没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展，对于食材你知道的有哪些呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的过水面，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：西红柿适量，黄瓜适量，
配料：：糖蒜适量，胡萝卜咸菜适量，香椿适量，醋适量，蒜适量，芝麻酱适量，
过水面的做法步骤：
1.茄子、黄瓜、西红柿。
2.芝麻酱、蒜。
3.锅中放油，炒鸡蛋。
4.放入西红柿，炒成西红柿卤备用。
5.另起锅，放油，炒肉末。
6.放入茄子，炒成茄子卤备用。
7.黄瓜切丝，香椿、胡萝卜咸菜、糖蒜切末。
8.麻酱加入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；蒜瓣剁成泥，加醋调匀。
9.面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里。
10.碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝等；浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子均匀搅拌。
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芸豆卤过水面
食材明细：
主料：：面条适量，芸豆适量，猪肉适量，
辅料：：食用油适量，食盐适量，生抽适量，鸡精适量，葱适量，清水适量，纯净水适量（或者凉白开），姜适量，
芸豆卤过水面的做法步骤：
1.猪肉
2.肉切丁
3.芸豆摘洗干净
4.切丁
5.锅里坐底油烧热
6.放肉丁翻炒，肉丁半熟放葱姜和适量食盐，食盐要多一点，要不面条不入味
7.肉丁表面断生放生抽，翻炒出肉香来
8.放入芸豆丁翻炒
9.芸豆断生
10.放清水，水要没过食材，大火烧开改中火炖煮
11.汤汁收一半，食材也都熟透了，放鸡精提鲜
12.关火装盘备用
13.锅里放清水，烧至水冒泡
14.放入适量面条开煮，开锅后可以点几次冷水
15.备半碗凉白开
16.煮好的面条捞出放凉水里，过一下
17.备好盛面的碗，
18.从凉水里捞出面条放碗里，然后浇上芸豆肉卤
19.吃的时候搅拌一下
双丁韭菜过水面
食材明细：
主料：：扇贝丁适量，猪肉适量，韭菜适量，面条适量，
辅料：：清水适量，食用油适量，食盐适量，味精适量，
双丁韭菜过水面的做法步骤：
1.锅烧热油，下肉丁翻炒
2.洗净的扇贝丁
3.摘洗干净的韭菜切丁，茎叶分开
4.肉丁断生，放韭菜茎部分和扇贝丁及食盐翻炒，扇贝丁外表断生，放清水
5.稍微开锅，放韭菜叶子部分
6.开锅，放味精即可
7.做菜前，锅烧热水
8.面条
9.下面条煮熟
10.面条过一下凉白开，装盘，盛上双丁韭菜。
“面条”菜豆肉卤过水面
食材明细：
主料：：菜豆150克，肉糜80克，鲜面条100克，食盐1克，葱姜小许，花生油2汤匙，生抽5克，鸡精小许，清水200克，纯净水300克，
辅料：：胡萝卜20克，
“面条”菜豆肉卤过水面的做法步骤：
1.菜豆洗净切丁
2.胡萝卜切丁
3.葱姜切末
4.取肉糜
5.热锅冷油，油热放食盐
6.放蔬菜和肉糜翻炒
7.翻炒至肉糜断生
8.放生抽翻炒均匀。可以不放，不放生抽的菜卤颜色美丽，放了生抽味道更好一些
9.放没过食材的清水
10.盖锅盖，煮至汤汁还有一半
11.放鸡精和葱叶，翻炒均匀即可。一定保留汤汁，这样的菜卤浇在面条上才入味。
12.做菜的同时，煮锅烧水
13.取鲜面
14.水开下面，搅散
15.煮开锅
16.倒入一碗清水，一共煮三开
17.煮好的面，中间没有硬心
18.取纯净水，没有纯净水可以用凉白开
19.面条捞出放纯净水里
20.捞出面条装盘
21.浇上菜卤
22.成品
23.成品。
山东人家的过水面
食材明细：
主料：：面条适量，香椿适量，
辅料：：盐适量，味精适量，醋适量，香油适量，
山东人家的过水面的做法步骤：
1.把锅里加入大约半锅水用于煮面（水量根据要下的面条酌量添加），把冻面准备好。这里用挂面也可以的，我家里是把加工好的湿面直接放在冰箱里冷藏（省的晾晒了，嘻嘻），吃的时候就把冻面让热水里直接煮，新鲜。
2.待水开后把面条加入沸水中并用筷子把这团冻面调开，然后就是正常的煮面了
3.准备一盆清水，哦不，是两盆水，用来冷却面的，水不能太满哦，否则面装不了了，待面熟了之后捞到清水盆里。
4.这时盆里的水很烫吧？这时要迅速把面再捞到另一个凉水盆中（迟了面会吸水涨大的，这样就不筋道了），嗯，这时水温就刚刚好
5.把面捞到容器里，过水面就成了
6.这是啥？对，锅里的面汤！不要倒掉哦，这里面富含多种酶，有助于消化防积食的，浓浓的稠汁带点咸味，不难喝。吃完面当水喝一碗，很养生的。
7.香椿刚下来的时候，将洗净晾好的香椿加盐揉一遍存于冰箱，这时吃面的时候就用上了。这是从冰箱里拿出来的香椿，切沫。
8.切好后加入香油、醋拌匀。
9.过水面拌上香椿末或是其他面菜也很美味
10.我家这次还准备的土豆炖芸豆面菜
【白菜猪肉过水面】故乡的味道...奶奶的味道.....
