离乡背井的我偶尔也要嘴馋一下要到就近的港式茶餐厅去吃一下家乡的口味,说实在杭州茶餐厅做的叉烧基本都是偏甜,吃个一两次就腻了,突发奇想自己做,到超市买来李锦记叉烧酱,最近做了几次港式叉烧肉比较成功,重要是我家小胖超喜欢吃
材料:
猪肉(夹心肉)400g,李锦记叉烧酱4大勺,
港式叉烧肉的做法的做法步骤:
步骤11,、买肉要买夹心肉的部分,大约准备400g左右的猪肉(就像雪花一样的肉是最好的),然后洗干净切成大约4cm左右宽的长条备用。
步骤2,准备调料(一种就ok了)
步骤3,用勺子盛出大约4大勺
步骤4,均匀涂抹
步骤5,盖上盖子,然后放进冰箱(我一般都是周末早上到菜场买回来腌制,第二天中午做来吃)
步骤6,把腌制好的肉连同酱汁一起倒进电饭锅再加适量的料酒然后把功能调到煮饭功能就可以了,煮到冒气泡了闻到香味就打开盖子把肉翻一面继续煮到电饭锅跳到保温功能就是已经熟了
步骤7,夹起来稍凉一会就可以切片了
步骤8,可以开吃了
做叉烧肉,选肉有讲究,黄金比例是“七分瘦三分肥”。猪前腿肉的肉质细嫩,肥瘦比例均衡,适合腌制叉烧肉。猪后腿肉太瘦的容易烤老了,吃起来干又柴。猪肩胛骨的梅花肉或五花肉也在备选范围,梅花肉是猪身上最好吃的部位,鲜美可口,肥瘦相间,久煮也不老。在挑选猪肉的时候,颜色淡红的较新鲜,用厨房纸擦一下看有没有水吸出,有些不靠谱的小贩卖“注水”肉,一烤会出很多水,买肉的时候大家可要“长点心呢”~
材料:
猪前腿肉500g,叉烧酱50g,料酒15g,蜂蜜15g,大蒜3瓣,小葱5g,
年夜饭~港式蜜汁叉烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,把猪肉反复淘洗几遍,分享个小窍门,在水里加点面粉,肉洗的特干净还没污染。洗净后的猪肉控干水份,或用厨房纸擦干。
步骤2,小葱切成末,大蒜捣成泥,和料酒,叉烧酱,蜂蜜一起,倒入猪肉腌制盆中,用勺子拌匀,盖上保鲜膜冷藏8小时以上,或者将食材倒入保鲜盒密封冷藏。
步骤3,腌好的猪肉放室温下,翻动均匀等回到室温。在烤盘里铺一层锡纸,烤箱预热到200摄氏度。控干猪肉的汁水,平铺在烤架上。烤架摆进烤盘,这样烤盘可以接住低落的油汁,方便清理。
步骤4,在猪肉表面刷两遍腌肉汁,放入烤箱中层烘烤20分钟。取出烤盘,用夹子给猪肉翻个面,再刷两遍腌肉汁,继续烘烤20分钟,直到表皮焦黄上色。
步骤5,切成小块,一口香甜多汁~
食材明细:
麥芽糖:2大茶匙不過我用的是用在西麗果場裏面現搖出來的荔枝蜜,奧爾良調料30克,猪脖頸肉略微劍花肥500克,很簡單吧,其實,材料很是簡單,又不複雜,關鍵在於豬肉的選擇部分,一般情況下,叉燒還是用豬脖頸肉略微肥的,燒出來的肉肉最是好吃
港式蜜汁脆皮叉烧的做法步骤:
將30克的奧爾良調料和30克的水攪拌成醃料備用
豬脖頸肉洗淨,用廚房紙擦乾水,然後松下針
(就是用叉子或者竹簽在肉肉上面叉孔,讓肉肉容易入味又不會太柴)
將肉肉放在醃料裏面醃製24個小時,最少也要10個鐘
最好是頭天準備,第二天烤制,最是理想,放在雪櫃入味烤制的時候拿出來即可用
烤箱預熱200度,選擇旋轉烤功能(如沒有這項功能,就選擇上下火即可)
將肉肉上叉,200度烤30分鐘,中途刷兩次醃料和兩次麥芽糖即可
烤完畢,切的時候,一定要冷卻透,否則切起來容易碎
小贴士:
肉的選擇:最好是豬脖頸肉,劍花肥最好的,喜歡肥叉的同學
可以選擇五花腩,喜歡瘦肉的,就用梅頭肉
肉一定要進行松針處理,這樣既容易入味,也讓肉燒出來不會那麼柴
烤的中途要刷兩次醬和兩次麥芽糖或者蜂蜜,麥芽糖最後出盧時候,要趁熱刷一次
烤完出爐,最好是冷卻後再切盤食用會更加美味
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