金灿灿的叉烧肉饼

发布时间 : 2019-10-08

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南，你收藏保存了哪些菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“金灿灿的叉烧肉饼”，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

面粉100g，猪肉50g，包菜1/4个，蒜2瓣，姜2片，玉米粉50g，开水适量，玉米油1/2茶匙，辣椒酱1茶匙，酱油1大勺，盐少许，叉烧酱1茶匙

金灿灿的叉烧肉饼的做法步骤：

第1步猪肉洗净、切片、剁成肉馅；包菜剥去外层、切成小块；

第2步切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅；一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜；

第3步一直采用该方法将包菜剁至细碎；剁好的包菜挤去水分；

第4步姜、蒜切成碎末；猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油；

第5步加入一大勺酱油；加入一大勺叉烧酱；

第6步加入一茶匙辣椒酱；顺着一个方向搅拌均匀即可。

第7步将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；

第8步一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；

第9步取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形；在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；

第10步从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体；再将圆柱体从一头盘起；

第11步按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水；放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻

第12步平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下；小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可

小贴士：

1．包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅；2．按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅；3．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；4．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；5．包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出；6．煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。

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叉烧肉

食材明细：

猪颈肉适量，烧烤汁适量，生抽适量，叉烧汁适量，蚝油适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，蜂蜜适量

叉烧肉的做法步骤：

第1步将肉解冻肉切成两半，

第2步放入除了蜂蜜以外的所有调料将调料给肉拌匀，然后用签子给肉扎孔，再将肉用手按摩，按摩好腌制好的肉放入冰箱冷藏24小时候

第3步将冷藏腌制好的肉放进烤盘中层，200度，烤15分钟后取出，刷上一层腌肉的酱料，然后再刷上蜂蜜放入烤箱后继续烤15分钟即可

第4步烤好的肉肉切片（肥瘦相间吧）切好后装盘即可

叉烧肉的做法

猪肉可是一种很随处可见的食物，很多人在购买猪肉时，大多只会挑选全瘦肉或者是五花肉，觉得这些肉吃起来鲜美。其实，很多人买猪肉都挑错了，猪身上最鲜美的是这块肉，识货的都抢着买。

一头猪身上，最鲜美的就是里脊肉了，吃起来特别的好吃?可是，唯一不足的是，一头猪身上只有两条里脊，难以满足我们的需求，所以，要是在卖肉摊上见有里脊肉，那就赶紧下手，不然别人就买走了。很多人买回来的猪肉，傻傻的只会用来炒或者炖，吃的时间久了，就容易吃腻了。做猪肉不要老一套，这才是图。究竟猪肉怎么做最好吃呢?不埋你说，猪肉最好吃的烹饪方法就是叉烧了，味美的叉烧，不仅仅是色泽鲜明，闻着有一股肉香，咬上一口更是满嘴的享受。喜欢的朋友们，可要收好了。

主料：里脊肉两块

配料;两块红豆腐乳，一瓢羹耗油，一瓢羹生抽，一瓢羹酱油，一瓢羹料酒，两勺蜂蜜，三勺白糖，少许黑胡椒粉，一瓣大蒜末

叉烧肉的做法步骤：

1.我们需要在两块里脊肉上，用叉子戳一下，这样做的好处是肉能够更容易吸收酱汁，更容易入味，也就更好吃。

2.另外，准备一个碗，加入两块红豆腐乳，一瓢羹耗油，一瓢羹生抽，一瓢羹酱油，一瓢羹料酒，两勺蜂蜜，三勺白糖，少许黑胡椒粉，一瓣大蒜末，然后用勺子搅拌均匀。

3.准备一个密封袋，倒入刚才调好的酱料，放入猪肉，弄一下密封袋让猪肉均匀的粘上酱料，猪肉都粘上酱料后，把剩下的酱料倒入刚才的小碗里。这些酱料还有其他用处。把猪肉放入冰箱里冷藏一下，让猪肉腌制8个多小时。

4.之后，我们需要准备一个架子，把腌制好的猪肉片放在架子上，放入烤箱里烘烤25分钟，温度180度。

5.25分钟之后，把猪肉拿出来，用刷子均匀的刷上之前倒出来的酱料，刷好后，再放入烤箱里烤25分钟。

6.25分钟之后，我们需要在猪肉上刷上一些蜂蜜水，再放入烤箱里，烘烤10分钟。

7.10分钟之后，把猪肉拿出来，自然放凉后，用刀切成小块，叉烧肉就算是完全的做好了，我们可以尽情的开吃了。

叉烧肉

苏式叉烧肉

食材明细：

猪腿肉350克，红曲10克，酱油5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克

苏式叉烧肉的做法步骤：

1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；

2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；

3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；

4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；

5. 待冷却后切片装盘。

家制叉烧肉

菜系及功效：家常菜谱

家制叉烧肉

原料：瘦猪肉500克，蒜泥3瓣，葱花15克，姜末15克，沙姜粉(即山奈，中药店有售)10克，海鲜酱25克，淡色酱油30克，精盐3克，白砂糖50克，味精2克，曲酒50克，番茄酱25克。熟花生油250克(实耗50克)。

