“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是小编为大家收集的“港式番茄牛肉面”请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：番茄适量，圆白菜适量，蒜头适量，香菇适量，小白菜适量，牛肉适量
辅料：葱花适量，蛋清适量
配料：盐适量，糖适量
港式番茄牛肉面的做法步骤：
1，将牛肉切薄片用蛋清涂匀表面，不要放豉油或者盐去腌，会导致肉质变硬（一定要肥瘦适当的牛肉，不能太瘦也不能太肥，看图中，这样有肥瘦分层的牛肉最适合，牛肉味浓，口感嫩滑）。
2，热锅冷油，放入蒜头，香菇丝，火关小（蒜头拍碎，切片的蒜头适合小火油炸成香蒜片做需要口感需要酥脆的菜，磨成泥的蒜头适合凉拌清蒸，拍碎的蒜头适合红烧红焖煮汤炒菜等等）。
3，不断翻炒至蒜头变的略黄，香菇水分蒸发变得稍硬，第一次放入少许盐调味（加鲜提味）。
4，放入切丝的圆白菜略作翻炒。
5，将番茄放入锅中翻炒让其吸取锅中油后，第二次放盐和少许糖，让其释放茄汁，再加入水。
6，放入面后按需要加水，然后不断压番茄，压出番茄汁（面不要选择有碱味的面，它会破坏汤的味道，最好自己揉面用压面机压出纯鸡蛋面，如果买的是新鲜面，碱味重的就要先用水烫过之后放入冰箱冷藏层，不是冷冻层哦，是冷藏层）
7，另用一个锅放深油，小火，放入加盐调均匀的蛋清（蛋清一定要和盐调均，盐会充分钓出蛋清的鲜味，完全可以取代味精，但是盐一定要放的刚刚好，多了就失败，新手可以一点一点试着加，每次加了以后都充分搅匀，然后试一下味道，有鲜味即可）
8，火要非常小，用筷子轻戳表面会凹下去（不能大火，油温高很快就会变硬，这里要软嫩的，不能硬）
9，迅速捞起沥油，剁碎，尽量剁碎。
10，将软嫩的非常碎的蛋清放入汤里，用锅铲将蛋清压倒面下面，火一直都是保持小火，再次加少许盐，这次是为整锅汤加盐。
11，在平底不粘锅中加入一点点油，放入少许干辣椒和拍碎的生大蒜煸香（锅一定要用平底不粘锅，因为少许的油就可以让肉片均匀受热熟成而不会粘锅，关键是因为锅底够厚加温均匀，所以用这个可以充分提出肉香却不会令肉质老化，所以如果要做肉片，我用的一定是woll锅）。
12，将蒜头和辣椒捞出，放入肉片用筷子翻动让其均匀受热变色就很快翻面，两面变色后撒盐快速调味，拿出，放入汤中（保持小火，大火会让肉的香味都没有充分提出，肉质却很快变硬，盐也不能早放，盐会使肉中的肉汁流失，所以只能最后放）
13，放入小白菜，葱粒，关火用锅盖闷几分钟。（一定要记得关火）
14，焖5分钟就可以开盖捞面了，捞面时将面捞起，再将汤舀入，最后放菜，将碗放入冰盆中五分钟就可以吃了（有人要问，为什么放入冰盆，两个原因，提味加鲜，增加面的爽滑弹牙口感）。
小贴士：
1肯定有人会问何必分那么多次放盐，一次放不是很方便，每次放盐的目的不同，如果整锅汤一起放盐，一定要放很多才会使每种食材入味，并且会导致食材变硬死咸，没有鲜味，而我分别放盐，有时候是为了钓出食材的味道，有时候做调味，而且你会发现，每种食材都有味道，汤也会变得更鲜（完全是老师教的，我把老师的话复述了一遍(^o^)）。
2鸡蛋只能略略煎炸，大概6成熟，鸡蛋用全蛋也可以，只是如果有蛋黄，磨碎后就会导致汤底变得浑浊难看。
97mSw.com相关阅读
咖喱番茄牛肉面
食材明细：
土豆，青萝卜，豆腐，牛肉，西红柿，面条，咖喱酱，番茄酱，盐，鸡精，蚝油，香油，韩国香辣酱
咖喱番茄牛肉面的做法步骤：
1、把土豆、萝卜、豆腐洗干净，切成小块。
2、爆个锅，把土豆、萝卜、豆腐、牛肉放进煲里，加入温水，盖盖子加热。
3、等水加热后，放入番茄、盐。
4、放入少许花椒，可以增香。等土豆开始变软，放入面条，不停用筷子搅拌，防止粘锅。
5、待面条变软，放入咖喱酱，不停用筷子捞起，搅拌至均匀。
6、关火，放入鸡精、蚝油、香油，最后淋上韩国香辣酱（也可不加）
番茄牛肉面做法
一、材料：牛肉、番茄、葱、老姜、洋葱、自己家种的葱、盐、生抽、料酒、蚝油、面条
二、准备
1、牛肉切块
2、番茄洗净切块
3、姜切片，葱打结
4、锅中适量清水，牛肉焯水
5、牛肉捞出冲去浮沫
6、洋葱切块，不要太多哈
三、做法：
1、锅中放适量油，爆香姜片
2、放部分番茄块拌炒
3、番茄要多炒一会儿。炒到番茄完全软
4、放牛肉块
5、稍稍拌炒下
6、放适量生抽，不要多哈。
7、一点点蚝油，要家里没有不放也行
8、适量料酒
9、放葱花
10、11、放洋葱
12、适量水，盖上锅盖大火煮开煮上5分钟。转小火慢慢炖煮到牛肉熟烂。
用小火慢炖。中间不要老是打开锅盖。
红煨番茄牛肉面
食材明细：
面条100g，青菜适量，红煨番茄牛肉料理包适量
红煨番茄牛肉面的做法步骤：
第1步料理包沸水中加热15分钟料理包开袋倒在小锅中
第2步加入热水煮开面条下锅煮熟
第3步捞出面条倒入料理中，煮至入味面条盛出
