只有正常的食材才能有正宗的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“云台虾”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：虾依照个人，蚝油少许，生抽少许，
辅料：：日本豆腐依照个人，淀粉少许，
云台虾的做法步骤：
2.放在切好的日本豆腐上，在虾的中间放进一颗青豌豆，放入锅中蒸煮就可以
小贴士：
摆盘随意发挥，最后勾芡（在锅里倒入耗油、酱油，最后倒进淀粉水）切记是淀粉水
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云腿虾茸荚
食材明细：
虾仁300克，面包140克，火腿150克，鸡蛋清50克，花生油125克，盐2克，味精1克，淀粉(玉米)5克
云腿虾茸荚的做法步骤：
1. 将面包、火腿切片；
2. 虾仁内加入淀粉、味精、盐、蛋清搅打成虾胶；
3. 将面包做底，虾胶在中间，火腿在上面；
4. 用旺火将炒锅油烧热，放入面包、火腿、虾夹，炸酥脆即可。
小贴士：
备花生油1000克，实耗约125克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白灼虾｜美食台的做法
白灼的做法能保留新鲜虾类原本的味道。柠檬就是让白灼虾更好吃的小窍门，它含有丰富的维他命C，能在去腥的同时锁住虾的甜味和蛋白质。成品不老也不夹生，清香甘甜。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料：
基围虾500克，水，柠檬汁50毫升，柠檬2片，葱适量，姜适量，
白灼虾｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，大葱、柠檬切段、切片；
步骤2，锅中倒水，放入葱段、姜片；煮沸后加入柠檬汁、柠檬片；
步骤3，待水再次沸腾，加入虾；
步骤4，虾身卷曲时，加入盐；待虾身浮起，关火；
步骤5，转盘，柠檬片点缀。
台浦还珠
食材明细：
虾仁300克，芥蓝100克，肥膘肉25克，胡萝卜20克，淀粉(蚕豆)5克，姜汁5克，黄酒3克，盐8克，小葱5克，姜3克，味精3克，植物油30克，白砂糖3克，胡椒粉2克，大蒜(白皮)3克，香油2克
台浦还珠的做法步骤：
1. 猪肥膘切成米状粒，放入冰箱冻硬；
2. 将吸干水份的鲜虾仁用刀背砸烂成泥；
3. 将虾泥放在深盘里，加入盐、味精、淀粉，并顺序拌匀；
4. 拌至虾胶结实有弹性时，加入冻硬肥肉粒再拌匀，入冰箱（4℃）备用；
5. 葱斜切成葱榄；
6. 姜切成姜花（即小片）；
7. 胡萝卜改成料头花；
8. 芥兰去老梗、去花，用小尖刀摘去黄叶改成12 公分长段，洗净待用；
9. 鲜核桃去壳取仁用开水浸泡15 分钟，用竹签去皮；
10. 将核桃仁用五成热油炸至酥脆，捞出沥油；
11. 沥油冷却后改成云豆大的粒约20 粒；
12. 平尺盘底抹少许净油，将虾胶挤成大小均匀的虾丸约20 个；
13. 每个虾丸中塞入一粒核桃，待用；
14. 锅中放入400毫升清水，开后加入盐、味精、白糖、少量植物油，芥兰飞水至熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热入底油，下芥兰，迅速烹入姜汁酒，翻炒几下，再加入白糖、精盐、味精、清水适量，拌炒均匀，勾入生粉即可出勺；
16. 并将芥兰垫入出菜盘底待用；
17. 将炒锅上火烧热，坐宽油至六成热时，倒入挤好虾丸滑油至熟，连油控入漏勺；
18. 热油同时应将汁兑好，汁中放入鸡汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿生粉、香油即成；
19. 炒锅留少许底油，下入葱榄、姜花、蒜茸煸香，放入虾丸、料头花，烹姜汁酒，倒入芡汁，翻炒均匀，盛在芥兰上面即成。
小贴士：
1. 制作虾胶时，应使用鲜虾肉，并洗净去掉沙线；2. 虾胶应以挞（摔）为主，以拌为辅；3. 打制虾胶时，若顺逆兼施，虾胶会出现“翻”和不爽；4. 核桃仁塞入虾丸时，虾胶要封好，不可露出核桃仁；5. 猪肥膘切后入冰箱速冻，再拌入虾胶中，否则集结成块，不易拌匀，直接影响菜肴质量；6. 虾胶中尽量不要放生粉，否则口感不爽，易失去风味，如虾肉不够新鲜可适当加入；7. 核桃仁一定要去皮，否则有苦涩味；8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖，以去苦增鲜；9. 此菜汁少，裹匀虾丸即可；10. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酱烧蒜台
食材明细：
主料：：蒜台适量，猪肉适量，
辅料：：豆瓣酱适量，盐适量，料酒适量，
酱烧蒜台的做法步骤：
1.蒜台
2.猪肉
3.切好洗好，蒜台上撒盐腌制
4.烧干锅倒入油
5.加入肉炒
6.加入适量豆瓣酱
7.将肉炒熟
8.倒入蒜台
9.加入适量料酒，炒的不要太久
10.出炉啦
云片鸽蛋
食材明细：
鸽蛋240克，香菇(鲜)10克，胡萝卜15克，香菜10克，料酒5克，味精2克，盐2克，鸡油10克，淀粉(玉米)15克
