“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？或许你需要"港式点心系列——1（虾饺）"这样的内容,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：去壳鲜虾600克，竹荀丝80克
辅料：食粉4克，枧水半汤匙，生粉160克，水480克，盐8克，味粉12克，糖20克，香油20克，猪油20克，胡椒粉适量，汀面240克，白奶油20克，菠菜80克
港式点心系列——1（虾饺）的做法步骤：
1，先将虾和腌虾料腌半小时。
2，拿去冲水至没有滑滑，但有脆身。
3，拿起放在布上吸干水份。
4，将虾放进大碗里，加入盐和胡椒粉，循一方向搅拌至上劲。
5，再放入味粉和糖，最后放其以调味拌至上劲。（放入苟丝）
6，拿起，放入冰箱半小时。
7，菠菜放入果汁机，加进皮料里的水（一半）打碎。
8，皮料分一半，菠菜汁煮佛冲入一半的皮料粉里。
9，加进白奶油，槎至光滑。
10，用保鲜膜包好。
11，白皮也一样冲进佛水，搓至光滑。
12，取一小块，掌心按扁，用拍刀，拍成圆形。
13，放进虾，包成虾饺形。
14，放进笼子，放大火蒸五分钟。
15，好了，拿起，可吃了。（如包不到虾饺形，可包半月形）。
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港式点心马拉糕
【马拉糕】配方来自糖米果
原料：
黄油60g，全蛋3个，白砂糖80g（不吃甜的可以放更少），三花淡奶100g，低粉100g，奶粉18g，吉士粉18g，无铝泡打粉10g，葡萄干适量
做法：
1、全蛋+细砂糖混合，用打蛋器一个方向搅打，至糖全部融化
2、加入三花淡奶，拌匀
3、黄有个水融化，取出备用
4、低筋面粉、奶粉、吉士粉放另一盆中，混合拌匀。
5、将蛋奶液慢慢分次倒入粉中，用橡皮刮刀搅拌均匀，搅拌均匀后，静置30分钟左右
6、放入泡打粉，搅拌均匀
7、将黄油倒入面糊中，拌匀
8、将模具全部刷上层油备用，如果用不粘模具就省略此步
9、模具底部铺适量葡萄干6.低筋面粉、奶粉、吉士粉放另一盆中，混合拌匀。
10、把面糊倒入模具中，表面覆盖保鲜膜或者其他盖子
11、大火烧开，蒸50分钟。如果是其他小模具则不需要这么长时间
12、蒸好的马拉糕，趁热脱模
港式萝卜糕(1)
食材明细：
白萝卜600公克，在来米粉300公克，澄粉30公克，腊肉150公克，虾米100公克，葱酥少许，水900cc，蚝油3大匙，盐1大匙，白胡椒粉1/2大匙
港式萝卜糕的做法步骤：
1.将腊肉切成碎末状备用。
2.虾米洗净后泡软后，捞出沥干水分，切末备用。
3.白萝卜洗净，去皮后以刨丝器刨成细丝；在来米粉与澄粉一起放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。
4.热锅倒入3大匙油烧热，放入作法1及作法2爆香后盛出备用。
5.将作法3的萝卜丝以中火炒软，接着加入500cc水与调味料焖煮5分钟，并将作法3的米浆分次倒入锅中，以小火拌搅至成煳状后，再加入大约3/4的作法4材料拌匀。
6.将作法5的材料盛入已舖上玻璃纸的模型中，装至约八分满。
7.拿起摸型在桌上敲数下，以去除里面的空气。
8.表面先抹平后，再撒上剩余的作法4材料，并放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可
虾饺
食材明细：
虾仁300克，冬笋50克，猪肉(肥)100克，澄粉250克，盐4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，淀粉(玉米)4克，植物油15克
虾饺的做法步骤：
1. 虾仁洗净抹干水，大只的切粒；
2. 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷；
3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；
4. 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；
5. 水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团；
6. 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鲜虾饺
食材明细：
a.草虾仁400公克，肥肉150公克，绿竹笋200公克，b.澄粉300公克，太白粉50公克，盐1/4小匙，沸水210㏄，盐7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，胡椒粉1/4小匙，香油1大匙
鲜虾饺的做法步骤：
1.草虾仁挑出肠泥洗净，并使用纸巾将水份吸干；肥肉切小丁，汆烫过后以冷水沖凉，再沥干水份；绿竹笋切丝，汆烫过后抓干水份备用。
2.取一小盆，放入作法1的虾仁和盐，一起摔打搅拌至虾仁有黏性后便加入味精、糖搅拌均匀。
3.将作法1的肥肉及笋丝、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆内充分拌匀即成馅料。
