食材明细:
黄瓜条牛肉1000g,大葱姜片各20g,香叶桂皮小茴香适量,花椒大料适量,盐5克,五香粉3克,冰糖3g,老抽5克,生抽20克,辣椒碎30克,白芝麻30克,孜然粒10克,白糖5克,五香粉3克,鸡精3克,煮肉用料酒适量,食用油适量
冷吃牛肉的做法步骤:
第1步黄瓜条浸泡1小时,泡出血水。凉水加入料酒,焯水后洗净嘌呤,待用。
第2步葱姜香料提前用清水泡一会儿再控干水,目的是防止炒糊。
第3步热锅加适量凉油,将香料炒出香味,再加入葱姜,炒出香味后,加入清水。加入焯过水的牛肉条。
第4步加入盐5克、五香粉3克、冰糖3克、老抽5克、生抽20克,开锅后中小火炖煮40分钟左右至肉熟。煮熟的肉条(注意不要煮老)。
第5步肉条晾凉改刀。这样改刀比较容易。
第6步锅里加入100克食用油,加入到七成热,加入肉丝翻炒至水分减少,肉香溢出(中小火大约4分钟,注意不要炒的过干)。继续倒入辣椒碎和白芝麻,翻炒至辣椒味和芝麻香进入到牛肉(中下火炒至大约6分钟)。
第7步继续加入孜然粒(10克)、五香粉(3克)、白糖(5克),翻炒均匀。关火后,再翻炒2分钟左右。装盘放凉即可使用。
小贴士:
做好的牛肉不要直接暴露在空气中,避免变干。
食材明细:
韩国冷面,80公克,炖牛小腿肉,50公克,水煮蛋,1/2个,苹果,30公克,蕃茄片,1片,小黄瓜片,少许,泡菜,少许,牛肉高汤,2杯,白芝麻(炒过),少许。
牛肉冷汤面的做法步骤:
(1)将韩国冷面放入沸水中煮约3~4分钟,用网杓捞起,沖水后放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,再放入冰水中冰镇一下,沥干水份后放在盘子上备用。
(2)将炖牛小腿肉切片,苹果切片后泡在盐水中备用。
(3)将面放在碗内,再将其他食材放入,倒入高汤后,再撒上白芝麻即可上桌食用。
(1)炖牛小腿肉作法:将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下,再放入蒜头4~5颗、姜3片、葱3支、辣椒2根、酱油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯,一起用小火熬煮,煮的时候要注意随时将浮末捞起,炖煮约2小时左右即可。
(2)牛肉高汤的制作方式:牛骨1公斤、鸡骨2副、洋葱1颗、葱3支、蒜头2颗、姜少许、水3000㏄,一起用小火熬煮6小时,在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。熬煮好后再过滤残渣,放冷后,即可放入冰箱冷藏保存。
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