“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？以下内容是小编特地整理的“港式茶点糯米鸡”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：长糯米适量
辅料：莲子适量，薏仁适量，鸡腿肉适量，香菇适量，荷叶适量，水适量
配料：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，香菇粉适量，豉油适量，蚝油适量，猪油适量
港式茶点糯米鸡的做法步骤：
1，长糯米用水浸泡4个小时。糯米泡水之后会胀大，所以一定要在锅中预留空间。
2，将莲子，薏仁米放入蒸锅，碗中加入一点蜂蜜。
3，将泡好的长糯米放入蒸锅第一层。
4，水开后中大火蒸30分钟。
5，放一点鸡油润锅（因为是不沾锅，所以放的油比较少，不是不沾锅要多放一点，以免粘锅糊底，润锅就是让锅每个地方都有油流过)
6，在锅中放入鸡腿肉，鸡皮朝下，小火煎黄。(鸡腿肉肉汁多肉质嫩，最适合，鸡皮朝下可以自出鸡油，自出鸡油将鸡腿肉煎至金黄，不用再添加任何油）
7，放入香菇，此时锅中有鸡油，不用加油。
8，在锅中加一点水。
9，翻炒煮至水滾。
10，加入蠔油拌勻。
11，不断翻炒至均匀上色，收汁。
12，完全收汁后可捞起备用。
13，将蒸煮好的长糯米取出用勺子拨散，释放水汽，但是不要等到冷却，速度要快，长糯米温度必须保持。
14，准备小半碗凉水，加入适量盐，不要放太多盐，因为还要放豉油。
15，加入适量糖，糖要适量多一点，是整体咸味来源，豉油+蠔油+盐的三分之一。（这是关键所在，糖太少，糯米饭一定会咸到发苦，这和你放多少盐，或者多少豉油无关，因为糯米喜甜不喜咸）
16，放入胡椒粉和豉油。
17，放入蠔油，搅拌均匀。
18，将搅拌好的这碗调味汁倒入糯米饭中，整个速度要快，长糯米一定要保持温度，一边倒入，一边拌匀，让调味汁和糯米饭充分结合，所以动作慢的可以在还没拿出糯米饭的时候就准备好调味汁。
19，放入猪油拌匀。
20，因为糯米饭是热的，所以在搅拌时，猪油会自己融化，让糯米饭粒粒散开，这一点很重要，糯米必须粒粒散开。
21，将蒸好的薏仁米取出。
22，拌入糯米饭中。
23，将薏仁米和糯米饭拌匀。
24，将洗好的荷叶用滚水烫一下，拿出来放平，对折。
25，粗糙的一面向上。
26，将拌好的糯米饭平铺放在荷叶上，糯米饭中间向下按出一个凹槽。
27，莲子从蒸锅中取出。
28，在糯米饭上放上鸡肉，莲子。
29，放上一颗香菇，每个放一个香菇就够了。看起来漂亮又够味。
30，舀适量的糯米覆盖住馅料。
31，左边向右折起。
32，右边向左折。
33，荷叶向前滚动。
34，将包好的放入蒸笼，蒸笼要热，将水煮滚后才能将蒸笼放上蒸制20分钟。
35，蒸制好出笼就可以吃了。
小贴士：
1 糯米有圆糯米和长糯米，用泰国长糯米味道最棒，如果不行就用一般长糯米。
2 莲子和薏仁米加蜜糖(蜂蜜)蒸制后再包，味道才会好。
3 不能将香菇切丁，因为整个香菇吸附包含的酱汁才会够多，蒸制的时候酱汁流出渗入糯米。
4 荷叶洗干净之后用冷水泡着，要用的时候只需要用滚水烫一烫，不要用滚水泡。
5 一定要用粗糙面包。
6 不要贪心放太多馅料，以免肉汁和酱汁太多流出荷叶。
97msW.com相关推荐
糯米鸡
食材明细：
鸡，糯米，冬茹，瑶柱等。
糯米鸡的做法步骤：
把光鸡掏空，鸡内釀入生糯米（加盐和小小生油拌均）、冬茹和瑶柱（这两样要先煲淋，冬茹切条、瑶柱拆丝），釀入材料时要控制份量，要预留1/3空间让糯米发大。 用针线缝密鸡的尾部开口，放入冬茹瑶柱的汤底内煲45分钟。鸡原只捞出，把鸡镗开取出糯米饭就可以食了，鸡就做成手撕鸡，拌上油盐芝麻已经好好味啦！
叉烧糯米鸡
原料：
鸡肉腌渍：鸡胸肉、叉烧酱、生抽、白糖、盐、食用油
糯米：生抽、白糖、盐、食用油
做法：
1、鸡胸肉切丁，洗净，吸干水分。
2、放入一大勺叉烧酱。
3、放入一勺酱油。
4、放入一勺白糖。
5、倒入少许食用油，搅拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。