云片鸽蛋的做法步骤：
1. 将香菇、胡萝卜切成细丝；
2. 取浅酒盅12个，内抹匀少许鸡油，在每个盅内磕入一个鸽蛋；
3. 蛋面上交叉入一根胡萝卜丝和一根香菇丝，一小香菜叶，放入屉蒸透；
4. 取出在冷水中浸过，面朝下码在盘内待用；
5. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、盐烧开；
6. 去净浮沫，将鸽蛋轻轻推入勺中，调入味精，淋入水淀粉勾芡；
7. 淋入鸡油，颠翻过来，再淋入鸡油，装盘即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
云耳山药
食材明细：
主料：：山药500克，干云耳100克，
辅料：：葱姜蒜20克，
云耳山药的做法步骤：
1.山药切稍厚一点的长片，干云耳泡发撕片，葱姜蒜改刀。
2.水开后，把山药放入锅内焯烫至八、九成熟。
3.出锅用凉水冲凉。
4.起油锅，煸香葱姜蒜。
5.下云耳翻炒至断生。
6.把山药片放入翻炒，注意炒的时候，不要过度翻勺，会颠锅更好。
7.倒入料汁（盐，糖，蚝油，生粉，清水，芝麻油）
8.大火快速翻炒均匀，出锅喽~
小贴士：
1.这是一道快手菜，所以山药焯水的时候，记得一定要烫到八，九成熟，这样下锅后不易炒至碎烂。
2.事先把料汁准备好，制作菜肴的时候快捷方便。
3.山药顺着纹理切，不易炒碎。
云泥白肉
食材明细：
主料：：五花肉1块，
辅料：：小葱2根，姜1小块，八角2个，白酒1匙，
配料：：干辣椒4个，生抽2匙，大蒜适量，香油2匙，红油1匙，米醋1匙，糖1茶匙，盐1茶匙，
云泥白肉的做法步骤：
1.原料图1
2.原料图2
3.冷水坐锅，放入五花肉，倒入葱、姜、八角开火
4.蒜剁碎，干辣椒切碎备用
5.生抽、香油、米醋、糖、盐混在一起调成味汁
6.白肉煮开后能用筷子轻松戳穿即可关火，盖盖焖一会入味
7.取出白肉晾凉
8.切成薄片，装盘
9.锅内入少许油，放入辣椒碎小火炒香，取出辣椒碎不用，剩下的油就是传说中的红油啦。
10.把红油和蒜泥调入原先调好的味汁，搅拌均匀
11.最后给白肉撒上葱段即成
小贴士：
这道菜可把味汁淋上白肉来吃，也可把白肉蘸着味汁来吃，今天感觉做得太多会吃不完，吃剩下的准备做成回锅肉，所以这顿蘸着吃啦。
烧云腿
食材明细：
云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。
烧云腿的做法步骤：
1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。
2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。
3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。
腊肉炒蒜台
食材明细：
主料：：腊肉适量，蒜台适量，
辅料：：姜丝适量，花椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，鸡精适量，
腊肉炒蒜台的做法步骤：
1.腊肉泡水去咸味后蒸二十分钟切片，蒜台切段焯水去辣味
2.锅中放少许油，下姜丝花椒粉爆香，放蒜台，少加一点盐，翻炒入味
3.放入腊肉，加一小汤匙料酒，鸡精，略翻炒，勾薄欠出锅
4.腊肉香，蒜台脆
台磨烧冬瓜
食材明细：
主料：：冬瓜约700g，干台磨约40g，
辅料：：洋葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：食用油40ml，生抽10ml，醋3-5ml，糖4g，花椒10粒，盐适量，胡椒粉适量，紫菜适量，料酒适量，大料1颗，香叶1片，
台磨烧冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜洗净去皮。茶树菇洗净泡发，摘洗干净，第一遍水倒掉后，第二遍蘑菇水要留用。
2.从心向皮方向切，不要切断。
3.再垂直于上一刀口，也不要切断。
4.切成靠皮相连，靠心散开的刀法，这样便于入味。
5.葱、姜、蒜切好备用。
6.锅烧热后倒油，油5成热时入花椒、大料、香叶，炸出香味后把花椒捞出（如果不介意可不捞）。
7.小火，入葱、姜、蒜煸炒出香味。
8.再捞出葱姜蒜、大料、香叶，转大火，用炒香的油煸炒冬瓜块。
9.约5到8分钟左右，轻轻焙炒，待冬瓜块颜色半透，盛出装盘。
10.锅中余油再下葱姜蒜。
11.倒入洗净并攥过水的台磨，翻炒出香。加入料酒、生抽、醋、糖、。
12.加入冬瓜，炒混均匀后倒入预留的台磨水。
13.略炖后大火收汁，加盐、黑胡椒粉即可关火。装盘后可撒少许紫菜丝。
小贴士：
1、这道菜很鲜香，台磨的味道很重，冬瓜要切过散刀才更易入味。
2、用茶树菇来做相对清淡些，喜欢重味的可以在步骤11中加些蚝油，当然在放台磨前下几粒海米炝锅，也很提鲜。这几年素食后我就用紫菜替代海米了，一样鲜美。
3、放糖和醋的原则要套用句老话：“见糖不甜，见醋不酸”。
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