罗宋汤 “瘦”你不商量
前言:在西式汤品中,罗宋汤是较为国人所熟悉的,这道汤是从俄式红菜汤演变而来的。传统的罗宋汤要花很多时间来熬制牛肉,我们今天偷一下懒,中西结合,用高压锅来压牛肉汤,方便快捷。
夏季海鲜菜式虾干肉片炒黄瓜
材料:洋葱1个,胡萝卜2个,土豆3个,西芹2条,番茄4个,牛肉250克,卷心菜1/4个,番茄酱一瓶,黄油6小块(或自切6薄片),面粉一两,牛奶半纸盒,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉1/3汤匙。
做法:
1.牛肉切块,汆水后,切半个洋葱,同8碗清水一起放入压力锅煮,以开始喷蒸汽算起煮10分钟;
2.洗净蔬菜,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,土豆和胡萝卜切滚刀块,西红柿切小块,卷心菜切一寸长,洋葱切丝,芹菜切3厘米长一段;
3.热锅,放3小块黄油,待融化后放入洋葱丝煸炒,炒出香味后放入其余蔬菜继续煸炒,稍稍出水即可盛出待用;
4.打开压力锅(开盖时要注意防去蒸汽),放入炒好的蔬菜,加盖煮,以喷气开始算5分钟即可;
5.起油锅,放一块黄油,融化后倒入整瓶番茄酱,炒至颜色变深,香味扑鼻即可;
6.打开压力锅,放入番茄酱,搅匀,再倒入牛奶,小火炖煮10分钟(这时锅盖不需盖实);
7.再起油锅,放入两块黄油,融化后改小火放入面粉,注意将油和面粉炒匀,等到面粉和油完全融合,就可以了。把面酱放入压力锅,再放入盐、糖和胡椒粉调味,整个罗宋汤就完成了。
每日一菜做法提点:
煮罗宋汤一定要舍得用番茄酱,汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠它。番茄酱经过煸炒,除了可以使它散发出浓浓香味之外,还能使汤色更好看。
●美食营养价值分析:
卷心菜的营养价值
卷心菜又叫圆白菜、包心菜,学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。西方人用卷心菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。市场上还有一种紫色的卷心菜叫紫甘蓝,营养功能基本上和卷心菜相同。
卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量丰富;富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃,它也是妇女的重要美容品。它能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第5位,相当显赫。新鲜的卷心菜含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。日本科学家还认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
中医认为卷心菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。
西芹的营养价值:
西芹是一种具有很好药用价值的植物:平肝降压:含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效;
镇静安神:从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用,有利于安定情绪,消除烦躁;利尿消肿:含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿;
防癌抗癌:芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的;
养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
温馨提示:1.吃完洋葱嘴里会留有洋葱的味,如何去除呢?小编建议你喝一杯牛奶,牛奶中的蛋白质会与洋葱发生反应,可以有效去除异味。喝牛奶时,要小口慢咽,让牛奶在口腔中多停留一会儿,喝温牛奶效果更佳;嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物,让洋葱的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合,也可使口中的异味去除。2.脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者应少吃芹菜,又因芹菜有杀精功能,婚育期男士也应少吃。
材料:
土豆一个,包菜少许,胡萝卜半根,西红柿一个,西芹适量,肥牛150g,盐少许,黑胡椒少许,油少许,,
肥牛罗宋汤的做法的做法步骤:
步骤1,胡萝卜,土豆,西芹切小块儿。土豆忘记拍照哈哈
步骤2,番茄去皮切块。
步骤3,肥牛焯熟备用。
步骤4,包菜撕碎备用。
步骤5,热锅少许,倒入胡萝卜翻炒。
步骤6,继续大火翻炒土豆块儿。
步骤7,加入西芹翻炒。
步骤8,大火翻炒5-6分钟。
步骤9,加入开水。
步骤10,大火烧开后,加入番茄。
步骤11,加入肥牛。加入盐,黑胡椒,调味。中火熬制30-40分钟。
步骤12,最后加入包菜。在熬制几分钟即可。
步骤13,美味的罗宋汤出锅啦。
步骤14,成品
步骤15,成品
步骤16,成品
香港的茶餐厅,很多时候都会在上桌时附赠一碗罗宋汤,喵姐和喵小弟都特别爱喝。喝完一碗酸酸甜甜带丝丝微辣的罗宋汤,感觉味蕾都被唤醒了,再吃主食,往往能多吃下不少。罗宋汤的材料没有太多的定式,和中国的乱炖类似,选择什么食材看心情,通常是家里有什么放什么。只有基础的番茄和番茄酱不可少,其他都可替换。今天分享的这道罗宋汤,根据小宝宝的口味和健康标准来改良,牛肉的香气在小火慢炖之后,和各种蔬菜交融在一起,配上大碗的米饭,特别让人满足!