1、糯米提前浸泡2小时以上。
2、加入酱油、白糖、盐，食用油，腌渍半小时以上。
3、粽叶洗净，放在篦子上面。
4、码一层糯米。
5、码一层鸡肉。
6、将剩余的糯米码在上面。
7、将粽叶包裹起来，用牙签固定。
8、蒸锅烧水，将篦子放入，蒸1个小时。（如果喜欢更软糯口感，则需要延长时间）
9、出锅，装盘即可。
小贴士：
1、鸡胸肉不是很容易入味，可以事先腌渍，冷藏一夜，效果更好！
2、糯米提前浸泡半天最好，可以缩短蒸制时间。
3、糯米腌渍，可以更加入味。
4、蒸制时间可以延长，口感会更加软糯。
5、没有粽叶，用荷叶也不错哦！
素糯米鸡
食材明细：
材料：
糯米 （sticky rice） 2杯
素火腿肉 （vegetarian ham） 100g
素鸡肉 （vegetarian chicken） 180g
香菇 （dried mushroom） 6个
生姜 （ginger） 3片，切丝
干荷叶 （lotus leaf） 3张
调料：
素蚝油 （vegetarian oyster sauce） 2大匙 （tbsp）
料酒 （cooking wine） 4大匙 （tbsp）
素糯米鸡 的做法步骤：
1） 荷叶用温水浸泡2小时，剪去中间部分后，剪成3等份；
2） 糯米浸泡2小时，沥干水份后大火蒸45分钟；
3） 香菇用水发软后切丝，素鸡肉和素火腿肉分别切丁；
4） 热锅放3大匙油，油热后放姜丝和香菇丝爆香。然后放素鸡肉和火腿丁炒香，加调料拌匀。加糯米拌匀；
5） 荷叶摊开，放调好味的糯米，包成方形。
6） 入蒸锅大火蒸20分钟即可。
火腿糯米鸡
菜系及功能：家常菜谱
火腿糯米鸡选料：光嫩鸡1只（约重1000克），熟瘦火腿200克，罐装荸荠100克，水发冬菇50克，糯米75克，鸡蛋3只，芹菜叶少许。
调料：黄酒2匙，细盐、味精各0.3匙，葱姜汁、白糖各少许，干生粉2匙半，猪油100克。
火腿糯米鸡的做法
1.将鸡开背剖开，挖去内脏，拆净大小骨头，斩去头、爪、尾使成一整片鸡肉，用刀背将其捶松，用葱姜、黄酒、细盐、白糖、味精拌腌1小时。
2．将火腿、荸荠、冬菇分别切成小丁。糯米放入沸水锅煮至半熟（或加水蒸熟），再全部用黄酒、细盐、味精拌匀成馅料。
3．将鸡肉皮朝下，平摊，把馅料铺在上面，再卷起来，外面包上白布，用绳捆扎成圆棍状，上笼蒸约1小时，至熟。然后解绳去布，再切成厚1.2厘米的圆片，成为鸡卷片。
4．把鸡蛋打散，加干生粉成为蛋粉糊。把鸡卷片的一面拖上蛋粉糊。下锅用少量油煎至呈金黄色、发脆时，取出装盘。待全部挂糊煎好后，装在盘中央排齐叠成宝塔状，再将芹菜叶洗净，用凉开水过一下，用作围边装饰。
特点：一面金黄香脆、一面洁白鲜嫩。糯米软糯，荸荠清脆，形态美观小巧。系江苏淮扬风味的下酒佳肴之一。
关键：
1.拌腌调味均宜清淡。
2．辅料切丁如赤豆大小为好，将鸡包卷要扎紧而成圆柱体，这样鸡和辅料成熟后才会浑然一体，切出圆片才会美观。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
荷叶糯米鸡
食材明细：
糯米300g，鸡腿1只，玉米粒20g，干香菇4朵，虾米20g，干贝15g，干荷叶2张，生姜丝2g，老抽3g，玉米淀粉3g，盐2g，植物油适量，清水100g
荷叶糯米鸡的做法步骤：
第1步干香菇、干贝和虾米等干货提前用清水浸泡2小时以上，泡发后的食材更好入味。如果没有虾米的话，也可以虾皮代替。糯米同样提前浸泡2小时以上，可以有效缩短蒸煮时间。
第2步把鸡腿的脚筋挑断，连接肉和腿骨间的肌腱同样毫不留情的剪开。抽出腿骨。
第3步把腿肉细细切小丁。倒入碗中，加入生姜丝、淀粉、盐，和1g老抽。
第4步拌匀，腌制约20分钟入味。糯米用滤网滤去水分。
第5步平铺在蒸屉上。用手指戳出一个个小洞，有助于糯米充分蒸熟蒸透。
第6步蒸锅开大火，水开后继续蒸30分钟。在此间隙，把泡发好的香菇切丁。
第7步干贝撕成丝。热锅少油，倒入香菇丁炒出香味。
第8步接着把虾米和干贝丝倒入，把海货的香气炒出来。鸡肉丁和玉米粒入锅。
第9步翻炒约2分钟，至鸡肉完全变色。注入100g左右的清水。
