“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?由此,有请你读一下以下的“巧克力云”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
蛋白120公克,细砂糖100公克,低筋面粉50公克,糖粉100公克,杏仁粉100公克,可可粉10公克,盐5公克,巧克力豆105颗,杏仁片175片
巧克力云的做法步骤:
1.蛋白打发后,再将细砂糖、盐混合,分2~3次加入一起打发至干性发泡。
2.将过筛的低筋面粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器内一起搅拌均匀后,倒入作法1中拌匀。
3.烤盘舖上烤盘纸后,将面煳装入挤花袋中,并在烤盘中挤出每份约12公克的圆形面煳。
4.在每份圆形面煳上面放入3颗巧克力豆和4~5片的杏仁片后,以上火120℃、下火120℃烤约30分钟即可。
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云猪手
这道菜骨肉易离,皮爽肉滑,不肥不腻,酸甜可口。
云猪手
原料:猪脚500克,清水适量。
调料:白醋、白糖、精盐各适量。
云猪手的做法
1、将猪脚去净毛甲,洗净。
2、用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时。
3、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。
4、将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里。
5、将猪脚块浸6小时,随食随取。
这道菜酥香滋润,鲜香带甜。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
云腿丝瓜
食材明细:
云腿40克,丝瓜1根,姜10克,水淀粉适量,红辣椒(可不放)1根
云腿丝瓜的做法步骤:
1.将丝瓜洗净去皮,切成块;
2.在锅中放入清水,待水开后,将丝瓜焯一下;
3.将云腿切片,姜切丝,在锅中放入200ml水,水开后,将云腿和姜丝放入水中,煮至汤变成白色;
4.把丝瓜和红椒放入汤中,待烧开后,用水淀粉勾芡即可。
云腿马蹄
食材明细:
主料:金华火腿150克,马蹄200克(即荸荠),香芹、蒜苗各50克,姜花2片。调料:盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油3克。
云腿马蹄的做法步骤:
1、将火腿切成长10厘米、宽5厘米的片状,马蹄切片,香芹、蒜苗切10厘米长的段。
2、起锅烧油500克,将火腿轻滑油捞起,锅中留余油烧六成热,爆香马蹄、香芹、蒜苗,放火腿、盐、味精、胡椒粉、香油,大火翻炒15秒装盘即可。
小贴士:
特点
口味咸香、爽口。
云腿豆焖饭
食材明细:
宣威火腿,青蚕豆各100g,土豆1个(约80g),大米80g,糯米40g,盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),鸡汤2汤匙(30ml)
云腿豆焖饭的做法步骤:
大米与糯米混合,淘洗干净,加入适量冷水(水量以没过米2cm为宜)蒸熟成米饭。
青蚕豆清洗干净。宣威火腿切成1cm见方的小丁。土豆削去外皮,洗净后也切成1cm见方的小丁,用冷水浸泡2分钟,捞出沥去水分。
大火烧热炒锅中的油至七成热,放入土豆丁,翻炒3分钟,至土豆六成熟.
之后放入切好的火腿丁,翻炒1分钟,再放入青蚕豆,调入盐和鸡汤,翻炒均匀。
将蒸熟的米饭倒入锅中,改小火,待菜的汤汁收干后用铲子将米饭与炒制的菜翻拌均匀即可。
小贴士:
其中的青蚕豆可以用青豌豆代替,火腿也可以用腊肉代替,又是另一种口感了。
鸡汤可以由一副鸡骨架和几片火腿,加上适量冷水熬制成。如果没有现成的鸡汤,用清水代替也是可以的。
隔夜饭也可以用来制作豆焖饭,做的时候适当多加一些高汤或者水,翻炒时注意将粘黏在一起的米饭团压开,这样焖出来的饭口感才松散入味。
宣威火腿又叫云腿,由于产于滇东北的宣威县而得名。原料采用当地的乌蒙猪。取猪后腿,切成琵琶状,用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中,再进行腌制,待自然发酵,半年以后才腌制成。
云开元宝来
食材明细:
材料白木耳15克 去皮菱角20个 芥菜心1/2个 红枣8个调味料A料:盐、糖各1/2小匙B料:高汤2杯 橄榄油1小匙C料:玉米粉水1.5大匙
云开元宝来的做法步骤:
1.白木耳放入温水泡软,捞出,摘除硬蒂和杂质,冲净,再放入沸水汆烫,去除腥味后捞出备用。
2.红枣、菱角分别冲净,均放入碗中,移入蒸锅蒸15分钟,取出;芥菜心洗净,切菱形片,放入沸水中加入A料汆烫,捞出,以冷水冲凉,沥干备用。
3.锅中倒入B料煮开,放入全部材料煮匀,加入C料勾芡,即可盛出。
吉祥话
菱角去了皮,形状就像元宝,落在白木耳煮成的汤汁中,若隐若现,犹如拨开云雾、豁然开朗一般,象征财源滚滚而来。
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