食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你记忆中最深的食材是什么?下面,小编为大家整理的“港式吐司的家常做法 图解怎么做港式吐司”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
经常见到哈雷做这款吐司外卖,长草已久,最近一做吐司老不涨,几乎有点对做面包失去信心了快,于是那天和哈雷隔空聊了聊,感觉应该是酵母的问题.
港式吐司
面团材料:高筋面粉270克、奶粉9克、细砂糖54克、盐2。7克、鸡蛋32。4克、水126克(手揉加10克)、干酵母3。15克、黄油27克
表面材料:蛋液
烘烤:180度,下层,上下火,30-35分钟。
港式吐司的做法
1。把面团材料中所有的固体材料混合均匀,加入蛋液和水,用揉面机揉至可以拉出大片的筋膜。再加入室温软化的黄油,再揉至扩展阶段。
2。揉到这种程度,取一小块面团慢慢拉伸,可以完整的套在手上而不会断裂,这就叫扩展阶段。
3。把面团放进盆子里。盖上保鲜膜进行1次发酵。
4。当面团发至原来的2。5-3倍大小,用手沾些面粉插个洞,洞口不回回缩,也不会慢慢胀起来越来越小,就是发好了。
5。平均分成3份,滚圆,盖上保鲜膜室温松驰15分钟。
6。取一个面团,用擀面杖擀成长椭圆形,再卷起来成卷。
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7。都卷成卷状,盖上膜再松驰15-20分钟。
8。再次擀成长椭圆形。
9。卷起来。
10。排入吐司模放好。盖上保鲜膜进行2次发酵。
11。当面团涨到志模具平齐时,就可以入180度的烤箱,下层,上下火,烘烤30-35分钟。中途上色需加盖锡纸。
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港式吐司的家常做法
在面包圈广为流传的金大旺的港式吐司,既松软又美味。应该很多人都试过,确实非常的不错,喜欢吃吐司的一定不要错过的配方。
我试过几次,感觉真的非常不错,也非常喜欢,所以推荐给大家。烤的时候没有加盖,表面刷了一点鸡蛋液,整齐的山峰,均匀的上色,非常漂亮,这次也非常的满意。
松软又美味的吐司-----港式吐司
原料:高筋面粉250g,水135g,酵母3g、奶粉8g,糖50g,盐2g,鸡蛋30g,黄油25g。
港式吐司的做法
1、原料备用。
2、将原料(除黄油外)倒入面包机。
3、选择和面团程序,开始和面。
4、揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
5、揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。基本发酵至两倍以上。
6、分成三等份,滚圆后松弛15分钟。
7、松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起,等距离排入吐司内桶中。
8、最后发酵至8-9分满,均匀的刷上一层蛋液。
9、烤箱预热180℃,下层,上下火,放入吐司盒。
10、吐司在烤箱内膨胀。
11、35分钟左右,出炉后立即脱模。(我用的是ACA/北美电器ATO-HB30HT家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
12、在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。)
泡面法做港式吐司
经常做吐司的盆友都知道,吐司的成败很关键的一点就是面团要出膜,也就是揉到扩展阶段,有些高筋粉的筋度不是很好,揉到扩展阶段真需要点力气才行,我就碰上过,面团在面包机里揉30分钟后还要再反复摔打才行。不过今天介绍的泡面法是我在小狐狸君君的博客中看到的,我分别用2种高筋粉试验过,其中一种面粉就是我说的筋度不太好的,结果出膜都很容易。
泡面法做港式吐司
原料:高筋粉270克、酵母4克、鸡蛋40克、水135克、糖45克、盐2克、黄油30克
泡面法做港式吐司的做法
1、首先将除了黄油和盐之外的所有原料放入面包机中拌匀后开始泡面(我大约泡了3个小时,时间没有要求)
2、然后加入盐开始和面,15分钟后加入黄油再揉面15分钟,这时面团已经到扩展阶段;(揉面的时间根据自家的面包机情况而定)
3、面团在面包机中第一次发酵到2-3倍大;
4、取出面团进行排气,然后分成3份并松弛15分钟;
5、分别将3块面团擀成椭圆形后三折再松弛15分钟;
6、面团再次擀成椭圆形,然后送上往下卷起,把接口捏紧;
7、码入土司盒,入烤箱进行二次发酵;
8、发到九分满,盖上盖子入烤箱175度烤40分钟即可。
这种方法不仅易出膜,而且面包的保湿性也很好,放了好几天依然柔软。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
港式吐司(1)
食材明细:
主料::鸡蛋1个,牛奶130毫升,黄油23克,奶粉15克,
辅料::高筋面粉240克,白砂糖45克,酵母3克,食盐2克,
港式吐司的做法步骤:
1.?主料?高筋面粉?:240克;牛奶?:130毫升;白砂糖?:45克;黄油?:23克;奶粉?:15克;酵母:3克;食盐?:2克;鸡蛋?:1个;
2.鸡蛋?制成全蛋液?备用;黄油?置于室温软化;将白砂糖?、酵母、全蛋液加入到牛奶中?
