港式皮蛋瘦肉粥_皮蛋瘦肉粥做法

港式皮蛋瘦肉粥

发布时间 : 2019-10-10

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最拿手的菜品是什么呢？小编推荐你不妨读一下港式皮蛋瘦肉粥，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

主料：猪瘦肉适量，香米适量

辅料：皮蛋适量，姜丝适量，油炸鬼适量，葱适量

配料：香菇粉适量，胡椒粉适量，芫荽适量，盐适量

港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

1，将米用水泡四个钟头。

2，将米放入锅中用冷水煮，这一点很重要，要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。

3，煲粥的时候一开始要不停搅动，水滚后就可以准备其他材料。

4，将皮蛋和肉放入锅中蒸熟（肉要事先用盐腌过）。

5，锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用（不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过）。

6，将葱末放入油锅中小火慢炸出香味，火开到最小。

7，一直炸到葱末变得金黄酥脆，葱香全部融入油中（千万不要糊，否则油就不能要了）。

8，将葱过滤出油，这里只要油不要葱，葱可以放起来做其他食物用。

9，将过滤好的油放一旁备用。

10，将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。

11，先用刀将皮蛋分开。

12，将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。

13，将蛋黄和蛋白切大粒，特别蛋黄，蛋黄千万不要压烂，只能切，否则粥就会变色。

14，将蒸熟的瘦肉捞出切条。

15，将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。

16，小火煮粥，不断搅动，第一次煮滚加姜丝。

17，小火煲粥才可以出香味，但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底，加一点冰水（大概就是两茶匙的量，只是为了降温）。

18，煲煮到粥滚开过第三次，加入香菇粉和盐。

19，吃的时候将粥舀到碗中，放入炸好的油炸鬼，芫荽，滴上几滴葱油就大功告成。

小贴士：

1 地道广东粥一定要冷水煲煮。

2 一定要生米煲粥。

3 一定要将皮蛋煮到熟透，蛋黄只可以切开，不可以压的烂融融，才可以避免粥变色。

4 瘦肉要蒸煮到10分熟，肉可以松化撕丝状就是10分熟。

5 粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。

6 皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。

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砂锅皮蛋瘦肉粥

食材明细：

大米约200克，瘦肉适量，皮蛋三枚，香油少许，食盐1/4匙，姜适量，香葱适量

砂锅皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

第1步大米约200克，滴入少许香油，用清水浸泡30分钟以上。瘦肉切小丁，放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟。

第2步姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁。砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右。

第3步倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米。煤气调成小火，煲煮40分钟，中间每隔5分钟要搅拌一次，以防糊底。

第4步40分钟后调入盐和香葱碎，熄火加盖1分钟即可。

小贴士：

1.切皮蛋容易粘在刀上，且不容易切整齐，可以在刀刃上涂抹少许食用油或者香油再切就容易多了。2.用钢丝球在自来水龙头下边冲洗姜块边轻轻去皮，可以很容易去掉外面的老皮而不损伤姜肉。3.大米加香油浸泡过后很容易开花并且使粥粘稠。4.用砂锅煲煮可以一次把皮蛋丁全放入，但如果是不锈钢汤锅等则要先放入一半，最后再放入另外一半。5.如若没有香葱可用香芹切碎代替。

皮蛋粒瘦肉粥

食材明细：

材料： (1人份量)

瘦肉 1塊

米約50g

咸蛋

1隻

皮蛋 1隻

生油半湯匙

水約600-700 mil (隨自己喜愛)

鹽少許

瘦肉醃料：鹽/鸡粉/粟粉少許

皮蛋粒瘦肉粥的做法步骤：

做法：

1. 瘦肉洗淨，切開一塊塊，我較愛厚切，以醃料醃至少15分鐘.

米洗淨後，用少許清水及生油浸30分鐘.

3. 將咸蛋煮熟，剝殼切件，也另將皮蛋剝殼切件.

4. 煲加入水，倒入米以中火，

半開蓋煲煮.

5. 約10分鐘，待米粥變軟綿時，加入瘦肉，以細火煮淋瘦肉.

7. 再煲約5分鐘，加入咸蛋及皮蛋粒煮約2分鐘，落鹽，

試味ok即成

粤式皮蛋瘦肉粥

食材明细：

皮蛋适量，姜丝适量，里脊肉适量，米(喜欢用东北米，短肥型的)适量，葱末适量，盐适量，胡椒粉适量，自制豉油适量

粤式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

第1步将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；将米腌制半个钟以上备用；

第2步精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用；将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将3中的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；

第3步砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出；将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝；

第4步将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。

正宗皮蛋瘦肉粥

食材明细：

瘦肉适量，胡萝卜适量，大米适量，松花蛋适量

正宗皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

第1步瘦肉切丁拌以少量黄酒.淀粉及盐，腌1O分钟。胡萝卜切碎,皮蛋切成小方丁打开锅盖放入松花蛋和胡萝卜丁,适量的盐, 大火，加限压阀，哧气后小火10 分钟

【皮蛋瘦肉粥】(1)

食材明细：

主料：大米、适量，皮蛋2个，清水、适量，葱花、适量，瘦肉、适量，食盐适量，胡椒粉、适量，食用油适量

【皮蛋瘦肉粥】的做法步骤：

1，准备食材。

2，将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟。

3，将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要。

4，锅中放入足够多的清水，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开。大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫，约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。

5，大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫，约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。

6，将瘦肉捞出，用筷子撕碎。

7，将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠。

8，关火，加适量盐和胡椒粉调味即可，吃的时候撒上葱花即可。

蔬菜皮蛋瘦肉粥

食材明细：

皮蛋半个，白粥三人量，瘦肉少许，胡萝卜少许，葱花、姜少许，白豆角少许，食盐少许，香油少许，淀粉少许，鸡精少许，料酒少许，生抽少许

蔬菜皮蛋瘦肉粥的做法步骤：

第1步胡萝卜、白豆角切丁，姜切丝皮蛋切丁

第2步里脊肉切末，用淀粉、料酒、生抽、食盐调匀大米用水泡一会儿后倒掉水，加入少许食盐和香油搅匀，静置十分钟以上，然后加水煮。大火煮开转小火熬，边熬边搅拌，以免米粘锅。粥略成稠状后加入胡萝卜、白豆角和姜丝，搅匀，继续熬5分钟左右

第3步加入里脊肉末和皮蛋丁，搅拌均匀，再熬三分钟左右，然后加入葱花，再加入少许鸡精，搅拌均匀，关火。大功告成，开吃

小贴士：

煮粥前米里面一定要加香油或橄榄油和食盐拌匀；鸡精可根据各人喜好加或者不加。如果是做给小孩或老人或病人吃，建议最好不要放皮蛋，味道一样不错哦

皮蛋瘦肉粥2

食材明细：

瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量。

皮蛋瘦肉粥2的做法步骤：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。