食材明细:
面粉100g,猪肉50g,包菜1/4个,蒜2瓣,姜2片,玉米粉50g,开水适量,玉米油1/2茶匙,辣椒酱1茶匙,酱油1大勺,盐少许,叉烧酱1茶匙
金灿灿的叉烧肉饼的做法步骤:
第1步猪肉洗净、切片、剁成肉馅;包菜剥去外层、切成小块;
第2步切碎的包菜中加入少许盐,避免剁碎的过程中包菜飞溅;一手压住刀的前端,一手握住刀柄,以上提下压的方式切碎包菜;
第3步一直采用该方法将包菜剁至细碎;剁好的包菜挤去水分;
第4步姜、蒜切成碎末;猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中,加入一茶匙玉米油;
第5步加入一大勺酱油;加入一大勺叉烧酱;
第6步加入一茶匙辣椒酱;顺着一个方向搅拌均匀即可。
第7步将面粉和玉米粉混合,加入少许盐;将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水;
第8步一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状;用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次;
第9步取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆,面团等分成六份,取一份擀成椭圆形;在椭圆的长边处放一勺肉馅,用勺子摊开,呈长条状;
第10步从长边一端卷起,将肉馅包住,成圆柱体;再将圆柱体从一头盘起;
第11步按扁,用擀面杖擀成5mm厚的饼坯,饼坯的一面刷一层清水;放入盛放白芝麻的盘中蘸一下,使整个表面沾满白芝麻
第12步平底锅烧热,刷一层油,将饼坯放入平底锅,有芝麻的一面朝下;小火煎至芝麻的香味散出,翻面,继续煎至另一面金黄即可
小贴士:
1.包菜较脆,剁馅时撒少许盐,可以使包菜适当出水,防止飞溅;2.按住菜刀前端,以按压方式切菜,也是为了防止飞溅;3.和面要用热水,烫面的作用是使面团足够软;4.饧面的过程中,反复揉几次,可以使面团更加光滑,使成品更筋道;5.包馅的时候,肉馅不要放太多,以免卷时肉馅溢出;6.煎饼时一定要用小火,大火容易煎糊。
材料:
面粉100g,猪肉50g,包菜1/4个,蒜2瓣,姜2片,玉米粉50g,开水适量,玉米油1/2茶匙,辣椒酱1茶匙,酱油1大勺,盐少许,叉烧酱1茶匙,
金灿灿的叉烧肉饼的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉洗净、切片、剁成肉馅;
步骤2,包菜剥去外层、切成小块;
步骤3,切碎的包菜中加入少许盐,避免剁碎的过程中包菜飞溅;
步骤4,一手压住刀的前端,一手握住刀柄,以上提下压的方式切碎包菜;
步骤5,一直采用该方法将包菜剁至细碎;
步骤6,剁好的包菜挤去水分;
步骤7,姜、蒜切成碎末;
步骤8,猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中,加入一茶匙玉米油;
步骤9,加入一大勺酱油;
步骤10,加入一大勺叉烧酱;
步骤11,加入一茶匙辣椒酱;
步骤12,顺着一个方向搅拌均匀即可。
步骤13,将面粉和玉米粉混合,加入少许盐;
步骤14,将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水;
步骤15,一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状;
步骤16,用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次;
步骤17,取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆,面团等分成六份,取一份擀成椭圆形;
步骤18,在椭圆的长边处放一勺肉馅,用勺子摊开,呈长条状;
步骤19,从长边一端卷起,将肉馅包住,成圆柱体;
步骤20,再将圆柱体从一头盘起;
步骤21,按扁,用擀面杖擀成5mm厚的饼坯,饼坯的一面刷一层清水;
步骤22,放入盛放白芝麻的盘中蘸一下,使整个表面沾满白芝麻
步骤23,平底锅烧热,刷一层油,将饼坯放入平底锅,有芝麻的一面朝下;
步骤24,小火煎至芝麻的香味散出,翻面,继续煎至另一面金黄即可
食材明细:
猪腿肉350克,红曲10克,酱油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克,花椒2克,香油5克,植物油25克
苏式叉烧肉的做法步骤:
1. 将猪肉去皮、去膘,切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条,用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞,放入容器内;
2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀,将猪肉浸渍2小时,使之入味;
3. 坐锅点火倒入植物油,油热后把肉条逐一入锅油炸,炸至纤维收紧,表面金黄时取出;
4. 坐锅点火倒水,放入炸好的肉条,以水浸没肉条,加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料,再用旺火烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧45分钟至熟,加香油、味精,用旺火收浓卤汁,并持锅铲翻动,使肉条被卤汁紧包,光泽明亮时出锅;
5. 待冷却后切片装盘。
菜系及功效:家常菜谱
家制叉烧肉
原料:瘦猪肉500克,蒜泥3瓣,葱花15克,姜末15克,沙姜粉(即山奈,中药店有售)10克,海鲜酱25克,淡色酱油30克,精盐3克,白砂糖50克,味精2克,曲酒50克,番茄酱25克。熟花生油250克(实耗50克)。
家制叉烧肉的做法
①取用瘦猪肉,洗干净,顺着肉纤维丝切成2厘米粗的长条,放人大碗里,加入蒜泥、葱花、姜末、沙姜粉、海鲜酱、淡色酱油、盐、白砂糖、味精、曲酒拌匀,浸渍3小时左右,在浸渍过程中,要经常翻拌,才能均匀人味。
②油锅上火,用中火把花生油烧到六成热时,将浸渍好的肉条捞出,沥干浸汁,放入热锅里炸煎(如油少时可分次下锅煎炸),在炸煎时要用筷子不断翻身,并防止炸焦,炸至外层呈金黄色,并有硬脆之感(炸2分钟左右),里面已熟,即可捞出。
③倒去锅中炸油,洗净糊底,锅再上火,放15克熟花生油,下番茄酱炒出红油,再加入浸渍肉的卤汁倒人,待卤汁熬浓后,把炸好的肉条即可盛出,凉后备用。
④在食用时,横切成薄片装盆即成。
特点:外层酱红色,有焦香味,干香可口,甜昧适中,与正叉烧可媲美。
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