“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家整理的“香糟豆腐 ”,请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
豆腐(北)500克，香糟100克，香油100克，盐20克，味精20克，白砂糖50克，大葱25克，姜25克，淀粉(豌豆)10克
香糟豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成排骨块，放入开水中煮透捞出。葱姜切成末。
2.锅内放入高汤50毫升烧开，加入味精、盐、葱姜末和香糟，放入豆腐，烧开入味后淋入水淀粉勾芡汁，淋上香油即可装盘。
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糟熘豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，胡萝卜30克，青椒30克，花生油60克，香糟30克，盐3克，味精2克，白砂糖10克，醋5克，大葱5克，姜2克，淀粉(豌豆)15克
糟熘豆腐的做法步骤：
1.将豆腐洗净，切成2厘米见方的丁，放入碗里，加湿淀粉15克（淀粉10克加水）上浆，胡萝卜去皮，青椒去蒂和籽，洗净，均切成1.2厘米见方的丁，分别投入沸水锅中，焯烫断生，捞出晾凉。
2.取碗一个，放入鲜汤、香糟汁、盐、味精、糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水），兑成味汁。
3.锅架火上，放没烧至五成热，下入豆腐丁，划散，当油温升至七八成热，豆腐丁呈金黄色时，倒入漏勺，控去余油。
4.原锅留少许底油放回火上，放入葱（切花）花、姜（切丝）丝炝锅，爆出香味后下入胡萝卜丁、青椒丁煸炒片刻，随即投入豆腐丁，倒入味汁，开起，芡汁一转浓，淋入明油，即可出锅食用。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
香糟香螺
食材明细：
香螺500克，猪肋条肉(五花肉)50克，大葱3克，姜4克，酱油3克，花生油20克，盐4克，白砂糖5克，香糟7克，八角3克，茴香粉3克
香糟香螺的做法步骤：
1.将香螺放入清水中，加入少许食油，使其吐尽泥沙；猪五花肉切丁。
2.炒锅注油烧热，下葱花、姜末爆香，再下香螺、猪肉丁翻炒，炒至螺口壳脱落时，加入香糟汁、葱花、姜末稍加翻炒，再加入酱油、盐、大料、茴香粉和适量清水，烧开后用慢火焖半小时，出锅装盘即可。
小贴士：
香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
糟香竹笋
食材明细：
鲜小竹笋500克。调料糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖（或白糖）100克，红醋30克。
糟香竹笋的做法步骤：
1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3―5次。
2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖（或白糖）、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘，带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。
小贴士：
特点
笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白。
制作关键
1、用清水浸泡，期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。
2、竹笋必须选嫩段，否则难入味。
3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。
小贴士
糟辣椒：糟辣椒是贵州的特色调味品，为贵州独有，全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复凿碎，边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中，注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
香糟黄鱼
食材明细：
小黄鱼适量，糟卤适量
香糟黄鱼的做法步骤：
第1步黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干；炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色；
