食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好食材，就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？有请阅读小编为你编辑的冷吃牛肉的做法，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。参与活动:#豆果魔兽季艾泽拉斯吃货之心#
材料：
牛里脊肉1500克，油350克，生姜适量，八角适量，山奈适量，料酒适量，盐2勺，糖少许，红酱油一大勺，辣椒油一碗，花椒适量，，
冷吃牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉下锅煮开，煮掉血水，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
步骤2，牛肉冷却2小时后，切成小长条。
步骤3，锅中倒入油，油开倒入花椒。
步骤4，倒入姜、八角、山奈炒出香味。
步骤5，倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
步骤6，倒入料酒。
步骤7，倒入2勺盐。
步骤8，继续快速翻炒。
步骤9，倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。
步骤10，倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮，一定要记得小火，把汤汁慢慢煮进味。
步骤11，锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
步骤12，提前准备好辣椒油
步骤13，倒入辣椒油，快速翻炒。
步骤14，根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
步骤15，美味呈现。
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冷吃兔
兔肉宰成小点，放盐/鸡精/老姜/蒜码味10分钟。锅里放油，稍多点。油熟后到入码好的兔肉加大葱。
材料：
主料：兔肉一只，，
辅料：植物油适量，大葱适量，姜适量，鸡精适量，八角适量，大蒜适量，
冷吃兔的做法步骤：
1. 兔肉宰成小点，放盐/鸡精/老姜/蒜码味10分钟
2. 锅里放油，稍多点
3. 油熟后到入码好的兔肉加大葱
4. 一定要很起翻哈，不是要生锅的。转小火慢慢爆干水份
5. 30分钟后加海椒和白芝麻
6. 中火炒10分钟，海椒香出来了就好了
【自贡陈皮冷吃兔】的做法
老是在外面买不如自己做
材料：
鲜兔1只，陈皮适量，花椒1把，干辣椒3把，老抽适量，豆粉5g，盐适量，味精适量，八角2颗，香叶2片，草果两颗，姜1块，大葱1根，蒜2颗，冰糖适量，，
【自贡陈皮冷吃兔】的做法的做法步骤：
步骤1，兔子切小块放入盐、味精、老抽、豆粉拌匀腌制1小时
步骤2，葱切段，姜切片，蒜切粒，八角掰开，桂皮掰碎
步骤3，热锅后倒入色拉油，淹没兔丁的量，油熟后倒入腌制好的兔丁炸至金黄（一定会有水溢出，大火不停翻炒至水份蒸发完），乘出备用
步骤4，油熟后加入大把花椒，除辣椒外其他配料，炒出香味后倒入兔丁翻炒至干，加入陈皮、冰糖至冰糖融化，倒入干辣椒小火翻炒
步骤5，辣椒完全沁油至脆，可出锅，晾凉后食用
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