中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?小编推荐你不妨读一下香糟汁蒸鸭肝,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
鸭肝400克,香糟100克,大葱5克,姜5克,白砂糖5克,盐5克,味精3克
香糟汁蒸鸭肝的做法步骤:
1.先将鸭肝去筋洗净,分切成0.34厘米方块形,放入开水内溜一下,再用凉水漂浸,晾去水,平放在碗里。
2.将葱花,姜片,盐,香糟50克,味精,白糖调匀铺放在鸭肝面上,放入蒸笼将鸭肝蒸约3分钟。
3.把蒸后鸭肝取出倾去原汁,另起锅把上汤适量倾入锅里加另备行糟酒3汤匙,搅匀烧开调味,然后将上汤汁倒在鸭肝面上,便可上碟。
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糟熘鸭肝
食材明细:
鸭肝300克,豌豆10克,冬笋25克,鸡油10克,盐4克,黄酒20克,猪油(炼制)25克,大葱10克,江米酒120克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,姜5克
糟熘鸭肝的做法步骤:
1.将鸭肝摘洗干净,切成7厘米长,0.5厘米厚的末刀片,投入沸水锅中氽烫透后捞出,冬笋尖切柳叶形片,葱切5厘米长的段。
2.炒锅置旺火上,舀入熟猪油烧热,放入葱段,姜片炸香,加鲜汤75克,精盐,味精,香糟汁,笋片,豌豆粒和鸭肚,入味后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油出锅装盘即成。
小贴士:
1.宜选用新鲜细嫩的鸭肝。2.鸭肝以水烫至断生为度。 3.辅料与调料在锅中调和烧沸后,再放入鸭肝,随即迅速勾芡出锅。
香糟鸭信
食材明细:
鸭舌头(鸭信)20条,葱2根,姜2片,料酒少许,酒酿1碗,盐1茶匙,糖半大匙。
香糟鸭信的做法步骤:
1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净,放入开水中氽烫过捞出,再用清水冲洗;
2、另用清水加葱、姜、料酒,将鸭舌煮20分钟,待其熟软捞出;
3、酒酿用细网磨碎后,沥出汤汁、去渣,加入余下的调味料(2)拌匀,放入鸭舌浸渍入味,三天后即可拣出食用。
重点Tips提示:
若酒酿汤法太少时,要酌量增多,务必没过鸭舌,以助其入味,否则应中途多翻动。
香糟鸭翅的做法
材料:
鸭翅300g,香糟卤1000g,桂皮适量,八角适量,姜适量,,
香糟鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸭翅洗净,冷水下锅,煮至水开浮沫起,将鸭翅捞出,凉水冲洗干净,锅内水倒掉,洗净锅子。重新加水煮,水要没过鸭翅,加入桂皮、八角、姜、少许盐。
步骤2,鸭翅煮15分钟,千万不要煮烂了,过凉水冲凉,连同桂皮、八角、姜放进容器中,倒入香糟卤,放入冷藏室,两天后即可。
糟汁排骨
食材明细:
主料::肋排500g,香糟汁20ml,
辅料::胡萝卜300g,
配料::盐10g,香葱4根,大蒜5瓣,干辣椒2个,八角2个,花椒3g,桂皮1根,香叶2片,老抽10ml,冰糖10g,熟白芝麻适量,油适量,
糟汁排骨的做法步骤:
1.将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净,准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
2.将姜切片;大蒜稍微拍破,去除;香葱打成结。
3.胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。
4.留一根香葱,切成葱花。
5.锅中烧开适量的水。
6.将排骨汆水约两分钟,待血沫析出后用筷子夹出,再用热水冲洗干净,沥干水分。
7.炒锅置于火上,倒入适量的油,用中大火加热至六成。
8.倒入汆水的排骨,转至小火,煸炒至表面微黄。
9.加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。
10.加入香糟汁。
11.倒入老抽炒匀。
12.加适量的热水,以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。
13.放胡萝卜和盐,再继续炖20分钟,出锅前撒白芝麻和香葱即可。
小贴士:
需要注意的是:
1、排骨事先煸炒,可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香;加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。
2、烧好排骨后,可把里面的煮肉料去除,以免影响口感。
3、在剁排骨的时候,最好是剁成小一点的块,5cm左右最为合适,这样既好熟,也好入味。
五香拌鸭肝
食材明细:
主料::五香鸭肝4个,葱丝适量,青椒适量,
辅料::香油适量,白醋1勺,油辣子1勺,生抽1勺,小米辣1勺,绵白糖1勺,
五香拌鸭肝的做法步骤:
1.五香鸭肝(方子参考盐水猪肝的做法或者直接去买熟的也可)切成片备用
2.葱白切丝,青椒切丝,小米辣切粒
3.放一勺生抽
4.一勺白醋
5.半勺白糖和香油,一勺油辣子拌匀
6.葱丝和辣椒丝小米辣摆在鸭肝上
7.炒锅放油,炸香花椒和香叶,趁热浇到葱丝上
8.使劲拌匀就可以吃了
小贴士:
无
糟蒸青鱼
上周末有口福,赶早市菜场,买到一条大青鱼。
将鱼分解成了三份。鱼头鱼尾加鱼骨,煎香之后配上柴火老豆腐沙锅炖,浓酽酽一大锅奶白鱼豆腐,起锅前铺上几片大白菜叶子,三口之家的午餐一锅搞定了。剩下的鱼肉分成两份,一份做糍粑鱼,调好料后保鲜袋密封好,放入冰箱冻柜中,低温腌制一周后再食用,精选的这一部分鱼肉,用酒糟辣拌好搁冰箱冷藏腌制。小朋友周末下午有培优课,五点多回到家中,鱼肉正好腌制到位,取出蒸制,蒸鱼的时候,将米饭蒸上再炒两个菜,晚餐也安了,一天之内尽享了一条美味鱼。
糟辣是从柳州带回来的。这回春节回广西,抽空去了一趟柳州,呵呵,为着那碗粉柳州螺蛳粉,马不停蹄4小时柳州搜食(下篇博文详载),还不忘到柳州集市上带回了一罐酒糟辣,这盘糟蒸青鱼的美味鲜香,让人觉得千里迢迢捧回来的这罐糟辣没白辛苦哈。
一腌二蒸,【糟蒸青鱼】零厨艺轻松二步搞定美味家常鱼!