3.筛入高筋面粉及奶粉?,搅拌?成絮状,然后将面粉混合物揉成的面团〰️
4.将食盐?及黄油?揉进面团中,揉至可以拉出薄膜的状态〰️
5.将光滑的面团盖上保鲜膜,静置发酵1小时?,体积变为原来的两倍大〰️
6.将面团揉搓排气,均匀分成三份,三个小面团盖上保鲜膜松弛20分钟?
7.用擀面杖将面团擀成椭圆形〰️
8.将其卷起,卷成圆柱形,盖上保鲜膜继续松弛10分钟?
9.将面团再擀开,再卷成圆柱形;将三个圆柱形面团并列放入土司盒中,盖上保鲜膜发酵1小时?
10.方太烤箱选择常规烘焙(上下火?)模式-190℃?️-35分钟⏰;预热好后,将吐司盒盖上锡纸?,放入烤制;烤至25分钟时?,取出,将锡纸揭开,继续烤制〰️
11.烤好?取出,将其倒出晾凉?即可〰️
小贴士:
1⃣食材的新鲜可以最大程度的唤醒味觉体验?
2⃣用手指戳面团中间,面团不回缩即可
港式吐司怎么做好吃
面包圈里流传已久的港式吐司,的确不是浪得虚名哦,面团一揉好,就知道会是个好吐司,最喜欢这样质感的面团了。
好的面包,其实就是要掌握好三部曲:揉面发酵烘烤。
新手刚开始做面包之所以失败率高,主要是败在对揉面和发酵的把握程度上。失败也没啥,下次咱继续努力,要说做面包的,哪个没失败过。至于我,发糕组织似的的吐司、有浓重酒味酸味的吐司、不上色的、塌陷的、硬邦邦的面包,我都做过,这么说,一来希望给大家信心,二来其实也是面包路上或多或少会经历的。
港式吐司
面团材料:高筋面粉300克、细砂糖60克、酵母3.5克、奶粉10克、盐2.5克、鸡蛋液25克、黄油30克、水160克
港式吐司的做法
1、将除黄油外的所有面团材料放入客浦5330烤箱的和面桶中。
2、选择和面按钮,时间设置为18分钟,和面烤箱开始工作。(或柏翠面包机1个和面程序,15--20分)
3、18分钟结束后,取一小块面团检查面团出筋情况。
4、加入软化黄油,再次将和面按钮旋转至20分钟。
5、和面结束,面团揉至光滑状。
6、取一块面团检查面团出膜情况,可以拉出手套膜。
7、将面团收圆放回和面桶中,覆盖上保鲜膜。
8、放在温暖处进行基础发酵至2.5倍大小。
9、取出面团按压排气,分割成等量的三等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
10、擀长,卷起,依次处理好3个面团,再盖上保鲜膜松弛15分钟。
11、再次擀长,卷起。
12、排放在和面桶里。
13、二次发酵至八分满。
14、烤箱180度预热,烤30-40分钟左右。
美食小贴士:
1.用面包机来做也可以,方法是一样的。第一次和面结束后加入黄油,再重复启动一次和面程序。根据自家情况可以适当延长和面时间。
2.面团的水份,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减。
豹纹吐司的家常做法 图解怎么做豹纹吐司
我用烤箱做烘焙最多的是吐司,它更接近中式的东西,做早餐食谱很不错。
豹纹吐司曾经风靡网络一时,最早是一位来自葡萄牙南部的法国烘焙师所分享的,一入眼就被那漂亮的斑纹诱惑,可是一直没时间做,趁试用机会抓紧做了,只是第一次准备不够充分,按照自己想法做的,大小不够,颜色也略浅,总体还是满意。
豹纹吐司
原料:面包粉300克、干酵母4克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋液24、牛奶165克、黄油25克、可可粉13克
豹纹吐司的做法
1。面包桶放入除黄油之外的材料,面包粉留10克。
2.揉面十分钟后加入软化的黄油。
3.揉至扩展阶段。
4.面团分成大中小三份,分别加入10克面包粉,5克可可粉,8克可可粉。
5.白面团继续面包机揉十分钟,可可面团手揉即可。
6.放入盆内自然发酵二倍多大。
7.面团分别分成十个剂子,不用追求大小一样。
8.重色可可面团揉长条,其他擀长。
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9.长条先用淡可可面皮包起。
10.再用白面皮包起。
11.排入吐司盒,注意错开排列。
12.放入长帝焙ManCRTF32K用发酵功能发酵。
13.发酵好的吐司。
14.入预热的烤箱倒数二层,上火170度下火180度30分钟。
15.烤好的吐司,排列不够好。
16.放凉切片。
豹纹吐司的做法小贴士
1.300克粉做普通吐司可以涨满吐司盒,做多色的明显涨的不够,下次可以350克粉试试。
2.淡色可可面团放里面花纹更清晰。
3.换成其他颜色也比较漂亮。
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