食材明细:
主料::鲜细面适量,
辅料::鸡精适量,大蒜适量,花生适量,生抽适量,韭菜适量,辣子油适量,味精适量,草果适量,麻油适量,香菜适量,醋适量,芝麻适量,胡萝卜适量,老抽适量,盐适量,淀粉适量,
云南凉面的做法步骤:
1.做云南凉面卤子是核心,锅里烧清水或肉汤,用肉汤或骨头汤味道更好,我用的是骨头汤,下调料:盐、鸡精、味精、草果粉,把汤调到微微有点咸就可以。草果是云南人最喜欢的调料,把草果打开,皮和籽儿分开,小火煸炒,炒香以后打成粉。
2.把淀粉用水打湿,拌匀。
3.开锅以后小火,把淀粉水缓慢倒入锅里,边倒边快速搅拌,防止淀粉结团。
4.待汤汁粘稠以后出锅自然降温。
5.在给卤子降温的过程中开始准备配料,先炒花生,把花生皮炒焦,出锅降温。
6.把胡萝卜切丝,韭菜切段,焯水。
7.把韭菜胡萝卜丝用清水漂洗两次,沥干备用。
8.把花生去皮,同熟芝麻一同捣碎,备用。
9.蒜切末,香菜切碎备用。
10.开水下面,面熟了以后出锅,清水漂洗两次,沥干。
11.面盛大碗里,放入韭菜、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、芝麻,调入适量生抽、老抽上色,调入白醋、辣椒油、麻油。
12.拌匀。吃云南米线,酱油是必不可少的,一方面能上色,另一方面能提味,如果不爱吃酱油,那么味道会大打折扣。
食材明细:
主料:鲜细面适量
辅料:鸡精适量,大蒜适量,花生适量,生抽适量,韭菜适量,辣子油适量,味精适量,草果适量,麻油适量,香菜适量,醋适量,芝麻适量,胡萝卜适量,老抽适量,盐适量,淀粉适量
云南凉面的做法步骤:
1,做云南凉面卤子是核心,锅里烧清水或肉汤,用肉汤或骨头汤味道更好,我用的是骨头汤,下调料:盐、鸡精、味精、草果粉,把汤调到微微有点咸就可以。草果是云南人最喜欢的调料,把草果打开,皮和籽儿分开,小火煸炒,炒香以后打成粉。
2,把淀粉用水打湿,拌匀。
3,开锅以后小火,把淀粉水缓慢倒入锅里,边倒边快速搅拌,防止淀粉结团。
4,待汤汁粘稠以后出锅自然降温。
5,在给卤子降温的过程中开始准备配料,先炒花生,把花生皮炒焦,出锅降温。
6,把胡萝卜切丝,韭菜切段,焯水。
7,把韭菜胡萝卜丝用清水漂洗两次,沥干备用。
8,把花生去皮,同熟芝麻一同捣碎,备用。
9,蒜切末,香菜切碎备用。
10,开水下面,面熟了以后出锅,清水漂洗两次,沥干。
11,面盛大碗里,放入韭菜、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、芝麻,调入适量生抽、老抽上色,调入白醋、辣椒油、麻油。
12,拌匀。吃云南米线,酱油是必不可少的,一方面能上色,另一方面能提味,如果不爱吃酱油,那么味道会大打折扣。
食材明细:
主料:抹茶红豆汤圆16只
辅料:姜8克,蒜8克,蒜苗50克,红油10克,糖3克,鸡精3克
配料:腌菜100克
独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法步骤:
1,姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段,红油、汤圆备好。
2,锅中坐油,油温五成热时关火,倒入汤圆。
3,汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。
4,炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。
5,下入腌菜炒香。
6,再把炸好的汤圆放入。
7,加入红油。
8,再加入糖和鸡精,快速翻炒即可出锅装盘。
小贴士:
1、腌菜最好用云南的腌菜,俺的还有路途中,可恶的快递。
2、内馅可依据自己的口味挑选。
3、油温五成热时关火下入汤圆。
4、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出。
5、腌菜本身有咸味所以调味时不用再放盐。
食材明细:
蛋白120公克,细砂糖100公克,低筋面粉50公克,糖粉100公克,杏仁粉100公克,可可粉10公克,盐5公克,巧克力豆105颗,杏仁片175片
巧克力云的做法步骤:
1.蛋白打发后,再将细砂糖、盐混合,分2~3次加入一起打发至干性发泡。
2.将过筛的低筋面粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器内一起搅拌均匀后,倒入作法1中拌匀。
3.烤盘舖上烤盘纸后,将面煳装入挤花袋中,并在烤盘中挤出每份约12公克的圆形面煳。
4.在每份圆形面煳上面放入3颗巧克力豆和4~5片的杏仁片后,以上火120℃、下火120℃烤约30分钟即可。
食材明细:
主料: 茄子 600克,
辅料: 红尖椒 60克, 大米 15克,
调料: 食盐 3克, 八角 15克, 料酒 5克, 茴香籽 15克, 植物油 适量, 水 少许,
云南风味茄子的做法步骤:
1.将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉;
2.将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4至5厘米长的条,晒至七八成干;
3.辣椒洗净,晾干水气待用;
4.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;
5.放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;
6.将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压实;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食;
7.锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀;
8.放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
小贴士:
1、在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮,如茄子做的量多,盐要多放些,否则时间长了容易变酸;2、此菜不适宜使用动物油,因为动物油冷了发腻,不爽口;3、在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;4、此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”延缓衰老食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱。
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