好的美食离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对哪些食材情有独钟呢?或许你需要"脆皮糯米鸡"这样的内容,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
母鸡1500克,腊肠25克,糯米25克,火腿25克,鸡肉50克,干贝15克,腊肉(生)25克,香菇(干)10克,虾米25克,鸡蛋黄100克,淀粉(蚕豆)50克,白砂糖5克,花生油120克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒50克,小葱5克,香油5克,盐5克
脆皮糯米鸡的做法步骤:
1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口,斩断颈骨(皮肉相连),利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏,用水内外洗净;
2. 糯米淘净;
3. 水发香菇择洗去蒂后,与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒;
4. 水发干贝捏散成丝状;
5. 虾米用黄酒浸发;
6. 炒锅置旺火,用油滑锅,放入花生油,先放入鸡肉煸炒1分钟,再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀;
7. 再端锅离火,加入芝麻油、糯米,一起拌和成馅心;
8. 将馅心塞入鸡腹内,将鸡颈皮打结堵住刀口,放到开水锅烫一下,使鸡皮收缩,上笼蒸1 小时左右,取出晾凉;
9. 鸡蛋黄放入碗里搅打,再加入精盐调和,涂遍鸡的全身,撒上干淀粉;
10. 锅里放入花生油,旺火烧至八成热,将鸡放入锅里,随即改用中火炸5 分钟,捞出;
11. 再改用旺火炸30 秒钟,至外皮酥脆,取出沥油;
12. 趁热用刀将鸡剖开,掏出馅心装入大长盘中间,片下胸脯肉,再切下鸡头、鸡翅;
13. 先把鸡背斩成长条块,放在馅心上,胸脯同样斩成长条块,叠在上面,鸡头斩成两片,放在盘的一端,鸡翅斩成块,分别放在盘的两边,摆成整只鸡形即可上桌。
小贴士:
1. 上笼前,用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔,以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂;2. 上笼蒸1 小时左右,若蒸过烂,炸时不易成形;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油3000克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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人参糯米鸡
1把鸡肉加水,煮成鸡汤。
材料:
主料:糯米500g,人参30g,
辅料:鸡肉300g,枸杞子适量,
人参糯米鸡的做法步骤:
1. 把鸡肉加水,煮成鸡汤。
2. 把鸡肉捞出,备用。
3. 之前煮鸡的汤,加上淘好的糯米,大枣,枸杞。煮之。
4. 再把洗好的人参,加上之前煮过的鸡肉,一共加入,盖上锅盖。
5. 煮至30分钟左右。都熟了。
6. 出锅装盘,即可。
【粤菜】:糯米鸡
食材明细:
主料::鸡翅根适量,糯米适量,冬菇适量,咸蛋黄适量,腊肉适量,叉烧肉适量,
辅料::荷叶适量,
配料::蚝油2勺,盐1/3勺,生抽2勺,白胡椒粉1/3勺,白糖1/3勺,
【粤菜】:糯米鸡的做法步骤:
1.将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用。
2.干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
3.翅根洗净去骨切成小丁。
4.咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。
5.锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。
6.锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出。
7.鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
8.取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
9.荷叶剪成适中的块状。
10.将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
11.入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
咖喱糯米鸡
给传统广东茶点换个口味----咖喱糯米鸡
曾写过广东早茶茶点糯米鸡,我们家牛仔和懒龙都很爱吃糯米鸡,我久不久地做偶尔做一回非常受欢迎。传统口味吃了这么久,某天突发其想想做个咖喱味的糯米鸡会怎么样呢,咖喱鸡不是都挺爱吃挺受欢迎的嘛。于是就有了这个咖喱味的糯米鸡。是不是只有飘家独家出品??
懒龙以前不爱吃糯米的东西,那是因为他们家湖南做法对糯米的烹调大多止于甜味的,他最不爱甜的糯米食品了,貌似很多人都不喜欢吧。可我我就挺喜欢汤圆、八宝饭之类的,咸的肉汤圆我也爱吃,甜的咸的我通吃,牛仔这点随我,哈哈,还真是不挑食的好同学呢,哦,又有点扯远了。
不知道新口味效果会如何,所以做了两种调味的,一半还做传统口味,另一半才做咖喱的,对于这个改良口味他们居然没有任何意见哈哈,小子还指明要咖喱味的吃,给出的意见是下次多放点咖喱粉,不够辣,对我来说我也不开饭店外卖,家人爱吃那就算尝试成功了。
咖喱糯米鸡材料:糯米,鸡腿肉,红葱头,大开洋、干贝(香菇),咖喱味的需:椰浆几大勺
咖喱糯米鸡的做法1/2:鸡腿去骨取肉,红葱头切片加入鸡肉,大开洋、干贝用水洗净加点黄酒泡软,有香菇的同学一定要加上,家里正好吃完了。
3/4:鸡腿加上以上所有配料分两份分别调味,一份用咖喱粉、盐,生抽腌上,另一份传统味的参考这里(蚝油多搁点)。
5:米浸泡两小时,然后底下垫大张荷叶上屉蒸熟
蒸好的糯米饭取一半加几大勺椰浆拌匀,不要太多。
放上腌好的肉和配料,盖上一层糯米饭,再撒上咖喱粉,淋点生抽(我不喜欢白白没味道的米饭)
包起来,上屉蒸半小时到四十分钟就好了。
后来又做过一次是把鸡和配料炒熟混合糯米一起调味,味道也不错,尤其红葱头炒香一下放里面会更香,因为晚上做的没拍图了,你不坊试试,很好吃的。
咖喱糯米鸡食材搭配小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化,适合体质虚弱者调养身体,或作婴儿营养补充食品。
洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
港式茶点“糯米鸡”
食材明细:
主料::糯米适量,香肠适量,海米适量,香菇适量,板栗仁适量,
辅料::香葱适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
港式茶点“糯米鸡”的做法步骤:
1.准备糯米。
2.准备香肠,香菇,海米。
3.准备荷叶,由于荷叶是晒干了所以放入煮锅煮软然后清洗干净!
4.炒锅热油将海米爆香。然后放入香菇,香肠一起炒熟。
5.最后放入香葱炒拌均匀之后装入准备好的盘子里。
6.炒好的馅料和板栗仁都放入盘里。
7.糯米用清水洗干净之后用水泡浸三小时,然后将盐拌均匀糯米蒸熟(其实,我是用微波炉叮熟的)
8.准备一小碗食用油和胶刷。
9.取一片荷叶并在上面扫上一层油。
10.用勺子舀一勺糯米饭放在荷叶上。
11.放适量馅料在糯米上。
12.再舀一勺糯米摆放在馅料上。
13.用荷叶左右将糯米压紧,然后再前后包紧放入蒸锅蒸十分钟熄火即可。
14.包好的糯米鸡放入蒸锅再蒸十分钟熄火,让糯米吸收荷叶的清香。
15.蒸好的“糯米鸡”糯米带有荷叶淡淡的清香,馅里的香肠散发着浓郁的甘香,粉粉的板栗香甜软绵,嗯,美味好吃的小吃还是自己亲自去品尝吧。
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