红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？你也许需要"云南炒面"这样的内容，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
生鸡蛋面150公克，云腿丝50公克，韭菜段50公克，甜酱油1大匙，辣油2大匙，香醋1大匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙，香油少许
云南炒面的做法步骤：
1.鸡蛋面先以中温油炸至双面微黄时起锅，再放入沸水中汆烫后捞起沥干备用。
2.油锅，放入云腿丝及韭菜段以中火拌炒均匀，转大火，放入作法1的鸡蛋面及调味料A炒至汤汁收干，起锅前滴入香油拌匀即可。
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云南卤汁
食材明细：
桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄
云南卤汁的做法步骤：
1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
云南豆焖饭
食材明细：
大米100克，糯米100克，宣威火腿120克，去皮青蚕豆100克，土豆150克
云南豆焖饭的做法步骤：
第1步大米与糯米混合后淘洗干净，以1:1的比例用清水浸泡1小时；宣威火腿切约1公分的小丁，土豆去皮也切成同样大小的丁；
第2步烧热炒锅，加入20克左右的植物油，用猪油更好吃；下土豆丁小火煸炒至半熟，再加入火腿丁和青蚕豆；
第3步将上述材料翻炒均匀后倒入炖煮锅；将浸泡后的米和水一起倒入拌匀，用中火烧开；煮至米饭开始收水，用筷子适当搅拌一下，待水差不多干时，赶上锅盖，转微火15分钟关火，闷5分钟即可。
云南稀豆粉
食材明细：
主料：豌豆粉50克
辅料：盐2克，清水550克，生抽5ml，牛肉辣椒少许，香菜少许
云南稀豆粉的做法步骤：
1，取豌豆粉50克，放入容器中
2，放入100克清水调成糊装
3，余下的450克清水、盐2克倒入小锅里
4，小火烧至水将开时，倒入面糊；边到边搅拌
5，煮的过程中，一定要不停的搅拌，大约煮10-15分钟
6，煮好的糊糊是这种状态，太厚不行，太稀也不行
7，倒入碗中
8，放入生抽、牛肉辣酱、撒上香菜，拌匀了就可以喝
小贴士：
带有豌豆的清香，煮的时候一定要放盐，吃的时候也可以放点咸菜末；煮的过程中如果感觉太厚，可以适当的加水，全程小火。
云南佛跳墙
食材明细：
黑龙江产龙筋100克，鹿筋、羊肚菌、鸡菌、冷菌、松茸、云南产驼鸟筋各80克，老鸡1只，筒骨1000克，盐适量
云南佛跳墙的做法步骤：
1、将龙筋、驼鸟筋、鹿筋提前发制好，煨制入味备用。
2、用老鸡、筒骨熬成清鸡汤备用。
3、羊肚菌、鸡枞菌、冷菌、松茸洗净，置入小石盅内，加龙筋、驼鸟筋、鹿筋，浇入鸡汤，上笼蒸制20分钟，装盘，点缀盘饰即成。
创新说明
将珍贵的鳇鱼脊髓与菌类结合，配以鸡汤烹制，既使汤味更加鲜香，又使营养成分流失最少。
小贴士：
特点
汤味香醇，齿颊留香，营养丰富。
叶益麟 (云南)
云南冷板条
食材明细：
板条300g，小黄瓜1/2条，花生粉1茶匙，香菜适量，云南凉面酱3大匙
云南冷板条的做法步骤：
1.将板条先用大火蒸三分钟。
2.取出作法1的板条吹凉备用。
3.小黄瓜洗净后切丝；绿豆芽洗净后川烫捞起沖冷水至凉沥干，备用。
4取一盘，将作法2的板条置于盘中，再排放作法3的材料、淋上云南凉面酱汁，最后撒上花生粉、香菜即可。
云南传统粽子
食材明细：
主料：棕叶适量，糯米适量
辅料：自制火腿适量，自制香肠适量，自制叉烧肉适量
云南传统粽子的做法步骤：
1，将棕树叶，按照纹理撕开成单片。将单片叶子中的“骨头”撕掉，叶子就变成了对称的两条叶子。
2，将两根叶子背面朝上对折成步骤3，步骤4的形状。
3，步骤3、4的目的是为了成为步骤5，注意步骤5折出了两个角。
4，顺从步骤5，不要翻转，挑压成步骤7。
5，再次重复步骤6、7，挑压成步骤9。
6，步骤10，分解成了四小步
7，步骤11分成四小步，方法类似步骤10.
8，步骤12、步骤13方法同上。
9，步骤10、11、12、13，方法类似，只是穿插位置略有区别。
10，将四根叶子拉紧，稍作整理，即成一个精巧玲珑的粽子壳。
11，翠色欲滴
12，准备好糯米（提前浸泡一夜为佳），粽子壳，自制的火腿、叉烧肉、香肠待用。
13，编好后要浸泡在水中防止棕叶变蔫、变皱
14，放入不同的肉馅成为不同味道的粽子
15，将糯米放入粽子壳内，先放棕子壳容量的三分之一，随后装入火腿、叉烧肉或者香肠，最后再将粽壳装满糯米，就可以封口。
16，粽子壳封口，如图，原则是美观、把口封紧，将多余的叶子尽量编压起来。
17，将多余的叶子修剪整齐，完工。
18，将粽子放进冷水中煮50分钟，出锅。漂亮的粽子融合了棕叶的清新、糯米的醇香、火腿的诱惑，无需更多调料，色、香、味儿变得让人爱不释手。
云南火腿粑粑
食材明细：
主料：面粉250g，鸡蛋1个，酵母粉3g，水110g，奶粉10g
辅料：云南火腿100g，芝麻适量，核桃仁适量，南瓜子仁适量，糖适量，盐1g
云南火腿粑粑的做法步骤：
1，酵母用水融化
2，倒入面粉中
3，加一个鸡蛋和10克奶粉
4，和成光滑的面团
5，室温发酵至两倍大小
6，芝麻、核桃、南瓜籽仁都炒熟，配适量的糖
7，先把果仁都擀碎
8，和糖、盐混均匀成为馅料
9，火腿10云南火腿粑粑做法的步骤
10，发好的面团排气松弛几分钟
11，擀成大片，食用油和五香粉和少许盐混合涂抹上去
12，再撒上一层火腿丁
13，从一端卷起来
14，切段
15，取一段把两端的口收到中间捏紧
16，然后压扁包入适量的果仁馅料
17，包严实后再压扁
18，平底锅中放适量油，入锅煎。煎的时候盖盖
19，一面金黄后翻面，两面煎好即可。自己做的用料更是实在，非常好吃。
云南过桥米线
食材明细：
主料：米线250g，鸡汤一汤碗（或大骨汤），里脊肉100g，火腿100g，豌豆尖适量
辅料：云南腌老酸菜适量，韭菜适量，香菜适量，香葱适量
云南过桥米线的做法步骤：
1，云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
2，煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。
3，在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
4，起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）
5，米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
6，另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
7，最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
8，最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了……?
小贴士：
煮干米线是一个技术活，稍微把握不好都会影响米线口感，不过多煮几次就会有经验的?
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