第4步放入青菜，起锅即可享用
牛肉面
食材明细：
牛腱肉1块，葱段适量，姜片适量，卤肉八宝 ：八角 花椒 香叶 白寇 良姜 丁香 小茴香 桂皮适量，老抽6大匙，白酒1小匙，生抽1大匙，冰糖50克，盐适量
牛肉面的做法步骤：
第1步牛腱肉洗净切块备用。锅中倒入水煮沸，加入葱段姜片，卤肉八宝。
第2步加入牛腱肉小火炖煮1个小时。一个小时后，牛腱肉差不多已经煮烂，这时候加入老抽，白酒，生抽，白糖，盐调味继续小火炖一个小时。
第3步一个小时后卤牛肉已经差不多好了关火，牛肉继续在卤汁中浸泡一晚上入味。煮面一碗，卤肉汁过滤加入一点蛤蜊汤，加少许水煮开，浇在面上，牛腱肉切片摆盘，放入自己喜欢的蔬菜即可。
番茄牛肉面怎么做好吃 番茄牛肉面的做法,步骤
番茄牛肉面
今天是女生节，知道我喜欢吃牛肉，妈妈说要给我做牛肉面吃，我特别高兴。做了好大一碗，吃的好饱，明天是女人节，我也要给妈妈做好吃的。
食材配方
主料：
牛肉
190g番茄
150g挂面
80g辅料：
油
适量盐
适量姜
适量蒜瓣
适量蒜毫
适量生抽
适量老抽
适量
做法 共11个步骤
1.番茄两个
2.牛肉洗净
3.刀切
4.牛肉用蛋清抓匀腌制30分钟
5.锅中油热放入姜、蒜煸香
6.下入牛肉炒至变色
7.加入生抽、老抽炒熟出锅备用
8.牛肉炒熟出锅备用
9.锅中放少许油，下入西红柿碎煸软,加入清水煮开
10.放入牛肉、挂面煮到面条九成熟
11.放入蒜毫碎、用盐调味即可。
原汁牛肉面
食材明细：
牛腱2条，拉面1斤，青菜少许，葱2支，卤汁材料：2支，姜1/2块，辣椒2条，大蒜数粒，中药卤包1包，酱油1/2杯，糖1大匙，米酒2杯，水10杯，盐少许
原汁牛肉面的做法步骤：
(1)将牛腱洗净川烫后，取出沖冷水，切片备用。
(2)起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1 小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。
(3)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
沙茶牛肉面
食材明细：
拉面150公克，牛肉100公克，青江菜70公克，草菇20公克，青葱1支，高汤600cc，沙茶酱2小匙，蚝油1小匙，酱油1小匙，鸡粉1小匙，太白粉1小匙
沙茶牛肉面的做法步骤：
1.拉面放入沸水中煮约3分钟，捞起沖冷水备用。
2.青江菜洗净切段；草菇洗净切片，备用。
3.牛肉洗净切片，以1小匙酱油、少许鸡粉、1/2小匙太白粉腌约10分钟。
4.作法1的拉面再次放入沸水加热；作法2的青江菜段、草菇片放入沸水中烫熟，捞起备用。
5.取一碗，将作法4的面放入碗中，倒入高汤，再加入作法4的青江菜，草菇片。
6.起一油锅，将油温烧至约150℃，将作法3的牛肉片过油至表面稍微变白，放入沙茶酱、蚝油、鸡粉拌炒均匀后，已少许太白粉水勾芡后，倒入作法5中即可。
咖喱牛肉面
食材明细：
面条(标准粉)500克，牛肉(肥瘦)250克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)6克，盐5克，味精2克，料酒10克，咖喱10克，香油20克
咖喱牛肉面的做法步骤：
1.将葱去根，洗净，切成段；姜刮去皮，洗净，用刀拍松；蒜去皮，洗净后，切成末，备用。
2.将牛肉洗净沥水，放入锅里，加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，烧沸后，改用小火煮至肉烂，放入精盐、味精、咖喱粉，煮全入味，捞出牛肉，晾凉后切成片，牛肉汤备用。
3.将面条煮熟捞起，分装到碗里，放入熟牛肉片，撒上蒜末，倒入适量牛肉汤，淋入麻油，即可食用。
小贴士：
麻油即为香油。
匈牙利牛肉面
食材明细：
面条(标准粉)220克，牛肉(肥瘦)225克，洋葱(白皮)30克，番茄35克，蘑菇(鲜蘑)30克，金华火腿30克，柿子椒20克，青椒20克，奶油30克，辣椒粉15克，盐5克，胡椒粉5克，大葱5克
匈牙利牛肉面的做法步骤：
1.将意大利面煮熟备用。
2.将奶油入锅中融化，加入材料（大葱末、洋葱末）炒香，再加入绞碎的牛肉炒匀(约3分钟)。
3.将做法2炒匀的材料加入番茄丁30克，番茄糊拌炒，再加入材料（蘑菇丁、火腿丁、红椒丁、青椒丁）炒约2分钟至软。
4.接着加入调味料（高汤240毫升、盐、胡椒粉）与匈牙利红椒粉拌炒，最后加入煮好的意大利面拌炒均匀即可。
食用时加入乳酪粉及迷迭香以增加香味，其分量可根据个人喜爱作调整。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
健康食疗《港式番茄牛肉面》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了牛肉面做法大全专题，希望您能喜欢！