第2步将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里；糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出；
第3步改刀切段后装盘即可食用。
香糟冬瓜
食材明细：
冬瓜500克，香糟60克，大葱10克，姜5克，盐8克，淀粉(豌豆)8克，料酒5克，植物油50克，香油5克，味精1克，白砂糖8克，江米酒30克
香糟冬瓜的做法步骤：
1.将冬瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，洗净，切成5厘米长、1.5米宽厚的条。
2.将葱白洗净，切成末；鲜姜刮去皮，洗净，切成末。
3.将炒锅置大火上烧热倒入植物油，烧至七成热时，放入冬瓜条，炸至金黄色捞出沥油。
4.将锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后放入葱姜末炒出香味时放入炸好的冬瓜条，加香糟汁、料酒、精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，改用小火烧5分钟，淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加味精，炒匀，淋上香油，盛入盘中即可供食。
小贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；江米酒又称糯米酒。2.香糟汁主要由香糟、糯米酒、调料品和香料组成，其配比为香糟占58%，糯米酒占29%，调料品占10%，香料占3%，取香糟、糯米酒、调料品、香料放在容器内搅拌均匀，然后浸泡10小时，倒入白布袋中吊滴、过滤即得本发明香糟汁。
糟香螺
食材明细：
田螺300克，火腿片150克，糟卤、桂皮、葱、姜、糖、黄酒、菜籽油、酱油、高汤各适量。
糟香螺的做法步骤：
1、将田曝剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，使其吐净泥沙，葱切成葱花，姜切片。
2、炒锅上火，放入猪油烧热，下葱、姜，添入清水烧开，下入糖、黄酒、菜籽油、酱油、高汤调味，待汤汁凉透，下入糟卤调匀制成卤水汁。
3、将吐净泥的田螺放入沸水锅中煮熟，倒入调制好的卤水汁中，浸泡3～4小时即可。
菜品
小贴士：
特点
肉质鲜嫩，卤汁香醇，味美可口。
烹饪秘诀
加两滴菜籽油在洗田螺的容器里，能让其尽快吐尽泥沙。
糟香鸭
食材明细：
当年麻鸭1只（净重约1250克），绍兴梅干菜50克，五花条肉200克。调料绍兴黄酒糟750克，葱段10克，姜片10克，酱油100克，白糖30克，味精5克，色拉油1500 克，高汤800克，黄酒50克。
糟香鸭的做法步骤：
1、鸭宰杀，用热水烫去鸭毛后用刀剖腹，将内脏取出，用流动水冲洗干净血水。
2、鸭洗净后放入沸水中大火汆10分钟（产生的浮沫一定要撇去）；五花肉洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出后用冷水冲凉，改刀成2.5厘米见方的小块备用；梅干菜放入50℃的温水中浸泡45分钟后取出控干水分。
3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入葱段、姜片煸炒出香，再放入梅干菜、五花肉小火翻炒 2 分钟，下入高汤大火烧开，然后放入麻鸭、酱油、白糖、绍兴黄酒糟400克小火焖40分钟，大火收汁后放入味精调味，取出放凉。
4、将放凉后的五花肉和梅干菜整齐地排在鸭腹内。
5、将剩余的绍兴黄酒糟放入黄酒调拌均匀，用拌好的黄酒香糟涂遍鸭子全身，用锡纸包裹后放入烤箱内(炉温180℃）烤90分钟取出即可。
小贴士：
特点
鸭肉鲜嫩，糟香扑鼻，肉质可口。
香糟虾
食材明细：
鲜虾300g，姜2片，葱5g，花椒1g，香糟卤100ml
香糟虾的做法步骤：
第1步新鲜的虾。剪掉虾须和虾枪，虾枪就是头部最长最尖的。
第2步用牙签挑出虾线。处理好的虾。
第3步锅中加水，放入姜片、葱段和几粒花椒。然后放入清理好的虾。
第4步中火煮开。煮大约10分钟虾变红色就可以了。糟卤，这种都是老牌子的。但糟虾的时候不需要太咸，要加凉开水调淡一些。
第5步煮好的虾沥干水分，倒入调好的香糟卤即可。放入冰箱冷藏一小时后再吃，很适合夏季食用。
第6步鲜甜美味的香糟虾。
香糟豆芽
食材明细：
黄豆芽300克，香糟200克，盐5克，料酒10克
香糟豆芽的做法步骤：
1.摘去豆芽的根硕，漂去豆皮，清洗干净，放开水锅中烫至断生，即捞出沥水，趁热撒上精盐拌匀腌1小时，滤去盐水，放在砂锅中铺平。
2.香糟用盐、料酒拌匀，装入干净的纱布袋内，然后将香糟袋铺盖在豆芽上面（要将豆芽全部盖住），将砂锅盖盖严，两天后去掉香糟袋，将糟好的豆芽装入盘内即可。
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