豆丝是湖北特产之一,有的地区叫法不同!湖北很多城市都有吃豆丝的习惯,尤其年前,豆丝味对于很多人来说,也是年味之一了!很多老人会自己准备材料打豆丝,市场上也有卖,只是那味道和自己家打出来的天差地别,记得很早去一个同学家时,他父母正在家里炒豆丝,一进门,满屋都是豆丝香,无法言喻!这几年吃的都是市售的豆丝,始终没有那股惊艳的味道!但是做好了也不错,煮豆丝和炒豆丝都是有窍门的,不然哪怕好材料在手,做出来的也不好吃,今天来炒个豆丝,很香!别人送了2提豆丝,嘿嘿!豆丝有干豆丝和湿豆丝,今天做的是市售的干豆丝,注意事项
材料:
适量干豆丝,适量蒜苗,适量瘦肉丝,适量黑木耳,适量生抽,适量老抽,适量盐,适量花生油,
蒜苗炒豆丝的做法步骤:
1,干豆丝,这样的
2,天冷,用温水泡20分钟,一定要用温水
3,泡好后,倒出来,滤干水,这里是重点,一定要滤至少30分钟,不然之后的豆丝很有可能会是夹生,硬的,极其难吃,干豆丝一定要注意这个问题,前面用温开水也是为了避免夹生不熟的现象!
4,准备蒜苗,黑木耳,拌好的瘦肉丝,前面食谱多次提到过瘦肉丝的调味!
5,蒜苗,黑木耳切段,蒜白和蒜青分开
6,锅烧热,倒入花生油,要多给些油!下入肉丝翻炒,其实用猪油更好!有猪油建议用猪油,很香的!
7,肉丝炒熟要炒熟后捞出,放入蒜白,炒变色,出香味
8,放入蒜青和黑木耳翻炒
9,蒜青变色立即倒入豆丝,转小火,这里一定要小火,豆丝和面条不同,是脆的,易断,尤其泡过的干豆丝
10,筷子上场,豆丝要油多,小火,另外用筷子来炒,铲子作为辅助工具。这样豆丝才不会结快,变成一团!注意这3点才能炒出好吃的豆丝
11,豆丝容易粘锅,然后和面条不同,是脆的,刚才泡的过程中已经断了很多,所以后面会有很多短小的豆丝,正常的!如果是新鲜湿豆丝,这种情况就会好很多!
12,用筷子扒拉豆丝,时不时用铲子铲下,倒入瘦肉丝,炒匀
13,倒入生抽,炒均匀,之后倒老抽,盐,炒匀,炒出香味,加上黑胡椒就可以起锅了!
14,好香!蒜苗跟豆丝是绝配,还有腊肉!
15,要是湿豆丝,成条,成块都可以随意!
食材明细:
豆丝150克,鸡蛋2个,青大蒜适量,生抽适量,油适量,盐适量,胡椒适量
鸡蛋炒豆丝的做法步骤:
第1步将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝, 由于湿豆丝爱粘连, 一定要用手将豆丝每根拉开;准备好一些青大蒜和少量红椒;
第2步将适量的盐放入鸡蛋中,将鸡蛋打散;烧热锅, 加入油, 下入打散的鸡蛋;
第3步用筷子搅拌迅速的搅拌;将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中;
第4步再在锅中放点油,下入青大蒜和红椒翻炒;翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下;
第5步再加入适量的生抽,盐,胡椒等调料搅拌一下,加入刚才炒好的鸡蛋;
第6步适量翻炒一下;这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了。
小贴士:
1. 我们这里介绍的是新鲜豆丝,是湿豆丝,一般外面卖时都是原皮折叠, 自己回家切成适量宽度;2. 炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下, 防止连接, 这样在炒时更容易入味;3. 豆丝和面条不一样,特别的脆,切的时候会断,炒的时候也会断,所以翻炒时要注意,我直接用筷子,相对比用铲子更好。4. 其实炒豆丝的配料可以多种多样,但是用青大蒜一起炒味道更佳;如果喜欢吃辣椒,也可以加些辣椒酱来炒。
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