“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了菠萝包--港港好有味。,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料:高筋面粉250g,低筋面粉150g,黄油60g,鸡蛋2颗,酵母3g,白糖60g,食用盐适量
菠萝包--港港好有味。的做法步骤:
1,1)将250g高筋粉,50g低筋粉,鸡蛋一个,酵母3g(温水泡开),白糖30g,适量盐倒入面包机中,和面程序,20分钟。
2,2)再把黄油15g倒入面包机中,和面程序,20分钟。
3,3)将发好的面团放入容器中,进行发酵。
4,4)将发好的面团捏成差不多大小的小面团,醒15分钟左右,趁这个时间我们做菠萝包的皮。
5,5)取45g黄油放入容器中。
6,6)加入30g白糖,一起打发黄油,打到发白。
7,7)分次往打发好的黄油里加鸡蛋液,边加边搅拌,使黄油与鸡蛋液充分融合。
8,8)加入过筛的低筋面粉100g左右。
9,9)继续搅拌。。。
10,10)将搅好的面团揉成面团,要揉到不黏手。
11,11)将大面团分成几个小面团。
12,12)取其中一个压成皮,左手拿着。
13,13)将醒好的面团反面朝上,放在面饼上。
14,14)右手捏面饼,使面饼皮整个包住面团的2/3,如图所示。
15,15)将剩下的按上述步骤做好。
16,16)烤盘刷适量的油,码好菠萝包。
17,17)用小刀在菠萝包上刻上菱形花纹,表层上刷上一层鸡蛋液。
18,18)预热烤箱180度,中层,上下加热,20分钟即可。出炉的菠萝包!~
小贴士:
在这里说一下我的小经验哈,因为现在的天气,室内温度还不是很高,发酵的时间就会很长,我会把面团先放在一个碗里,然后在面盆里加入温水,把容器放入面盆里,最后将他们放进微波炉里发酵,这样温度就会比较恒定,发酵的时间大概在40分钟左右。
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第4步加入面条,面煮好后加少许食盐即可
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菠萝皮:室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。
中种面团:高筋面粉175g,白糖13g,蛋液50g,酵母4g、水63g
主面团:高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、水40ml,黄油38g。
装饰:糖粉适量。
香港菠萝包的做法步骤:
1、先来制作菠萝皮:将室温软化的黄油中加入白糖。
2、用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。
3、将打散的蛋液分3-4次加入,每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。
4、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。
5、筛入低筋面粉,轻压拌匀。
6、轻压成菠萝皮面团后,放保鲜袋中压平,放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。
7、混合中种面团中的的所有材料,揉至面团均匀即可,盖保鲜膜放温暖处发酵。
8、发至原体积3-4倍大即可。
9、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。
10、面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。
11、滚圆放在面包机里再进行发酵;
12、发酵约40分钟后面团再次膨胀。
13、发酵好后,取出面团分割成40g的面团滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
14、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。
15、取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。
16、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上,放在圆形的菠萝皮上。
17、利用手掌把菠萝皮推至面团底部,底面部分露出1角硬币大小左右即可。
18、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。
19、用切刀在面包的表面上割出纹路。
20、依次做好所有的面包,放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。
21、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层,烤15分钟左右。
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