家制叉烧肉的做法

①取用瘦猪肉，洗干净，顺着肉纤维丝切成2厘米粗的长条，放人大碗里，加入蒜泥、葱花、姜末、沙姜粉、海鲜酱、淡色酱油、盐、白砂糖、味精、曲酒拌匀，浸渍3小时左右，在浸渍过程中，要经常翻拌，才能均匀人味。

②油锅上火，用中火把花生油烧到六成热时，将浸渍好的肉条捞出，沥干浸汁，放入热锅里炸煎(如油少时可分次下锅煎炸)，在炸煎时要用筷子不断翻身，并防止炸焦，炸至外层呈金黄色，并有硬脆之感(炸2分钟左右)，里面已熟，即可捞出。

③倒去锅中炸油，洗净糊底，锅再上火，放15克熟花生油，下番茄酱炒出红油，再加入浸渍肉的卤汁倒人，待卤汁熬浓后，把炸好的肉条即可盛出，凉后备用。

④在食用时，横切成薄片装盆即成。

特点：外层酱红色，有焦香味，干香可口，甜昧适中，与正叉烧可媲美。

炸叉烧肉

食材明细：

猪肉(瘦)200克，酱油5克，料酒5克，盐2克，味精1克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，植物油50克

炸叉烧肉的做法步骤：

1. 把猪肉切成长3.3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片，用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。

2. 锅上火，放油适量，烧温热，把肉放油中炸熟，捞出。

3. 油二次热，再把肉下锅，炸至色泽红亮时捞出，适当切块即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

果香叉烧肉

食材明细：

主料：猪梅花肉1900g，苹果200g，水梨200g

辅料：叉烧酱240g，白酒1大勺，红曲粉1/2勺，姜15g，蜂蜜适量

果香叉烧肉的做法步骤：

1，将肉洗净，擦干水份，切成几大块。然后先拿一块，在一端切下，不切断。

2，再切一刀，切断，铺开后就是蝴蝶型。

3，将所有的肉都切完，放入盆中，倒入叉烧酱、白酒，抓拌均匀。

4，放入红曲粉，蜂蜜，抓匀。

5，姜切成片。

6，将苹果切块，抠去籽。

7，将水梨切块，抠去籽。

8，将姜、苹果、水梨都放到肉上，抓拌均匀，腌约20小时。

9，将腌好的肉摆到烤网上。

10，放入已预热至200度的烤箱中层，下层放铺有锡纸的烤盘，定时45分钟。

11，中途取出，刷遍蜂蜜。

12，取出前5分钟再次刷遍蜂蜜，最后取出切片即可。

小贴士：

1、方子中肉量较多，可以根据自己需要减少些。
2、叉烧肉刚烤完吃味道最好，凉后油脂凝结，有点腻，可用蒸锅加热几分钟后再食用。

蜜汁叉烧肉

食材明细：

猪梅花肉300克，洋葱碎2份，生抽1份，老抽1份，食用油1份，红米酒1份，蒜片2瓣，红糟1份，胡椒粉1/2份，糖1份，蜂蜜水1份，水淀粉1份

蜜汁叉烧肉的做法步骤：

第1步叉烧酱做法：锅中烧热油，将洋葱碎炒香，加入除了蜂蜜和水淀粉的所有调味料大火煮开转小火煮1０分钟，关火后将酱汁过滤，把残渣去除，只留液体重新倒入锅中，煮开后调入水淀粉小火煮至粘稠即可出锅。将梅花肉用竹签子在表面戳出小洞以便入味，将冷却后的叉烧酱淋在肉上然后轻轻的按压5分钟，以便更好的入味，将**好的肉密封放入冰箱冷藏48小时，期间要拿出至少2次给肉按压以便入味。

第2步将腌渍好的肉表面刷上蜂蜜水放入200度的烤箱，烤20分钟即可。期间10分钟的时候翻一次肉，涂一次蜂蜜水即可。

小贴士：

1、我的肉直径较大，所以烘烤的时间较长，可根据自己肉的大小来决定时间，用牙签插入肉内没有血水一戳即透即可，个人觉得叉烧肉烤的有点焦比较好吃2、红糟和红米酒起到了给叉烧肉上色的关键（具体做法可参考之前的博文），如果没有可以使用红色腐乳汁和醪糟来代替3、喜欢吃甜的同学可以在腌肉的时候少量的放一些蜂蜜增加甜度4、梅花肉和里脊肉均可作为烤叉烧的原料，味道都不错，个人更喜欢梅花肉