食材明细：
主料：：宽面适量，大白菜半个（切丝），肥瘦猪肉适量（切片），鸡蛋2个，
辅料：：黑木耳适量（泡好），葱2根（切碎），姜3片（切丝），虾米一小把，
配料：：八角5个，花椒一小把，酱油一汤匙，鸡精一咖啡匙，香油一咖啡匙，盐适量，五香粉一咖啡匙（或八角粉），
【白菜猪肉过水面】故乡的味道...奶奶的味道.....的做法步骤：
1.把面先放开水里煮上，水里可以放一勺盐。
2.熟了以后把面盛出，过一遍凉水，泡在凉水里备用。（这一步很重要！保证面的口感而且放久了不会糊）
3.锅内放一勺油，然后立即放一咖啡匙的盐。（油不会外溅哦）
4.随后立即扔进八角和花椒。
5.油刚开始冒烟时，放进肉片翻炒直到肉变色。
6.放进葱姜虾米，同时倒一汤匙酱油，一小勺五香粉或八角粉，翻炒一小会。
7.随后放进切好的白菜持续翻炒。
8.等白菜炒得变小了以后，倒进2碗热水。
9.把泡好的黑木耳丢进去同煮。
10.水开了以后，把打散的鸡蛋飞上。
11.鸡蛋凝固之后，再加适量的盐。
12.关火之后再加上味精和香油。
13.吃的时候，把面从凉水里捞出来盛碗里，一次别捞太多。浇上卤子，多点菜多点汤~开吃吧！
小贴士：
1. 拍照片的时候可惜家里没有木耳，所以没放..真的很可惜呀。
2. 没有八角粉和五香粉，就在一开始的时候多放八角。八角从头到尾都不需要拿出来。其实不放调味粉的味道已经足够美了！！
3. 面煮熟以后要一直在凉水里泡着，吃的时候再从水里捞，别提前捞。
最后再吐槽一句.....这个照片的卖相实在是太难看了........
鸡蛋酱过水面舌尖上的外婆香的做法
爱吃面，鸡蛋酱卤是家里最常吃的。这次做卤用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，感觉味道更醇厚了，比以前的更香。以下食材是两人量。参与活动:#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#
材料：
鸡蛋2个，宽挂面条200克，葱伴侣大酱4汤匙，菜籽油适量，清水半小碗，葱花少许，
鸡蛋酱过水面舌尖上的外婆香的做法的做法步骤：
步骤1，锅内倒入菜籽油
步骤2，鸡蛋打散
步骤3，油温8成热左右倒入蛋液
步骤4，稍定型后用筷子搅散，加入葱花炒香
步骤5，倒入清水，烧开
步骤6，加入大酱，拌匀
步骤7，开锅后稍粘稠即可关火
步骤8，另起煮锅，水开后下入挂面条煮熟
步骤9，捞入凉开水里过凉
步骤10，挑出面条，浇上鸡蛋酱卤就可以了。喜欢吃菜码的可以切些黄瓜丝，更是美味。
农夫过水鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，1250g，
辅料：：青小米椒适量，红小米椒适量，家乡豆豉适量，黄灯笼椒适量，姜适量，蒜适量，
农夫过水鱼的做法步骤：
1.杀鱼、去内脏、一切壹字花刀。码味
2.将鱼放蒸锅、蒸十五分钟至成熟。装盘。
3.炒锅放少许油。放入入花椒。姜蒜。豆豉。青红小米椒。炒香。加水150g、调味、放入家乐辣鲜露50g、淋在蒸熟的鱼上面、撒上香菜、䓤花。即可
蘸水面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：青菜2根，西红柿2个，
配料：：小香葱2根，蒜七八瓣，盐适量，辣椒油适量，酱油适量，醋适量，五香粉适量，
蘸水面的做法步骤：
1.面粉加适量的盐
2.原材料
3.西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥
4.面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团
5.将面团放在案板上继续揉
6.揉成如图的形状
7.用手揪成大小均匀的剂子
8.再揉成条状
9.四周刷上油
10.覆盖保鲜膜饧40分钟
11.坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油
12.泼入蒜罐中
13.原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿·
14.放盐、五香粉炒匀
15.再倒一碗水开后煮几分钟关火
16.小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥
17.调入盐、醋、酱油和西红柿汁
18.取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油）
19.用擀杖擀成片
20.用擀杖擀成片
21.用双手轻扯
22.扯至30厘米左右
23.全部扯好
24.轻轻扯长下入开水锅中
25.面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜
26.煮熟的面条捞入凉开水中，食用时蘸汁即可
小贴士：
1、夏季气温高面稍和硬些 2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋
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