吃到向往的美食是一件令人高兴的事，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食，如果不吃点地方美食，会被人嘲笑的。你吃过很多地方美食吗？为此，小编特意呈上“素油菜心”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
油菜400克，盐10克，淀粉(玉米)8克，白砂糖10克，味精5克，香油10克，花生油15克
素油菜心的做法步骤：
1. 将油菜剥去外层老的部分，只留菜心末端最嫩的部分，放入沸水煮滚除去苦味，再放入油锅内氽一下，取出挤去水分；
2. 淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）备用；
3. 将油菜心放入油锅烹烧7秒钟后，加清汤烹烧3分钟，放精盐、味精、糖，不时将锅转动，使菜心堆成圆形；
4. 起锅时，再放湿淀粉及香油即好。
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奶油菜心
食材明细：
菜心250克，火腿20克，牛奶50克，盐2.5克，味精1克，米酒1克，鸡汤20克，猪油20克，鸡油少许，淀粉0.5克。
奶油菜心的做法步骤：
1、将油菜去掉老叶及根，剖开成两瓣，如较大可再剖一次，洗净，滤干水分。
2、炒锅中放猪油烧热，将菜心煸一下。注入鸡汤，加盐和料酒，小火烧1~2分钟。淀粉溶于水中，放入锅中收汁后，将牛奶倒入烧开，淋入鸡油，盛在盘中。
3、火腿切成末，撒在菜肴上面即可。
花菇油菜心
食材明细：
花菇50克，油菜1000克，盐15克，料酒15克，味精10克，淀粉(玉米)20克，姜10克，大葱15克，鸡油25克，猪油(炼制)100克
花菇油菜心的做法步骤：
1. 花菇用开水泡浸后，剪去根，洗净泥沙；
2. 用沸水煮透捞出过凉，挤干水分，用小碗盛上，放姜、葱、精盐、料酒、味精、鸡汤、鸡油上笼蒸入味待用；
3. 油菜去老帮，抽去筋，洗净泥沙，大的可改成两半，控去水分；
4. 锅上火，注入猪油，沸后将油菜心下锅过油；
5. 片刻捞出控去油放入鸡汤、精盐、料酒、味精，将油菜心下锅，开锅后捞至盘中摆整齐；
6. 再用水淀粉勾欠，注入鸡油，将汁浇至菜心上；
7. 蒸入味的花菇下锅，将汁收干，注入少许鸡油起锅，围至菜心的周围即成。
小贴士：
油菜少可过油，多可用水煮，主要保持菜的颜色和鲜嫩。
素油鸡(1)
食材明细：
油皮800克，味精1克，盐5克，花椒2克，白砂糖3克，香油20克
素油鸡的做法步骤：
1. 花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中；
2. 然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁；
3. 豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软；
4. 蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10 分钟左右捞出，折迭成宽3.9 厘米的扁平长条；
5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15 分钟左右；
6. 蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住；
7. 压1 小时后，解开麻布，用刀切成0.9 厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15 克即成。
小贴士：
鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。
菜心肉圆
食材明细：
豆腐(北)200克，木耳(水发)适量，油菜心75克，酱油20克，味精2克，白砂糖2克，料酒1克，淀粉(豌豆)5克，小麦面粉50克，盐2克，姜2克，香油10克，花生油90克
菜心肉圆的做法步骤：
1.先将豆腐洗净，木耳切成米粒，同豆腐一起放容器中，加味精1克、面粉、精盐、姜末拌捏成糊。
2.炒锅烧热下花生油烧到五成热将豆腐糊用手捏成素肉圆（每个重约20克），放到锅里炸，炸到金黄色，即可捞起沥油。
3.炒锅下花生油40克，烧到七成热，菜心下锅煸炒，加酱油、鲜汤、味精、糖、料酒等烧滚即勾芡，淋上麻油后，再将肉圆下锅炒几下起锅装盘。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
芙蓉菜心
食材明细：
青菜心1000克，鸡茸200克，熟火腿15克，水发香菇20克，精盐1克，味精1.5克，葱末5克，清汤100克，干淀粉5克，湿淀粉10克，熟鸡油5克，熟猪油500克(实耗油75克)。
芙蓉菜心的做法步骤：
将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心，共12只。炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热（约66℃）时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。
鲍鱼菜心
食材明细：
鲍鱼350克，油菜心250克，料酒10克，鸡油100克，味精5克，淀粉(玉米)25克，大葱25克，姜15克，八角5克，盐3克
鲍鱼菜心的做法步骤：
1. 将鲍鱼撕去外沿刺角，冲洗一下，片成0.7厘米厚的片，码入盘内一端；
2. 菜心用开水烫透，冷水过凉，捋好码入盘内另一端；
3. 盘中倒入少许鲍鱼原汤汁；
4. 坐勺上火，加入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炸出香味；
5. 烹入料酒，加入鸡汤、精盐烧开；
6. 拣去佐料，将鲍鱼散心轻轻推入，煨焖片刻；
7. 调入味精，淋入水淀粉勾匀芡，淋入鸡油，颠翻过来，入盘即可。
小贴士：
本品最好使用鲍鱼罐头。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
感谢您阅读“97美食网”的《素油菜心》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜心的营养价值专题，希望您能喜欢！
