约5分钟,直到肉片表面发焦状,倒出多余的油。
5.准备碗汁:1.碗汁:盐;糖;鸡精;料酒;酱油;大量蒜末,先别放醋,待会直接浇入锅边。
6.炒制:锅中肉片不动,倒入青蒜;红椒迅速炒匀后,倒入料汁,翻炒二下,沿锅边倒入醋,炒匀即可。
东北煸白肉就是饭遭殃
开胃家常小炒鸡丝
食材明细:
竹笋100g,蒜苗50g,鸡胸肉200g,泡椒1勺,香菇50克,芝麻油1大勺,酒1小勺,白砂糖1.5大勺,生抽1勺,盐1/2茶匙,食用油1小勺,胡椒1/2茶匙,葱姜各5g,青椒1个
开胃家常小炒鸡丝的做法步骤:
第1步原料:鸡胸肉200g,蒜苗50g,竹笋100g,青椒1个、葱姜各5g、胡椒1/2茶匙、1小勺食用油、盐1/2茶匙、1勺生抽、1.5大勺白砂糖、1小勺酒、1大勺芝麻油、香菇50克、泡椒1勺。鸡胸肉煮开后,捞出切成丝,放入盐、胡椒、酒一起腌制入味。
第2步锅里放入油并加热,放入泡椒香菇丁炒香,捞出香菇泡椒,留下油备用。放入腌制好的鸡丝,另外再放入葱、生姜一起翻炒,接着放入竹笋、蒜苗、青椒后,再放入生油、白砂糖、酒、芝麻油、胡椒一起炒匀即可。
家常菜小炒
小炒菜食谱是一道简单的家常美食,主要制作材料为虾仁、猪腰、冬笋。
这里给大伙分享一种简单的家常菜小炒怎么做方法.
家常小炒菜
原料:莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。
8、加入木耳丝,继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
家常小炒肉
原料:猪肉(后臀尖)200克、红尖椒20克,青尖椒30克,蒜苗20克
调料:食盐1小匙,酱油1小匙,鸡精少许,料酒2小匙,白糖1/2小匙,植物油1大匙
做法
1、准备好所需食材。
2、猪后臀肉洗净,除去表皮的残毛,切成薄片,青红尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片。
3、锅烧热,放少量的油,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈灯盏窝状。
4、下入料酒炒匀。
5、然后放入酱油炒匀上色。
6、再放入青红椒炒匀。
7、放入盐、鸡精、白糖炒匀。
8、最后下入蒜苗炒匀即可。
豆角炒腊肉
原料:豆角,腊肉,蒜蓉适量
做法
1、豆角摘好,稍飞一下水,腊肉切成小片备用;
2、热油锅下蒜蓉爆香,再下腊肉炒到透明铲起备用,再下豆角加点水炒熟,最后下腊肉一起炒合味,下点盐和鸡精调好味即可。
3.分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害,想方便的人可以不铲起腊肉,一起炒豆角就可以,但豆角一定要炒熟。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
喜欢《家常小炒菜》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常小炒菜谱专题,希望您能喜欢!