食材明细:
主料: 荠菜 适量, 苦苣 适量, 苜蓿 适量, 面粉 适量,
调料: 食盐 适量,
浆水面的做法步骤:
1.一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠菜等野酵引子,盛在瓷罐内盖好,三天后即成浆水。
2.将浆水烧开下面,再配以其它佐料,即成浆水面。
饮食小常识
浆水面也兰州的一种风味食品,用料讲究,制作精细。浆水是由新鲜蔬菜发酵酿成,面团经手工揉擀后,用刀切成细长的面条,俗称“利刀面”,浆水烧开泡入葱花、精盐、花椒,面条煮熟后捞入碗中,浇上晾凉的浆水,撒上香菜,食之爽利可口,为盛夏清热解暑之美味。 浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效,可单独作饮料。在炎热的暑夏,喝上一碗浆水,会使人感到清凉爽快,又能解除疲劳,恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病,有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤,可大大减轻患者痛疼,取得显著疗效。
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 绿豆芽 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 味精 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 香油 适量, 白糖 少许, 花椒粉 适量, 辣椒油 适量, 芝麻 少许,
甜水面的做法步骤:
1.面粉里放少量盐,加适量水和成面团,盖上湿布待用。
2.将豆芽去根洗净后下沸水锅中煮熟,捞出过凉水,沥干水分待用;姜、蒜捣成泥,加两大匙纯净水或冷开水制成姜蒜汁。
3.将糖、醋、姜蒜汁(只滤取汁液)、花椒粉、香油、红油、酱油、味精放同一个碗里兑成调味汁。
4.将面团放极板上,用面杖擀成筷子头一样的厚度(我这个稍薄了一点,厚一点会更有嚼头),切成筷子头一样的宽度。
5.抖散后稍拉拉长。
6.锅中加大量水烧沸,下面条煮熟(不要煮太软,不然没嚼头)。
7.捞出后装碗里,浇上调味汁,放上豆芽。
8.拌匀后即可食用。
菜品特色
甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特
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