材料:
牛里脊150g,番茄2个,洋葱半个,土豆半个,包菜1/4个,番茄酱10g,无盐黄油8g,面粉15g,生姜1片,盐2g,温水600g,植物油适量,
开胃罗宋汤的做法的做法步骤:
步骤1,牛里脊切小方块。牛肉要尽量切小块一些,这样更容易煮烂。
步骤2,冷水入锅,放一两片生姜帮助去腥,大火烧开后,撇去浮沫。
步骤3,沥干待用。
步骤4,土豆切成和牛肉粒大小相近的小方块。
步骤5,洋葱切薄片。怕洋葱刺激的话,可以将洋葱放冰箱里冷藏一会热,再切就不会哭鼻子了。
步骤6,包菜切丝。
步骤7,番茄切丁。
步骤8,热锅少油,起中火,放一小块黄油开始融化。罗宋汤一般会加入黄油,奶香味会让这道汤更滋味浓郁。如果没有黄油,就用其他植物油代替。
步骤9,黄油融化好后,倒入洋葱和土豆粒,中火翻炒约2分钟。
步骤10,加入包菜,继续翻炒约2分钟。
步骤11,盛起备用。将蔬菜提前用黄油炒出香味,做出来的汤会更加香气浓郁。
步骤12,重新热锅,倒入适量植物油,开始翻炒番茄丁。
步骤13,中小火翻炒出汁后,加入番茄酱。番茄酱的加入,可以进一步提升汤汁的味道,并且成色更诱人。
步骤14,翻炒至番茄软烂后,加入牛肉粒开始翻炒。
步骤15,炒大概1分钟,注入温水,小火炖20分钟。想喝浓稠一些的,水少加点,反之可以多加一些。但尽量一次性加足,中途不建议再添水。另外尽量选择深锅来做这道汤,如果锅很浅,就炒好食材后转到炖锅里。
步骤16,等待的过程中,来准备面浆。小奶锅倒入面粉。
步骤17,小火翻炒至面粉微黄。
步骤18,盛起备用。
步骤19,把之前炒好的蔬菜丁先倒入锅中,大火煮开后,转中小火炖煮约6分钟。
步骤20,倒入炒好的面粉,拌匀后调入盐,即可出锅。传统罗宋汤一般要在出锅时点缀一点泡沫状的酸奶油。我用了炒香后的面粉代替,同样可以让罗宋汤口感更绵密浓郁。
步骤21,先上一碗~
俄罗斯名菜。冬天喝了很暖和,可以出一身汗。容易消化。胡萝卜和西红柿的营养完全融入汤内。味道也非常好。做起来也不难。
材料:
牛尾,土豆,西红柿,胡萝卜,洋白菜,番茄酱,面粉(随意),洋葱,葱、姜,胡椒粉、料酒,水,油、香油、黄油(随意),盐、糖,,
罗宋汤的做法的做法步骤:
步骤1,将牛骨放进凉水烧开去血。可以把第一次焯的水倒掉也可以只把上面的血沫捞出去。焯好的牛尾放在旁边用小火炖着,加姜片和葱段,料酒和胡椒粉。烧大概2个小时。
步骤2,滚刀将土豆和胡萝卜切好(块大一点,不容易碎掉)。西红柿用开水烫过后去皮(可以不去,随意)然后切小块。洋白菜洗干净后切小片。洋葱切段。
步骤3,平底锅倒油和一些黄油,等黄油化了后煎土豆。金黄色时称出待用。
步骤4,锅里放油和黄油,将洋葱段倒入,出香味后倒入西红柿丁。等西红柿炒到没形状后放入胡萝卜和番茄酱一起炒,放入适量的糖用中火烧。等胡萝卜没那么生了就可以倒入炖着的牛尾汤里。土豆也现在放入。一起搅匀。
步骤5,如果用面粉的话(可以不用)就放少量在锅里用小火干炒,发黄后就可以称出。用牛奶或水将面粉和稀。倒入汤里时要一边搅拌一边到,一直到想要的稠度。
步骤6,所有材料搅拌匀后放入洋白菜,盐,如果太酸可以再放些糖,再煮上10分钟左右(或长一点也没关系)即可,小火到中火(小心土豆糊锅)。最后可以方点香油。
罗宋汤做过很多次,但这次加入了腌番茄,味道更胜一筹,因为这款盐番茄里面有罗勒和牛至叶,使番茄更有风味,加在汤里更是能突显西式罗宋汤的味道,喜欢!
材料:
牛骨800克,水1200ml,番茄3个,土豆1个,胡萝卜1个,腌番茄6块,番茄酱20克,盐3克,
牛骨罗宋汤的做法的做法步骤:
步骤1,牛骨冷水下锅焯水、洗净
步骤2,牛骨放入电压力锅,加入1.2升水,时间选择1小时
步骤3,一小时后牛骨汤已经熬好了!奶白色的汤
步骤4,不粘锅里加入橄榄油,再加入切块的番茄,炒至水份蒸发
步骤5,取出番茄皮,加入牛骨汤、盐、切丁的土豆和胡萝卜
步骤6,腌番茄和番茄酱,盖盖中火煮10分钟
步骤7,我喜欢罗宋汤有点稠稠的口感,所以加入淀粉水。如果不喜欢请忽略
步骤8,开胃好喝
步骤9,喜欢吗?
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