第10步调入2g老抽，搅拌均匀，炒至汤汁变少后关火。这时候糯米也蒸好了，米香浓郁。
第11步把糯米倒入搅拌碗里，拌入炒好的食材。用筷子拌匀。
第12步把提前泡软的两张荷叶剪去末梢，剪成四份。没有荷叶的话，用粽叶也是ok的。在一片当中填入适量馅料。
第13步两侧裹紧，较窄的一端朝上折起。把宽的一端也折起，收口朝下。
第14步依次做好剩余的糯米鸡，码入蒸锅里。冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟左右。
第15步喷香的糯米鸡就做好咯。可以一次多做几份，密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。吃之前重新蒸热。
小贴士：
工具：炒锅、蒸锅分量：4个左右熟练耗时：80mins（不含浸泡腌制时间）参考月龄：2岁及以上适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
荷香糯米鸡
食材明细：
糯米2斤，干荷叶2张，鸡腿4个，板栗6、7个，大花菇4朵，小干贝，老抽，料酒，盐，香油，蚝油，糖
荷香糯米鸡的做法步骤：
1.先将鸡腿去骨切小块（皮随你去不去）后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀，花菇板栗通通处理好后切丁，干贝撕成丝，和鸡块拌在一起，腌上两小时；
2.油锅烧热后把所有材料倒进去翻炒，将泡花菇的水加进去，再加点盐、老抽和糖，总之要看起来浓油酱赤的才好，另外要稍微偏咸一点，这样才能让味道渗进糯米；
3.糯米洗净浸泡一小时左右，沥水后上屉蒸熟，拌一点点玉米油和细盐。
4.干荷叶泡软，用软布轻轻擦洗干净，去掉中间的硬蒂，裁成八等份，视你要包的大小而定，摊开一张裁好的荷叶，中间铺点糯米饭，挖坑填入炒好的馅料，再在上面盖上薄薄一层糯米饭，把它包成方块状，长包状随你。
5.最后再上屉蒸25分钟就好啦！
绿豆糯米鸡
食材明细：
鸡腿300克，糯米100克，绿豆100克。调料郫县豆瓣酱50克，盐10克，白糖5克，味精5克，白胡椒粉3克，蚝油10克，料酒20克，酱油10克，葱10克，花椒油10克。
绿豆糯米鸡的做法步骤：
1、将糯米、绿豆分别用水浸泡回软。
2、鸡腿去骨留肉，用刀剁成小颗粒状拌上郫县豆瓣酱、盐、白糖、味精、白胡椒粉、蚝油、料酒、酱油等调料，拌匀后平摊在圆笼的底下一层，铺上糯米、绿豆上旺火蒸50分钟，取出后撒上葱花，浇上烧至八成热的花椒油即可。
小贴士：
特点
家常味浓郁、色泽分明。
大概版糯米鸡
食材明细：
荷叶裹着鸡肉、冬菇和其他配料
大概版糯米鸡的做法步骤：
一、将鸡肉和水发冬菇用生抽、少量五香粉、盐、料酒、麻油和生粉腌好；
二、糯米泡一天，再放水过表面，用锅蒸半个小时；
三、荷叶隔夜泡软；
四、包时如果是较大的荷叶，完整的荷叶对半剪开，用半块就够了，包的那面用刷子刷上油；
五、先用匙子放蒸了的糯米垫好底，如图，再铺上鸡肉和冬菇，有其他配料的也要放下去，再放一层糯米在面上，包好；
六、大锅里放蒸架和水，水面差不多到蒸架最好，太多会溢到碗里面；
七、水开后将包好的糯米鸡放在盘里再放上蒸架上，之前包时我怕包不好，用棉线捆着；
八、盖上盖子，大火蒸两个小时左右，我包得比广州茶楼卖的大出快一倍，蒸的时间相对长些。
没有鸡的糯米鸡
食材明细：
糯米小半碗，各种杂蔬适量，盐1匙
没有鸡的糯米鸡的做法步骤：
1.糯米浸泡一夜后晾干水分，香菇泡发后切成小烂。
2.将各种材料拌匀，上锅蒸30分钟左右至熟。（我怕盐后放不容易拌匀，就一起放了）
3.蒸熟后取出晾凉，取适量的糯米饭用力压成小球或者饼，平底锅放油，油热后煎至两面金黄即楞。
小贴士：
选的材料最好要切成小粒，还可以放葱花和榨菜，如果切的大了，后面的操作中不易成形，煎的时候容易散。我想如果用油炸的方法应该没这些讲究，它会很容易成形。
感谢您阅读“97美食网”的《港式茶点糯米鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了糯米美食专题，希望您能喜欢！
