食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?下面由小编帮大家编辑的《香菜皮蛋鱼云汤》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)60克,鲢鱼头300克,豆腐(北)200克,香菜20克,姜5克,料酒15克,盐5克,味精2克
香菜皮蛋鱼云汤的做法步骤:
1. 香菜、豆腐分别用清水洗净;
2. 香菜去根切碎;
3. 皮蛋去壳,切开四块;
4. 大鱼头去鳃,斩成段,用清水洗净,用干布抹干水分;
5. 锅上火下少许油烧热,爆香姜片,放下鱼头煎至微黄,放入料酒,再放入适量清水;
6. 煮滚后加入豆腐、香菜及皮蛋(松花蛋)煮至汤水浓香,撒精盐、味精调味即可饮用。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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香菜拌皮蛋
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)250克,香菜200克,大蒜(白皮)10克,酱油5克,辣椒油10克,醋5克,香油15克,盐3克,味精1克
香菜拌皮蛋的做法步骤:
1. 香菜洗净切成段,铺在盘内;
2. 皮蛋剥出洗净切瓣后整齐码放在香菜上;
3. 蒜切蓉撒在皮蛋上;
4. 将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鱼云酥
食材明细:
皮子:精白面粉11.5公斤,熟猪油2.5公斤,温水5.5公斤左右油酥:精白面粉5公斤,熟猪油2.5公斤馅料:制成豆沙26.25公斤附料:白糖粉4.5公斤。
鱼云酥的做法步骤:
先把在粉倒在台板上使成盆形,将猪油倒在中间,再加入温水调匀揉成面团,分成10块待用。另将油酥料擦透也同样分成10块。
取一块皮子将一块油酥包入,擀成长薄形,用刀切成二块,再卷成长条,切成120小块,制成饼皮坯,将豆沙包入,按扁用小木棒擀薄,卷起,将腰折弯,使两端豆沙漏出处朝上,如元宝形。铁入铁盘,进炉烘熔,出炉后饼面撒上一层糖粉即可。
炉温约190℃,20分钟即成。用底火烘焙。
香菜皮蛋豆腐的做法
春节家宴是家家不可少的,我为家人制定了一桌春节家宴,有鸡有鱼,大吉大利、年年有余,有荤有素,吃出健康、吃出快乐!凉菜:酸甜橙汁藕片、香菜皮蛋豆腐、卤兔腿、三文鱼沙拉热菜:百合芦笋炒虾仁、香橙烤鸭胸、五福临门豆腐煲、吉祥如意卷、砂锅三味、五彩麒麟鱼、迷迭香烤鸡腿、黑椒烤虾、五福肘子、清炒脆皮冰笋甜品:八宝金瓜盅汤:银鱼翡翠羹主食:三鲜元宝饺子皮蛋豆腐这个菜比较清淡、可口,是家庭常做的小菜之一。皮蛋豆腐也可以算得上最受中国人民欢迎的一道家常菜,的确,它不但取料方便,制作简单。而且美味下饭,营养更是丰富,真是让人喜欢的一道菜。皮蛋豆腐是颇为科学的一种皮蛋吃法,有陈醋的酸、麻油的香、红椒的辣、各种味道交错在一起,令人精神为之一振,富含人体所需的多种营养成分,豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。皮蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。皮蛋拌入嫩豆腐,用嫩脂豆腐、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴,这道菜不仅开胃,加上佐料,不仅味道鲜美,而且清热解毒,成为一道名菜流传至今。而且多吃豆腐还有美白瘦身的功效,
材料:
皮蛋3枚,内脂豆腐1盒,香菜,干红辣椒5根,芝麻香油,盐,醋,鸡精,植物油,生抽,
香菜皮蛋豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,将盒装豆腐完整取出
步骤2,将豆腐切成1厘米左右的片,并整齐摆入盘中,其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心
步骤3,切皮蛋的时候,旁边放杯凉开水,刀子沾点水切,容易切整齐。
步骤4,锅里倒适量油,干辣椒碎,小火加温,至散发出辣椒香味儿,制成辣椒油。辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁
步骤5,将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可.
