东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?也许以下内容“云南风味之傣味柠檬鸡”合你胃口!供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
鸡腿2只,小米椒4个,蒜3瓣,姜1小块,柠檬1个,香菜2棵,盐少许,糖少许,花椒适量,鱼露少许,料酒少许
云南风味之傣味柠檬鸡的做法步骤:
第1步准备好这道菜所需要的全部材料;姜一半切末、一半切片,蒜切末,小米椒切碎,香菜切段;
第2步鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿,放入姜片和花椒;加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色;
第3步将鸡腿捞出,洗去表面浮沫;晾凉后去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝;
第4步放入姜、蒜末和切碎的小米椒;加入少许盐和糖;
第5步将柠檬切开,挤入柠檬汁;再根据个人口味加入适量鱼露;
第6步最后在上面撒入切小段的香菜;用筷子充分拌匀即可。
小贴士:
1.焯烫鸡腿时加入姜和花椒可以去腥;2.如果喜欢吃鸡皮,可以取下切条,与鸡肉一起拌;3.鱼露可在超市买到,不少云南、泰国、印度菜中会用到,没有也可省略;4.这道菜也可以用完整的鸡斩成小块来做。
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云南风味茄馇
食材明细:
茄子一斤,粉蒸肉粉一小袋(超市有买),小红辣椒8个
云南风味茄馇的做法步骤:
蒸肉粉一包。呵呵,如果没有这个,就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀。
将茄子500g洗净,去蒂切成0.5cm厚的长条,晒至七八成干,然后切成小丁;
辣椒洗净,晾干水气待用;
将晒干的茄子蒸熟;注意,这个过程不要沾油。
蒸熟后,放在干净的容器内,趁热拌上盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;注意啦,茄子特别容易熟,上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟(大约10到15分钟)
将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀,装入罐中压实;放置半天后可以炒食
锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子米粉点水炒匀;
小贴士:
茄子一定不要蒸得太过,不好吃。
云南风味菠萝古老肉
食材明细:
瘦肉400克,菠萝块适量,青椒适量,糖3匙,白醋1匙,盐1/4匙,鸡精少许,胡椒粉少许,油500克,玫瑰酱适量,胡萝卜适量,料酒少许,姜粉少许,味精少许,淀粉少许,蚝油适量
云南风味菠萝古老肉的做法步骤:
第1步准备肉辅料
第2步切放入,盐,酒,姜粉,蚝油,胡椒粉,味精
第3步放入,淀粉抓匀开炸
第4步我爱的玫瑰糖肉炸好,调个酱汁,放糖,玫瑰糖,醋,适量的淀粉,水,盐
第5步蔬菜过一下油,捞起锅内放入调好的汁,加入主料,开大火收汁
第6步起锅装盘菠萝酸酸甜甜的,肉外酥里嫩,带有玫瑰糖的香甜
小贴士:
炸肉不要时间太长
傣味柠檬鸡(1)
食材明细:
乌鸡1只,人参1只,红枣5颗,小米椒4根,大蒜5瓣,青柠檬3个,白糖15克,盐3克,香菜10根,鱼露15毫升
傣味柠檬鸡的做法步骤:
1.乌鸡洗净后放入砂锅中,加入凉水没过鸡身3厘米左右,用大火将汤汁烧开,仔细的将表层的浮沫打干净,然后换成小火,放入人参、红枣,加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中,能很容易的提起即可,喝汤前在根据口味添加适量的盐,就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了;
2.将鸡胸取出,晾凉后撕成鸡丝,大蒜压成蒜末备用;
3.在鸡丝上加入切碎的小米椒,蒜末,挤入青柠檬汁,加入白糖,鱼露,拌匀;
4.最后加入切碎的香菜末,根据口味添加适量的盐即可。
小贴士:
小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可,也不要多放,入口前挑出来也就没那么辣了; 这个菜里的香菜,在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大,还有毛刺,但是味道和香菜一样,还多了一丝清香和甘甜,在北方很难买到大芫荽,用普通香菜代替也一样; 鱼露是东南亚一带的常用的调味料,凉菜、炒菜都会用到,可以替代盐,比较鲜,有一定咸味。尤其凉菜中经常使用,有很好的提鲜作用,但是盐的添加就要适量。如果不习惯可以省略,加入一些白胡椒和鸡精也可以提味。
【云南风味菠萝饭怎么做好吃】云南风味菠萝饭的做法,配方
云南风味菠萝饭
天气突变,一下子气温降了十多度,加上外面风吹雨打的,这种天气也不能出去干嘛,就呆在家里想着DIY算了,姨妈送的一个大菠萝早就被我预定了做菠萝饭,一直拖着,现在闲
食材配方
主料:
菠萝
半个糯米
150g辅料:猪油
适量白糖
适量干果
少许
做法 共6个步骤
1.糯米用开水泡两小时以上
2.主角菠萝还是要登场一下,这个是刺很浅的,直接破开就可以吃的菠萝,太甜了点,其实刺深的酸酸甜甜更适合做菠萝饭,切开一半,把肉挖出来切成块备用
3.糯米加适量水,微波高火十分钟,中高火六分钟 拿出来后用猪油一拌,加上菠萝块和适量白糖
4.把拌好的糯米饭再填充到挖好的菠萝里
5.上锅大火蒸五六分钟
6.再撒上干果,香喷喷的菠萝饭就做好了
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