4.材料B中的澄粉、太白粉、盐混合，并将沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面糰。
5.取约10公克面糰，使用刀背压成圆片状，包入约20公克作法3的馅料，再捏出摺边的饺子状，重复动作至材料用毕。
6.作法5的饺子依序放入蒸笼中，以大火蒸5分钟即可。
中式酥皮豆沙点心(1)
食材明细：
红豆250克，绿豆250克，白砂糖40克，蜂蜜适量，低粉320克，水100克，黄油40克，色拉油60克
中式酥皮豆沙点心的做法步骤：
1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内，加适量水，旋转至“豆/蹄筋”档。
2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉，留些颗粒口感更好。
3.器皿内铺入干净笼布，做好的豆沙放入，盖严静置。
4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。
5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条，分成等量的10份。
6.取一块油皮，擀平，包入油酥，封好口。
7.静置醒发5分钟。
8.用手掌将面团压平，用擀面杖擀成长条状。
9.自下而上将它卷起。
10.再次醒发5分钟。
11.重复上述步骤。
12.继续醒发5分钟。
13.面皮擀圆，取适量豆沙馅包入。
14.整形成饼状。
15.取一枚鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离。
16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热，烤25~30分钟即可。
小贴士：
简单好做的中式酥皮豆沙点心。
黄金虾饺
食材明细：
皮：150公克，澄粉300公克，太白粉75公克，馅料：适量，糖少许，草虾10尾，味精少许
黄金虾饺的做法步骤：
1.草虾去鬚、挑去肠泥，洗净切半，用干布把水分沥干。
2.把作法1的材料加上调味料拌匀，摔打成泥状，置旁备用。
3.制作粉皮─澄粉加少许太白粉，再用热水烫过，刮刀片拌匀。
4.将作法3的面糰用力搓揉至呈现光泽，沾粘时可加少量油脂，揉好桿成长条状切成约10公克的小块，用桿面棍或刮刀片压扁桿成圆薄皮。
5.把作法4的粉皮裹入作法2适量的虾仁馅料包成饺子状，重复动作至馅料用毕。
6.作法5的虾饺放入蒸笼，大火蒸约4分钟即可。
豆腐虾饺
食材明细：
主料：自制饺子皮12个，鲜虾12只
辅料：豆腐适量，青菜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量
豆腐虾饺的做法步骤：
1，青菜豆腐切碎，分别放入少量盐腌制出水，倒掉多余水分。
2，鲜虾去泥肠，剥壳，留“凤尾”如图状。
3，剥好鲜虾内加入生抽、胡椒粉、料酒，调味，腌制去腥。
4，混合青菜豆腐，加入鸡精、芝麻油等调味。
5，用汤牛奶揉一个高筋面粉的面团，醒10分钟。
6，擀成薄片。
7，用圆型工具取“饺子皮”。
8，如图圆饺子皮。
9，如图放入豆腐和虾，虾的凤展露外面。
10，包成如图状。
11，如图。
12，12只都包好了（因为有几只虾，在剥的时候凤尾拉断了，就没“凤尾”了）。
13，如图。
14，平底锅预热，排放入饺子，加入少许水，闷干水份。
15，撒上葱花。
16，成品。
17，出锅，沾醋吃吧。
18，凤尾翘起来。
19，味道鲜美。
水晶虾饺。
食材明细：
主料：澄粉220g，玉米淀粉70g，韭菜适量，大虾适量，鸡蛋2个，胡萝卜1个
辅料：姜适量，食用油适量，蚝油适量，盐适量，十三香适量，香油适量
水晶虾饺。的做法步骤：
1，准备食材超市买回来的鄂尔多斯大虾，一个胡萝卜，一捆韭菜，两个鸡蛋。
2，我直接去掉虾头，用剪刀剪开虾背，去除背部，腹部虾线。处理好的大虾洗净备用。
3，处理好的虾仁切泥，用柠檬去腥，胡萝卜切碎，姜切碎。我没有留单独虾仁，和成泥一样好吃！?
4，韭菜切碎，鸡蛋煎碎末，与虾仁，胡萝卜姜放在一个盆子里。暂时不加调料。加盐后容易出水。先准备饺子皮。
5，锅内加油，用花椒炸香，凉凉备用。
6，澄粉，玉米淀粉差不多3:1比例。
7，边加沸水，边搅拌至没有粉末。
8，和成光滑面团，盖保鲜膜。醒一会。
9，馅料里加入刚刚炸过花椒的食用油，加入香油，耗油，盐，十三香。戴手套，抓匀。
10，面皮黏手，不容易擀，直接放面板上，擀平，厚度适中。
11，用一个碗或者杯子，压出圆形。
12，用刀贴着面板，把皮起下来。哈哈
13，包饺子！
14，提前烧开水蒸笼内放屉布，加入饺子，蒸6分钟。火不要全开，开大了饺子容易裂开。
15，蒸好了。
16，盛出装盘即可。时间紧迫，还得带娃，实在没工作做小饺子。请叫我巨无霸虾饺。
小贴士：
和面的时候，切记，用沸水，饮水机的热水不行，温度不够。鲜虾味道足够鲜了，没有额外加十三香。我的量是三个人的量，所以澄粉量加的多，人少的话，可以适当减少，按比例就可以。
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