猪脑鱼云羹
食材明细:
猪脑150克,鳙鱼300克,香菇(干)15克,叉烧肉50克,鸡蛋65克,大葱5克,姜3克,料酒6克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,色拉油5克,香油2克
猪脑鱼云羹的做法步骤:
1. 将猪脑去除红筋,洗净切粒;
2. 鳙鱼头洗净,从中间劈成两半;
3. 香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切成末;
4. 叉烧肉洗净,切成片;
5. 坐锅点火,加入适量冷水,下料酒和适量姜片、葱段,用旺火烧沸;
6. 放入鱼头焯熟后捞出,拆去骨刺备用;
7. 原锅洗净,上火烧热,入色拉油将葱段、姜片煸炒至香;
8. 然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉,烹入料酒,加入清汤;
9. 先用旺火烧沸,然后改用中火,至汤汁浓稠时加入鸡蛋,搅成蛋花,下盐、味精、胡椒粉调好味;
10. 再用湿淀粉勾芡,淋上香油,即可出锅。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜豆腐皮蛋汤
食材明细:
主料::香菜5棵,皮蛋1个,豆腐1块,
辅料::白胡椒粉0.5茶匙,纯芝麻油0.5茶匙,食盐2茶匙,矿泉水500ml,
香菜豆腐皮蛋汤的做法步骤:
1.食材选取,根据自身喜好选择食材的量和质
2.汤锅倒入500ml左右的饮用水,大火煮沸;香菜洗净备用,豆腐皮蛋切好备用
3.水沸腾后先倒入豆腐以及半茶匙白胡椒粉
4.豆腐煲十分钟后再倒入皮蛋
5.加3〜5滴纯芝麻油并进行搅拌继续煲15分钟左右,芝麻油使汤会更鲜香
6.最后在关火前1分钟放入洗好的香菜即可
香菜皮蛋拌凉粉的做法
皮蛋和凉粉都是夏天大家常吃的清凉食材,今天就将它们结合在一起,来道很普通的家常凉菜。这菜不仅简单易做,色香味俱全,还能清热解暑,健康开胃。夏天没有什么食欲,凉拌菜就是必不可少,但是很多人都爱说凉菜没有什么颜值,其实你只要花点小心思,也可以将这凉菜做得相当的有颜值,高逼格,保证你宴客也绝对拿得出手。这道小菜做好后放在冰箱冷藏后食用口感更佳。注意加入点香菜更清热消炎、滋润身心、活色生香哟。
材料:
皮蛋2个,凉粉1卷,香菜3根,生抽1勺,香醋1勺,红辣椒2个,辣椒油2勺,,
香菜皮蛋拌凉粉的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,凉粉放入加了盐的白开水中泡上五分钟;
步骤3,将泡过的凉粉切成细长条放入盘底;
步骤4,将皮蛋切成细长瓣摆放在凉粉上;
步骤5,再将香菜摆放在中间;
步骤6,在小碗中加入味极鲜、香醋、蒜末、胡椒粉拌均匀;
步骤7,将调好的碗汁浇淋在皮蛋凉粉上;
步骤8,再摆放在蒜末和红椒圈,最后浇淋上自制辣椒油即可。
步骤9,端上桌了。
鳕鱼香菜皮蛋汤的做法
偶然间在饭店吃到觉得有奶奶煮的味道就记下啦!
材料:
鳕鱼,皮蛋,香菜,盐,生姜,淀粉,油,,
鳕鱼香菜皮蛋汤的做法的做法步骤:
步骤1,鳕鱼去骨后把肉切小块大概一厘米左右
步骤2,用一点盐和淀粉腌制十五分钟
步骤3,在汤锅里倒一点点油把锅烧热加一点生姜。把鳕鱼放入翻炒至半熟
步骤4,在国内加入清水煮沸把漂浮物捞取加入皮蛋
步骤5,中火煮个两分钟加入香菜和盐一分钟后出锅不要煮太久哦!
皮蛋新吃法—鱼香皮蛋
食材明细:
主料::皮蛋3个,水发木耳适量,尖椒1个,胡萝卜适量,鸡蛋一个,面粉适量,
辅料::葱姜蒜末适量,
配料::植物油适量,郫县辣豆瓣酱1.5大勺,酱油1大勺,料酒3茶勺,醋2茶勺,白糖2茶勺,鸡精适量,湿淀粉适量,清水少许,
皮蛋新吃法—鱼香皮蛋的做法步骤:
1.皮蛋去壳,放入蒸锅中蒸5分钟使蛋黄凝固。
2.蒸好后切成条备用。
3.尖椒、胡萝卜切片,木耳撕小块备用。
4.面粉加鸡蛋再加1勺植物油调成软炸糊(要调的干一些,太稀裹不住皮蛋)。
5.将切好的皮蛋裹上面糊。
6.放入热油中炸至外皮硬实捞出备用。
7.炒锅倒油,油温热后下葱姜末炝锅,再下辣豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖、少许清水炒均烧开。
8.再下青椒、胡萝卜和木耳略炒,然后加鸡精调味,湿淀粉勾芡。
9.汤汁粘稠后,放入蒜末和炸好的皮蛋快速炒均即可。
10.皮蛋新吃法—鱼香皮蛋
11.皮蛋新吃法—鱼香皮蛋
12.皮蛋新吃法—鱼香皮蛋
跳跳鱼香菜豆腐汤
食材明细:
主料::跳跳鱼半斤,豆腐适量,
辅料::香菜适量,
跳跳鱼香菜豆腐汤的做法步骤:
1.将跳跳鱼收拾干净。
2.豆腐、香菜、姜洗干净备用。
3.起油锅,热锅将鱼煎一下。
4.加适量的水,加豆腐烧开。
5.水开后稍煮一会儿,加入香菜,加盐调味。
雪耳鱼云羹
食材明细:
银耳(干)20克,鲢鱼头200克,叉烧肉50克,鸡蛋150克,香菜10克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克
雪耳鱼云羹的做法步骤:
1. 雪耳(银耳)用清水浸至发大,洗净,放入滚水煮5分钟,取起过冷水,抹干水剁碎,将叉烧切小而薄片,鸡蛋拂匀,香菜洗净切碎。
2. 大鱼头洗净,盛碟上,下少许酒搽匀,加入姜,葱蒸熟,冷后拆肉。
3. 下油少许爆姜,加适量水或上汤,放银耳煮滚,下鱼头,叉烧拌匀煮滚,放调味,用淀粉水勾芡成稀糊,下鸡蛋拌匀,放入香菜,汤盛碗内上桌。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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