食材明细:
皮蛋3枚,内脂豆腐1盒,香菜适量,干红辣椒5根,芝麻香油适量,盐适量,醋适量,鸡精适量,植物油适量,生抽适量
香菜皮蛋豆腐的做法步骤:
第1步将盒装豆腐完整取出将豆腐切成1厘米左右的片,并整齐摆入盘中,其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心
第2步切皮蛋的时候,旁边放杯凉开水,刀子沾点水切,容易切整齐。锅里倒适量油,干辣椒碎,小火加温,至散发出辣椒香味儿,制成辣椒油。 辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁
第3步将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可.
小贴士:
巧取盒装豆腐 内脂豆腐非常非常容易碎,那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢? 用剪刀,在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口,不要剪太大,再将盒装豆腐上的包装膜揭掉,反扣 倒在一个平盘中,一个完整漂亮的豆腐就出来了。 在豆腐盒底开四个口,为的是使盒中进入空气,有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒,使豆腐能免轻 易地倒出来了
食材明细:
主料:猪瘦肉适量,香米适量
辅料:皮蛋适量,姜丝适量,油炸鬼适量,葱适量
配料:香菇粉适量,胡椒粉适量,芫荽适量,盐适量
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
1,将米用水泡四个钟头。
2,将米放入锅中用冷水煮,这一点很重要,要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。
3,煲粥的时候一开始要不停搅动,水滚后就可以准备其他材料。
4,将皮蛋和肉放入锅中蒸熟(肉要事先用盐腌过)。
5,锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用(不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过)。
6,将葱末放入油锅中小火慢炸出香味,火开到最小。
7,一直炸到葱末变得金黄酥脆,葱香全部融入油中(千万不要糊,否则油就不能要了)。
8,将葱过滤出油,这里只要油不要葱,葱可以放起来做其他食物用。
9,将过滤好的油放一旁备用。
10,将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。
11,先用刀将皮蛋分开。
12,将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。
13,将蛋黄和蛋白切大粒,特别蛋黄,蛋黄千万不要压烂,只能切,否则粥就会变色。
14,将蒸熟的瘦肉捞出切条。
15,将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。
16,小火煮粥,不断搅动,第一次煮滚加姜丝。
17,小火煲粥才可以出香味,但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底,加一点冰水(大概就是两茶匙的量,只是为了降温)。
18,煲煮到粥滚开过第三次,加入香菇粉和盐。
19,吃的时候将粥舀到碗中,放入炸好的油炸鬼,芫荽,滴上几滴葱油就大功告成。
小贴士:
1 地道广东粥一定要冷水煲煮。
2 一定要生米煲粥。
3 一定要将皮蛋煮到熟透,蛋黄只可以切开,不可以压的烂融融,才可以避免粥变色。
4 瘦肉要蒸煮到10分熟,肉可以松化撕丝状就是10分熟。
5 粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。
6 皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。
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