食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人对食材一直有着不懈的探究,你记忆中最深的食材是什么?小编特地为你收集整理“脆瓜螺片”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::海螺2斤,黄瓜1根,
辅料::红辣椒一个,
配料::葱适量,花椒适量,盐适量,
脆瓜螺片的做法步骤:
1.黄瓜洗净切约两三毫米厚的片。
2.将黄瓜用适量的盐腌出水分。(大约需要20-30分钟,这个时候可以去剥海螺。)
3.将腌好的黄瓜用水冲去盐分,攥干水分,晾晒成蔫蔫的。
4.海螺剥出螺肉洗净粘液。
5.将海螺切成薄片。
6.锅内烧开水,将海螺放入锅中焯水后捞出过凉开水后捞出控水备用。(焯海螺时海螺放入锅中默数5秒左右,海螺微微卷起即可,千万不要长时间煮,由于焯海螺的时间很短,所以焯水的图我没有拍。)
7.红辣椒切成椒圈备用
8.锅内烧油至6成热,下切好的葱段和花椒炸葱油。(炸过后的葱和花椒捞出)
9.调大火放入黄瓜翻炒几下。
10.加入红椒圈
11.倒入螺片大火快炒。
12.加入适量盐快速翻炒均匀后出锅。
小贴士:
1.炒螺片时一定要大火快炒,我一般翻炒时间在10秒左右,炒的时间长了螺片会像皮筋一样嚼不动。
2.放入红椒圈是为了去些腥气,同时点缀一下菜品,不吃辣可以不放,加适量白胡椒粉去腥。
3.做海鲜菜我很少放过多的调料,基本不放味精鸡精之类,吃的是海鲜本身的鲜味,尤其鲜活的海鲜自身的味道就很鲜美了。榨油的花椒放几粒即可,太多了花椒味就盖过海螺的鲜味了
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脆瓜炸酱
食材明细:
主料::五花肉250克,脆黄瓜100克,
辅料::甜面酱适量,黄豆酱适量,姜葱适量,糖适量,
脆瓜炸酱的做法步骤:
1.将五花肉和脆黄瓜切成小丁,葱姜切成末,准备好甜面酱和黄豆酱;
2. 热锅中倒入凉油, 加入五花肉煸炒;
3. 将五花肉中的油脂全部煸炒出来;
4. 煸炒好的五花肉丁微微焦黄后,加入甜面酱和黄豆酱翻炒;
5. 翻炒出香味后加入泡脆黄瓜的汤汁一起煮;
6. 盖上盖煮上三十分钟后,加入脆黄瓜丁;
7. 加入准备好的姜蒜末翻炒后再煮上十分钟;
8.加入适量的糖调味;
9.再大火收汁,熬制浓稠;
10.再配着武汉的特产热干面, 味道灰常不错哟。
小贴士:
1. 我选用的台湾产的腌制的脆黄瓜(这种味道偏甜些), 亲可以直接选用超市中的酱黄瓜(味道比较咸)就行;
2. 做炸酱最好选用肥瘦相间的五花肉, 切成小丁, 先将它其中的油煸炒出来;
3. 选用甜面酱和黄豆酱一起混合, 加入了黄豆酱味道更香;
4. 腌制黄瓜的汁不能倒掉, 用它来熬煮肉丁, 更加入味;
5. 加入白糖是为了调味, 因为甜面酱和黄豆酱都很咸, 不要再加入盐啦。
螺片黄瓜
食材明细:
主料::熟海螺头片125克,黄瓜400克,
辅料::胡萝卜适量,
配料::干红辣椒适量,葱适量,姜适量,淀粉适量,米醋适量,
螺片黄瓜的做法步骤:
1.清洗好的黄瓜,熟海螺头片。
2.把黄瓜、胡萝卜切成排骨片、干红辣椒切段、蒜切碎、姜切片。
3.锅里放油烧热,放入干红辣椒、葱姜煸炒出香味,放入胡萝卜片、黄瓜片翻炒片刻,放入海螺片、盐、味精,少许醋翻炒均匀,淋入湿淀粉勾薄芡,沿锅边淋入麻油出锅即可。
4.餐桌上的美味。
蝴蝶螺片
食材明细:
海螺250克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉75克,鸡蛋300克,发菜(干)50克,火腿30克,大葱30克,姜20克,料酒20克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,植物油20克,黑芝麻10克
蝴蝶螺片的做法步骤:
1.海螺蒸横放,先切一小平面放稳,然后圆体向上切0.2厘米的夹刀片,共12片;葱姜洗净捣碎用料酒10克加水适量取汁,即成葱姜水;鸡肉剁成泥蓉状;取鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝;火腿也切成细丝。
2.鸡蓉加葱姜水、肥肉膘、鸡蛋等调料调匀成馅,分做几个长圆形的蝴蝶身子,用发菜、蛋皮丝、火腿丝镶丝镶嵌蝶身上的花纹,黑芝麻做眼,放大圆盘一周,入笼蒸熟。
3.勺中加高汤、盐、味精调味,用水淀粉勾芡,淋明油浇在蝴蝶上,中央放一朵牡丹花点缀即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蜜瓜脆鳝
食材明细:
黄鳝------320克,红辣椒------2只,蜜瓜(挖球)------约240克,姜------2片,蒜头------2粒,生粉------半杯,镇江醋------2汤匙,糖------3/4汤匙,盐------1/4茶匙,生粉------1茶匙,水------4汤匙,酱油------1茶匙,酒------1茶匙,胡椒粉------少许。
蜜瓜脆鳝的做法步骤:
1.黄鳝去头尾洗净,用盐、生粉略拌去滑过水放干,切成片,加入腌料拌腌片刻,留用。
2.蜜瓜挖球,红椒切丝。
3.将鳝鱼沥干洒上生粉,放滚油内炸脆盛起。
4.烧油爆姜、蒜,下调味煮溶,下蜜瓜球,鳝鱼快手炒匀,洒下红椒丝即可。
酱腌脆瓜
食材明细:
主料::黄瓜6斤,
辅料::青辣椒5个,大蒜适量,姜适量,
配料::老抽100毫升,盐100克,白糖适量,味精适量,
酱腌脆瓜的做法步骤:
1.把买回来的黄瓜放置一夜再清洗干净。
2.黄瓜切成1寸长的小条装盆备用。
3.把盐放进去,和黄瓜进行搅拌要多拌一会,拌匀后腌制1小时
4.腌好后把黄瓜条摆在平盘里晾晒2天。
5.这是晾好的瓜条,把它放在无油的盆里。
6.配料
7.把配料改刀备用。
8.把配料和调料放进盆里搅拌均匀。
9.拌匀的瓜条要2个小时搅动一次,要的就是入味。晚上放进冰箱再腌制一个晚上就好了。
10.好了,营养的稀饭配上我的小菜要多吃点哦。
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