糟蒸青鱼制作材料:青鱼块、糟辣、生姜、小葱(主要材料如图所示)
制作调料:黄酒、精盐
糟蒸青鱼的做法
1-2.一鱼三吃,取青鱼肉厚身部分,切剁成均匀大条块状,洗净控干水后放入大盆中;酒糟辣1小碗倒入盆中,加入黄酒、精盐,充分拌匀;
3-4.将青鱼块排入容器中,覆上保鲜膜后加盖放置冰箱冷藏格腌制8小时;生姜洗净切片,小葱洗净挽成葱结,蒸制容器(可选用浅口沙锅,保温性能佳)下铺姜片。
5-6.将腌制过夜的青鱼块取出,排铺于姜片之上,再放上剩余生姜片及葱结;蒸锅坐水煮开,将浅口沙锅放入,加盖蒸制15分钟左右即成。
青鱼的好营养
青鱼,我国著名的四大家鱼之一,肉质肥嫩,味鲜腴美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。
青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。古书有载:补中安肾(《食经》)、益心力(《食疗本草》)、惟青鱼为最美,补胃醒脾,温运化食(《随息居饮食谱》)、益智强思(《金峨山房药录》)。
青鱼高蛋白、低脂肪,含有丰富的核酸,可以延缓衰老,营养易被人体吸收。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。
糟香浓郁,咸鲜酸辣,鱼肉细嫩滑软。
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青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
香糟鸭舌鸭胗的做法
夜宵佳品,夏日美食
材料:
鸭舌500g,鸭胗5只,糟卤2瓶,花椒适量,葱适量,蒜适量,姜适量,,
香糟鸭舌鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸭舌用水冲洗干净
步骤2,鸭胗去黄皮,用水冲洗干净
步骤3,水烧开,放入鸭舌烧十分钟,捞出凉干冷却
步骤4,水烧开,水里可以加些花椒、八角等香料,鸭胗整个放入煮四十分钟左右,捞出凉干冷却切片
步骤5,鸭舌鸭胗放入密封玻璃盒中,浇入糟卤盖没,撒上花椒、葱、姜、蒜、红辣椒等
步骤6,放入冰箱冷藏,两小时后就可以品尝美味了,隔夜吃更入味哦!
香辣鸭肝的做法
制作步骤1.1.材料:鸭肝650克大蒜1瓣生姜1小块八角2个朝天椒180克、调料:调和油1汤勺焙煎芝麻沙拉汁1汤勺料酒1汤勺盐适量鸡精适量2.注入开水,倒入洗净的鸭肝焯水,待6成熟就捞起沥干水备用。3.蔬菜类洗净切片,鸭肝不烫手的时候切大块。4..坐锅上火倒入调和油待油温有60到70度,放入切好的大蒜生姜八角爆出香味。5.放入朝天椒炒至变色。、6..再倒入鸭肝翻炒5下。7.倒入焙煎芝麻沙拉汁8.倒入料酒。9.放入适量的盐10.鸡精在翻炒10下
材料:
鸭肝650g,大蒜1瓣,八角2个,生姜1小块,朝天椒180g,调和油一汤勺,料酒一汤勺,培煎芝麻沙拉汁一汤勺,鸡精,盐,
香辣鸭肝的做法的做法步骤:
步骤1,材料:鸭肝650克大蒜1瓣生姜1小块八角2个朝天椒180克、调料:调和油1汤勺焙煎芝麻沙拉汁1汤勺料酒1汤勺盐适量鸡精适量
步骤2,注入开水,倒入洗净的鸭肝焯水,待6成熟就捞起沥干水备用。
步骤3,蔬菜类洗净切片,鸭肝不烫手的时候切大块。
步骤4,坐锅上火倒入调和油待油温有60到70度,放入切好的大蒜生姜八角爆出香味。
步骤5,放入朝天椒炒至变色。
步骤6,再倒入鸭肝翻炒5下。
步骤7,倒入焙煎芝麻沙拉汁。
步骤8,倒入料酒
步骤9,放入适量的盐
步骤10,鸡精在翻炒10下就可以出锅了。
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