自贡冷吃兔肉的做法

食材构成了美食最基本的部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？小编特别整理来自网络的自贡冷吃兔肉的做法，还请多多关注我们网站！

这个点给大家推荐一道硬菜：自贡冷吃兔。为什么要这个点就做好呢？一说冷吃自然是要等凉了再吃味道更香！自贡，内江的一道名菜，重麻重辣，是一道下酒的极品菜[

材料：

兔子一只，大葱一根，姜半个，大蒜一头，蒜苗两根，豆豉酱一茶匙，八角两个，小茴香7g，花椒10g，藤椒3g，桂皮一块，陈皮适量，干辣椒很多，白芝麻适量，生抽5g，老抽适量，料酒5g，冰糖适量，

自贡冷吃兔肉的做法的做法步骤：

步骤1，有点恶心，

步骤2，切块这一步再一次去掉没有去完的筋，很费事

步骤3，放入姜片，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，少许淀粉抓匀，腌制一个小时，最好是晚上腌制更入味，大家也轻松！

步骤4，腌制过程中准备配料，由于我家小孩不太能吃辣，我辣椒放的少一点，其实多点更美味能吃辣的。花椒我放了两种，其中一种是藤椒，我觉得比较香，没有的可以不加。

步骤5，没有大葱了，我拔的家里种的小葱，用大葱最好

步骤6，锅中烧热油，油冒烟时放入沥干水分的兔肉，注意油温不能低了，太高会焦，注意油温，冒烟即可。把兔肉炒至表面略焦，盛出来放一边。

步骤7，下配料，先放大葱进行炒香扔掉，再放八角，花椒等其余配料，除了辣椒以外，将配料炒香后放入兔肉进行翻炒

步骤8，炒到兔肉金黄色后放入辣椒进行扁炒，中途中要不断的翻炒，否则容易焦

步骤9，继续炒炒炒。兔肉的干硬程度可以根据个人口味来定，炒好后，放入白芝麻或香菜即可

步骤10，我放的香菜，白芝麻没来的及炒熟就换成香菜了也不错！

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【自贡陈皮冷吃兔】的做法

老是在外面买不如自己做

材料：

鲜兔1只，陈皮适量，花椒1把，干辣椒3把，老抽适量，豆粉5g，盐适量，味精适量，八角2颗，香叶2片，草果两颗，姜1块，大葱1根，蒜2颗，冰糖适量，，

【自贡陈皮冷吃兔】的做法的做法步骤：

步骤1，兔子切小块放入盐、味精、老抽、豆粉拌匀腌制1小时

步骤2，葱切段，姜切片，蒜切粒，八角掰开，桂皮掰碎

步骤3，热锅后倒入色拉油，淹没兔丁的量，油熟后倒入腌制好的兔丁炸至金黄（一定会有水溢出，大火不停翻炒至水份蒸发完），乘出备用

步骤4，油熟后加入大把花椒，除辣椒外其他配料，炒出香味后倒入兔丁翻炒至干，加入陈皮、冰糖至冰糖融化，倒入干辣椒小火翻炒

步骤5，辣椒完全沁油至脆，可出锅，晾凉后食用

自贡冷吃兔神仙兔做法

食材明细：

主料：：自贡当地兔肉半只，

辅料：：葱适量，姜蒜适量，桂皮适量，花椒适量，麻椒适量，菜籽油适量，

配料：：酱油适量，鸡精适量，味精适量，料酒适量，盐适量，

自贡冷吃兔神仙兔做法的做法步骤：

1.兔兔打理干净,切指头大小的丁加料酒,红糖(多一点点),盐抓匀了腌制半小时至一小时

2.时间到.锅里烧半斤油.我捏~~抠抠的少放了一些些.有三四两的样子吧.更多一点好

3.先把香料加几片姜片放进去爆出香料的味道.再把兔兔放进去.慢慢的中小火炒啊炒啊.炒到水分都炒干了，还记得怎样知道水分是否炒干没,以前说的的,油从浑浊变的清亮就说明水分炒干了,整个过程毫时半小是左右

4.加些酱油调色.老抽生抽俺都放了些

5.把干辣椒段放进去.耐心的炒到辣椒吃饱了油变得红亮红亮的.锅底的油也被完全炒干了加一些味精翻匀了就可以起锅了

《自贡冷吃兔》——麻辣味

食材明细：

主料：：兔腿适量，

辅料：：橘子皮适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，

配料：：盐适量，酱油适量，黄酒适量，鸡精适量，糖适量，

《自贡冷吃兔》——麻辣味的做法步骤：

1.兔腿洗干净。

2.剁成比大指头大的小丁。

3.干辣椒用剪刀剪成圈圈。

4.准备大料，花椒，桂皮，香叶，橘子皮。

5.姜切片。

6.锅里热油炒兔肉。

7.把兔肉里面的水分全部炒出来。

8.放一勺黄酒去腥。

9.放大料跟桂皮。

10.放香叶。

11.放花椒。

12.放姜片。

13.放橘子皮。

14.放糖。

15.放酱油。

16.放辣椒。

17.放盐。

18.放鸡精。

小贴士：

1.多放油。

2.多放橘子皮。

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