“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?小编特别从网络上整理了素油鸡,还请多多关注我们网站!
食材明细:
油皮500克,盐10克,白砂糖15克,味精5克,花椒5克,橄榄油30克
素油鸡的做法步骤:
1.将花椒放入锅内,加水一碗煮成浓花椒水。然后取澄清的花椒水加白糖、盐、味精、香油20克调成卤汁。
2.将豆腐皮洗净(如用干豆腐皮要上笼蒸软)取出,放在卤汁内,浸泡10分钟左右捞出,折叠成扁平长条,放在盘内,上笼用旺火蒸15分钟左右;出笼后,趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板,再用重物压住。压1小时后,解开麻布,用刀切成1厘米宽的长条。整齐地摆在盘中,浇上卤汁,淋上香油10克即成。
97msw.cOm延伸阅读
油鸡腿
食材明细:
鸡腿1只,广式卤汁1200㏄
油鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿沖水洗净备用。
2.取锅,加入广式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸡腿,改转小火卤约10分钟后熄火,再浸泡20分钟即可。
港式油鸡
食材明细:
鸡腿5只,葱段25公克,姜片3∼4片,绍兴酒30公克,沙姜10公克,八角6公克,香叶6公克,桂皮8公克,甘草8公克,草果8公克,冰糖300公克,淡色酱油1200公克
港式油鸡的做法步骤:
1.将母鸡腿洗净,与葱段、姜片一起放入深锅内备用。
2.将沙姜洗净,切成每片约0.2∼0.3公分的片状,与其余调味料一同煮滚,再倒入作法1的锅中,以小火卤煮约10∼12分钟即可熄火,倒入绍兴酒约浸泡10分钟后,取出鸡腿抹上少许香油,待凉切块即可。(浸泡时间不可过长,否则会太咸)
桶子油鸡
食材明细:
鸡1500克,香油20克,味精3克,八角5克,桂皮3克,陈皮3克,丁香3克,肉豆蔻3克,姜5克,花椒5克,砂仁3克
桶子油鸡的做法步骤:
1.鸡清理干净。
2.在鸡尾部插一个小竹筒。
3.卤料(大料、桂皮、陈皮、丁香、豆蔻、姜、花椒、砂仁)装入纱布袋中封紧,放入锅中加水烧热至出卤味时,捞出卤包,把鸡放入卤水中浸15分钟。
4.当鸡眼突起,腿肉松软时,捞出,并在鸡身涂上芝麻油。
5.食用时洒上卤汁、芝麻油、味精就可以了。
浇油鸡
话说在某一个深夜,我辗转反侧都睡不着,就用手机在床上看视频,看到一个【浇油鸡】的做法。这道菜是河南菜,做法很简单,材料也不多,当即就想着一定要学做这道菜,因为那鸡肉看着就是非常的嫩滑。而且看这材料和做法,味道也能想象得出来,肯定是verygood!深夜空腹看美食,真是一种折磨,偏偏我就喜欢看跟美食有关的东西。昨天刚好要送饭给宝贝儿子,他在学校住宿,通常一周会给他送一次饭,改善伙食的同时还能联络亲情。那就做这道菜吧,嫩嫩滑滑的鸡腿肉,还拆了骨,吃起来多省事。
这鸡肉这么嫩滑,是因为选的是拆骨鸡腿肉,一只鸡里的精华部位,肉质本身就很嫩了,再加上腌的时候还加了蛋清和生粉,在滚水里溜九成熟,依靠最后淋上去的那一小勺滚油,让鸡肉达到刚刚熟的状态,自然是鲜嫩得不得了。
好吃到没朋友的河南菜【浇油鸡】
材料:新鲜鸡腿、葱花、黑椒粉、蛋清、生粉、盐
浇油鸡的做法
1、鸡腿拆骨切小块;
2、加盐、蛋清、生粉用手抓均匀腌10分钟;
3、锅烧开水,水里下点盐,再把鸡肉轻轻放下溜八九成熟;
4、装盘,撒入黑胡椒碎和葱花(葱花不要葱头,只要葱叶子);
5、淋入蒸鱼豉油;
6、锅烧热油淋上鸡肉表面。
这是给儿子送的晚餐,浇油鸡,还有盐水西兰花和煎新鲜香菇,沾了点浇油鸡的汁,还有浓浓的黑椒味,非常的香。
豉油鸡
食材明细:
鸡半只,一品鲜生抽3汤匙,秘制红烧汁2汤匙,水1碗,姜5片,葱1颗,八角1颗,料酒1汤匙,桂皮半片
豉油鸡的做法步骤:
第1步将生抽、红烧汁、料酒放入碗里。加入一碗水混合均匀。
第2步葱切段,姜切片;桂皮八角和鸡洗净备用。锅里放入2汤匙的油,加入桂皮、八角、葱段和姜片煸香。
第3步煸炒至焦金色即可。然后加入调好的酱汁烧开后小火慢煮10分钟。
第4步在慢煮的时候盖上锅盖。此时酱汁煮过10分钟后就可以闻到很香的香料味了。
第5步开中火后放入鸡,待烧开后转小火盖上锅盖慢煮20分钟。每煮5分钟把鸡翻过另一边继续盖上盖子慢煮。
第6步这时酱汁就会慢慢变得浓稠,而鸡肉就会越煮越入味了。煮了20分钟后酱汁就已经烧干了一半,这时候可以开中火把其余的酱汁稍微收干即可出锅;然后切成块状趁热食用。
第7步成品。成品。
第8步成品。成品。
第9步成品。
健康食疗《素油鸡》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了蚝油鸡翅专题,希望您能喜欢!